Allgemeine Fragen / Rezeptunverständnis.

[Patilla]

Hallo an alle,
da ich noch ziemlich neu bin, habe ich eine Frage zu einem Rezept von MMuM..

Die Angaben für den Hopfen in diesem Rezept:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... kmark=true

7g Citra in der Vorderwürze: Werfe ich die zur Eiweisrast rein und lasse sie zum läutern drin?
7g 15 Minuten (vor Schluss, ist klar)
7g 0 Minuten -> Hier zum Schluss des Kochvorgangs hinzugeben und damit abkühlen lassen? Dann den Whirlpool?

Zur Hefe, reichen da 11 g Voss KVEIK ?

[gaelen]

Hallo Patillia,

Die erste Hopfengabe gibst Du in Deinen Kochtopf VOR dem Hopfenkochen und NACH dem Läutern, bzw. läuterst Du auf den Hopfen.
Die letzte Hopfengabe kocht null (0) Minuten; also gibst Du ihn dazu, wenn Du den Topf ‚vom Feuer nimmst‘.

Zur Hefe kann ich Dir nichts sagen; mit Kveik-Hefen habe ich noch nicht gearbeitet.

Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.

gruß,alexander

[Patilla]

Hopfen läutern verstehe ich, hatte ich auch so gemeint, nur falsch geschrieben. Ich meinte "nach" der letzten Rast dazugeben.
Die letzte Hopfengabe wird zum Schluss reingeworfen, und bleibt dann wie lange drin? Bis sich alles gesetzt habe und ich es in meinen Gäreimer gebe? Wie lange sollte das dauern?

Sorry, aber ich bin einfach noch blutiger Anfänger.. meine ersten Male hatte ich mit einem Bierbrauset, da viel das Maischen und Hopfenkochen nicht an :-D

[bBrauer]

Hopfen läutern verstehe ich, hatte ich auch so gemeint, nur falsch geschrieben. Ich meinte "nach" der letzten Rast dazugeben.

Hier verstehe ich nicht so ganz, was du machen willst. Was ist mit "Hopfen läutern" gemeint?

Und willst du den Hopfen "nach der letzten Rast" zur Maische geben? Das wäre falsch.

Hier im Forum wird ganz gerne auf folgende Seite verwiesen, vielleicht arbeitest du die mal durch:
https://brauanleitung.com/brauanleitung/

[gloserbräu]

Zur Kveik-Hefe: Schau doch mal auf die Verpackung der Hefe drauf (siehst meistens auch auf dem Foto in den einschlägigen Onlineshops). Da steht meistens eine Pitch-Rate drauf. Habe zum Beispiel neulich bei einer Kveik 11g pro 5 Gallonen Würze gelesen.

Zur Frage mit der letzten Hopfengabe:

Bei meine Brautagen dauert es vom flameout bis zur Trubabscheidung meistens 30 Minuten (aktive Kühlung und dann Whirlpool). Ich denke bis dahin sollte der Hopfen seine Aromen abgegeben haben. Ob es da einen Mindestwert gibt, weiß ich nicht.

Andere Frage: Ich nehme an, du kühlst nicht aktiv? Oder hast du einen Wurzelkühler? Die sog. Nachisomierisungszeit gibt an, wie lange es dauert, bis die Würze unter 80 Grad abgekühlt ist und der Hopfen sozusagen "nachbittert". Je nach Rezept/Hopfengabe kann das sehr viel ausmachen. Zum Beispiel auch bei dem Citra mit hohem Alphasäure-Gehalt. Will heißen: Ohne aktive Kühlung kann dir das Bier schnell "zu bitter" werden..

[Flohaan]

(...)
Zur Hefe, reichen da 11 g Voss KVEIK ?

Kommt drauf an.

Getrocknete Flakes? Trockenhefe (gibt's das inzwischen)? Erntehefebrei (ja ich weiss, da wären 11g eine komische Angabe)?

[Patilla]

Zur Kveik-Hefe: Schau doch mal auf die Verpackung der Hefe drauf (siehst meistens auch auf dem Foto in den einschlägigen Onlineshops). Da steht meistens eine Pitch-Rate drauf. Habe zum Beispiel neulich bei einer Kveik 11g pro 5 Gallonen Würze gelesen.

Habe ich jetzt auch gesehen, danke!

Andere Frage: Ich nehme an, du kühlst nicht aktiv? Oder hast du einen Wurzelkühler? Die sog. Nachisomierisungszeit gibt an, wie lange es dauert, bis die Würze unter 80 Grad abgekühlt ist und der Hopfen sozusagen "nachbittert". Je nach Rezept/Hopfengabe kann das sehr viel ausmachen. Zum Beispiel auch bei dem Citra mit hohem Alphasäure-Gehalt. Will heißen: Ohne aktive Kühlung kann dir das Bier schnell "zu bitter" werden..

Ich habe mir einen Kühler gebaut und versuche selber zu kühlen. Ich probiere das aber erstmal mit heißem Wasser aus, und schaue mal, wie schnell das dann runterkühlt.

[Patilla]

(...)
Zur Hefe, reichen da 11 g Voss KVEIK ?

Kommt drauf an.

Getrocknete Flakes? Trockenhefe (gibt's das inzwischen)? Erntehefebrei (ja ich weiss, da wären 11g eine komische Angabe)?

