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Hallo,

ich will am Sonntag ein Weissbier brauen und bin am überlegen ob eine Klärung mit Irish Moss
bei einem Weissbier zum Stil passt oder besser trüb lassen.

Oder gar eine Teilklärung mit 0,05 g/l ?

Gruß JackFrost

Macht keinen Sinn, da Weißbier trüb sein soll.

Stefan

Wenn es ein Kristallweizen werden soll (aber wer will schon sowas...), dann ist eine Klärung durchaus sinnvoll, sonst aber eher nicht. Und wenn, würde ich schon auf 0,2 g/L gehen.

Es sei denn, du möchtest ein Kristallweizen

Greetz

edit: Michael war schneller

Ich dachte beim Bayrischen Weissbier soll die Trübung von der Hefe kommen? Wirkt Irish Moss nicht hauptsächlich auf die Eiweiße und Schlonz beim Kochen? Ich weiß, der Hefekuchen sitzt dann immer etwas kompakter im Gärfass, aber zumindest ich mach bei meinem Weissbier meist Nachgärung in der Flasche und schüttel da dann den Hefesatz mit rein, dann siehts gut trüb aus.

Beste Grüße,
Alex

Richtig Alex, das im Irish Moss enthaltene Carrageen sorgt für eine Ausflockung des Eiweiß. Um die Eiweißtrübung los zu werden bietet sich Irish Moss auch bei einem Hefeweizen an. Denn die Trübung sollte bei der Flaschengärung durch die Hefe erzeugt werden. Auch Nachgärung im KEG ist möglich.
Auch wenn das Weizen nach der Hauptgärung glasklar ist reicht die Hefe bei der Nachgärung aus um eine schöne Trübung zu erreichen.

Siehe dazu meinen Beitrag aus 2016: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 27#p148327

EDIT: Ich verwende auch beim Weizen Irish Moss und gäre dann im KEG nach. Eine halbe Stunde vor Anzapfen rolle ich das Fass langsam auf der Seite, um die Hefe aufzuwirbeln. Die Trübung ist dann perfekt.

Bei mir ist es (leider) so, dass Weißbier der Bierstil ist, bei dem ich Schönungsmittel am wenigsten einsetzen müsste (was ich nicht tue). Meine Weizen sind spätestens nach 3 Wochen Lagerung annähernd glasklar. Biere, die klar werden sollen bleiben deutlich länger trüb.

Christian

Viele kommerzielle Hefeweizen haben mit Absicht eine Eiweißtrübung, damit man die Fässer eben nicht schütteln muss und das Bier trotzdem trüb ist.

Stefan

Danke für die Infos, ich habe das mit dem irish Moss einfach mal probiert. Mal sehen was aus dem Bier wird. Ich habe 4 g für ca. 20l genommen.

Gruß JackFrost