Edit: (Ergänzungen) - Du hast es nicht anders gewollt
Hier 3 einfache Rubs, nicht Sous vide. Sie werden aus einem Grund-Rub gemacht. Vorteil: Sind nicht zeitsensibel - man kann während des Grillens quatschen. Die Ölauswahl orientiert sich - anders als bei Sous vide, wo nur kurz aufgegrillt wird, am Rauchpunkt. Auch geeignetes Soja- oder Erdnussöl, das oft empfohlen werden, verwende ich aus Gründen der Regionalität bewusst nicht.
Die Rubs mit Paprika sollten nicht über 150 °C gehen, Schuld ist sein Zuckeranteil. Wenn das nicht geht, Paprika weglassen.
**Marinade**
4 TL Fleur de Sel oder Meersalz
2 - 4 TL aus der Mühle (Tellicherry oder Malabar)
2 Tl Zwiebelgranulat oder -chips (selbergemacht bei 60 °C für 5 h) *
2 Tl Knoblauchgranulat (selbergemacht bei 60 °C für 3 h) *
1½ El Paprikapulver (Kalosca oder Vojvodina)
1 Tl Maisgrieß
1 Tl Rosmarin
1 Tl Thymian (Zitronenthymian)
1 Tl Oregano
1 Tl Majoran
je 1 Sch Rapsöl oder Oliven-Bratöl oder Distelöl
je 1 Sch Maiskeim-Öl
nach Geschmack für Rub 2 und 3:
¼ TL Lavendel (Vorsicht: bitter)
½ TL Bohnenkraut (Vorsicht: dominant)
1 große Fleischzitrone (dickschalig, Sizilianer, Feinkost oder beim Italiener auf dem Markt)
½ TL Salbei (Ananassalbei)
½ TL Melisse
*wichtig: als Granulat wird es beim Grillen nicht bitter, v.a. die Zwiebel behält ihre Süße
**3 Rubs - mediterrane Gewürzmischung**
Aus 4 TL Salz und je 2 TL Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchgranulat die
**Barbecue-Grundgewürzmischung** herstellen.
**Marinieren**
1. Rub: Raps- und Maiskeimöl mit 1 EL **Paprikapulver**, 2 EL **Barbecue-Grundgewürzmischung**, Salz und Pfeffer mischen.
Fleisch darin wenden, herausnehmen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Besser über Nacht. Die Fleischmarinade aufbewahren.
**2. Rub provencalisch**
3 TL Barbecue-Grundgewürzmischung und je 1 TL **Maisgrieß**, **Rosmarin**, **Thymian**, Salz, Pfeffer und **Paprikapulver** mischen. Nach Geschmack noch ¼ TL Lavendel. ½ TL Bohnenkraut. ½ TL Salbei (Ananassalbei)
**3. Rub griechisch**
Mit 3 TL **Barbecue-Gewürzmischung** und je 1 TL **Oregano**, **Majoran**, **Zwiebelgranulat**, Salz und Pfeffer. Wahlweise mit Zitronenscheiben und Zitronenzeste arbeiten oder (!) ½ TL Melisse.
Rubs 2 und 3 eignen sich auch gut für Gemüse. Rub 2 haftet gut auf Zucchini, Paprika & Co.
Für Rub kein Olivenöl höchste Qualitätsstufe (130 - 180 °C) verwenden, wird bitter. Stattdessen hochwertiges Oliven-Bratöl mit höherem Rauchpunkt (220 °C) besorgen oder mit gutem Raps- oder raffiniertem Diestelöl (210 °C) arbeiten.
Verwende das auch bei größeren Grillpartys mit 60 und mehr Leuten. Eignet sich auch sehr gut für Lamm und fantastisch für Steinpilze.
Bon appétit