Gibt es mittlerweile auch Trocken

[dieck]

Die sog. Nachisomierisungszeit gibt an, wie lange es dauert, bis die Würze unter 80 Grad abgekühlt ist und der Hopfen sozusagen "nachbittert". Je nach Rezept/Hopfengabe kann das sehr viel ausmachen. Zum Beispiel auch bei dem Citra mit hohem Alphasäure-Gehalt. Will heißen: Ohne aktive Kühlung kann dir das Bier schnell "zu bitter" werden..

Wobei man fairerweise sagen muss, dass ich diese Angabe bei MMuM-Rezepten auch häufig vermisse.
Manchmal schreiben Autoren sie in die Kommentar.

Denn es ist richtig, "0 Minuten" Kochzeit unterscheidet sich mit und ohne Kühlung (bis zum Whirlpool oder gleich bis zum Ende) doch schon etwas, ob man nun 5 Minuten oder 25 Minuten bis <80% braucht. Schöner wären fast Angaben nicht bis Ende der Kochzeit gerechnet, sondern bis Ende der Nachisomerisierung, zumindest für Aromagaben.

"Whirlpool" hingegen ist ja eine extra Zeitangabe im Rezept, wenn die vorkommt ist klar, nach der Nachisomerisierung rein damit.

[Safari-Guide]

1 Päckchen Lallemand Kveik Voss ist sicher ausreichend für die Menge.

Erik

[Ladeberger]

Kommst du denn aktuell auf die erforderlichen Gärtemperaturen für die Lallemand Voss Kveik (Optimal lt. Hersteller 35 - 40°C)?

Denn sonst sehen wir uns nämlich potenziell im Thread "FAQ & Anfragen zu Problemen rund um den Gärungsverlauf " wieder.

Gruß
Andy

[Patilla]

Kommst du denn aktuell auf die erforderlichen Gärtemperaturen für die Lallemand Voss Kveik (Optimal lt. Hersteller 35 - 40°C)?

Denn sonst sehen wir uns nämlich potenziell im Thread "FAQ & Anfragen zu Problemen rund um den Gärungsverlauf " wieder.

Gruß
Andy

Habe die von LalBrew, da ist optimal lt. Hersteller 25-40 °C, da sollte ich auf jeden Fall hinkriegen. Ansonsten habe ich auch noch meinen Heizungsraum, da ist es auch ordentlich warm ;)

Habe aber auch jetzt erst gesehen dass die so hoch ist. Da werde ich beim nächsten mal besser drauf achten

[Safari-Guide]

Eine (warme) Raumtemperatur reicht auch für die Voss, der Heizungsraum ist sicherlich aber noch besser...

Erik

[Patilla]

Was passiert denn, wenn ich am unteren ende der Optimaltemp. bin? Es dauert nur länger, oder nicht? Zeitlich bin ich nicht gebunden, von daher muss ich mir da ja auch keinen all zu großen Stress machen

[schwarzwaldbrauer]

Was passiert denn, wenn ich am unteren ende der Optimaltemp. bin? Es dauert nur länger, oder nicht? Zeitlich bin ich nicht gebunden, von daher muss ich mir da ja auch keinen all zu großen Stress machen

Im schlimmsten Fall setzt die HG nicht ein oder stockt unterwegs.

Grpßke Dieter

[Patilla]

Aber dann muss ich doch schon deutlich unter der gen. Temp. sein, oder nicht??

[Ladeberger]

Kommst du denn aktuell auf die erforderlichen Gärtemperaturen für die Lallemand Voss Kveik (Optimal lt. Hersteller 35 - 40°C)?

Denn sonst sehen wir uns nämlich potenziell im Thread "FAQ & Anfragen zu Problemen rund um den Gärungsverlauf " wieder.

Gruß
Andy

Habe die von LalBrew, da ist optimal lt. Hersteller 25-40 °C, da sollte ich auf jeden Fall hinkriegen. Ansonsten habe ich auch noch meinen Heizungsraum, da ist es auch ordentlich warm ;)

Habe aber auch jetzt erst gesehen dass die so hoch ist. Da werde ich beim nächsten mal besser drauf achten

LalBrew ist eine Produktkategorie von Lallemand. Sie schreiben im Datenblatt (https://www.lallemandbrewing.com/wp-con ... ENG_A4.pdf):

Fermentation range:
25 - 40°C (77 - 104°F)
Optimal: 35 - 40°C (95 - 104°F)

und

Fermentation that is completed in:
2 days at 40°C (104°F)
3-4 days at 30°C (86°F)
5-7 days at 25°C (77°F)

Wie man sieht - und das deckt sich mit den Erfahrungen der Community - nimmt die Gärleistung der Voss Kveik unterhalb ihrer Kuschel-Wohlfühl-Temperaturbereichs rapide ab. Wenn dein Heizungsraum 25 °C warm ist, sollte es keine Probleme geben, aber es wird mal Zeit für eine Heizungsmodernisierung

Bei ≤ 20 °C würde ich die Gärung auf zwei Wochen extrapolieren. Aus meiner Sicht zu lange, da hier das Risiko einer vorzeitigen Sedimentation und stockender/unvollständiger Gärung besteht.

Gruß
Andy