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Hallo liebe Gemeinde, mir drängt sich eine Frage auf, zu der ich in der SuFu nichts gefunden habe:

Läutern betreibe ich, bis der Restextrakt des Trebers 3 Brix erreicht. Meist ist das mehr, als in die Pfanne passt.
Warum wird nun empfohlen, die Restwürze bis maximal 30 min vor Kochende zuzugeben?
Gilt das auch, wenn die Restwürze separat kocht?
Ihr wisst das, da bin ich mir fast sicher.

Die 30 Minuten sind um sicherzustellen dass DMS ausgetrieben werden kann. Bei einer Zugabe von Glattwasser 5 Minuten vor Kochende ist das dann nicht mehr Gewährleistet.

Die Zeit ist in erster Linie dazu da um das Glattwasser keimarm zu machen. Wenn es nebenbei kocht, kein Problem. 15 min. reichen da aber auch aus.
VG, Markus

Vielen Dank für die Aufklärung.
Bei meinem letzten Sud hatte ich noch fast 5 Liter Glattwasser mehr, als ich zum Ausgleichen gebraucht hätte.
Das habe ich durch separates Kochen aufkonzentriert und 15 min vor Kochende zugegeben. Nach Euren Antworten hat das ja für den Sud keine Nachteile. (Nur die Energiebilanz ist halt saumäßig)
Naja, wird beim nächsten Sud besser berechnet.

hkpdererste hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Dezember 2020, 22:40 Die 30 Minuten sind um sicherzustellen dass DMS ausgetrieben werden kann. Bei einer Zugabe von Glattwasser 5 Minuten vor Kochende ist das dann nicht mehr Gewährleistet.

Unsinn.

Schon alleine ob der geringen Extraktkonzentration des Glattwassers(2-5 w/w%) und der geringen Beimengung zum Gesamtsud droht aus Richtung "Glattwasser" keine DMS-Gefahr. Ich sehe kein Problem hinsichtlich der Dosage von überschüssigen Nachgussmengen 5-10 min vor Kochende. Ganz im Gegenteil sehe ich nur Vorteile.

Mit Glattwasser statt Brauwasser bist du auch dichter am ursprünglich geplanten Bier.
Oli hat das hier mal ausgeführt: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 01#p229501

Aber: Wenn du das Glattwasser parallel kochst, dann erhöht sich der Extraktgehalt und du brauchst anteilig mehr abgekochtes Glattwasser, um auf Zielstammwürze zu verdünnen.

Nicht parallel gekochtes Glattwasser wäre also besser, falls dein Ziel ist, eine zu starke Würze auf Zielstammwürze zu verdünnen. Dafür muss dieses ungekochte Glattwasser lange genug im Sud mit kochen, um halbwegs zu desinfizieren. 15-20 Minuten sind hierfür das absolute Minimum. DMS und DMS-P wollen auch noch verdampfen. Daher halte ich 30 Minuten eher für sinnvoll.

Ist dein Ziel, möglichst viel Extrakt bei möglichst viel Volumen herauszuholen, und die schwächere Verdünnung der zu hohen STW eher nebensächlich, dann sollte das Glattwasser parallel gekocht werden. Damit eliminierst du DMS, DMS-P und zusätzliche mikrobiologische Risiken.

Die Erhöhung des Extraktgehaltes durch separates Kochen war durchaus beabsichtigt, da die Stammwürze der Vordewürze niedriger als erwartet ausfiel.
Beobachte habe ich nichts Auffälliges, aber ich gehe mal stumpf von Kanalbildung aus, zumal so viel Glattwasser bis zum Erreichen von 3 Brix angefallen ist.
Mir war nur unklar, ob es dabei Nachteile gibt, weil das Glattwasser ungehopft geblieben ist.
Geschmacklich habe ich zumindest keinen Effekt festgestellt.

Wer Glattwasser kocht, hat einfach einen zu kleinen Pott!

hiasl hat geschrieben: ↑Mittwoch 9. Dezember 2020, 08:44 Wer Glattwasser kocht, hat einfach einen zu kleinen Pott!

So ist es

Am Rande bemerkt, nachdem die ursprüngliche Frage hoffentlich beantwortet wurde: Was hat das jetzt mit Verdunstung zu tun? Oder meint der Threadersteller die Verdampfung beim Kochen?

Hast Recht, Verdampfung trifft‘s besser...
Normalerweise habe ich mit dem Läutern wenig Probleme, dieser Sud wäre wohl der richtige Kandidat für Batch sparging gewesen.

Wer Glattwasser kocht, hat einfach einen zu kleinen Pott!

Egal wie, Hauptsache genug Bier!