Hobbybrauer.de

Vielen Dank!
Ich wird alles documentieren und hier posten.

Das erste versuch den SABL clone zu brauen:

Mein problem: ich hab 4-5 tage fur die haubtgarung genommen und dan in ein anderes fass fur die Lagerung. Der haubtgarung war dan aber gar nicht fertig! Die Lagerung ist so kalt das dar nicht viel passiert.

Wieso war der haubtgarung nicht fertig?
- Ich hab kein Hefenahrung gebraucht
- Temperatur zu niedrig um innerhalb von 4-5 tagen fertig zu sein?
What are your thoughts? When not using "hefenahrung", how should the 'haubtgarung" look like? 5 tagen auf 20 grad?


Result: die garung hat angefangen in der flasche <exploding smiley> --> Flasche kaputt!

Nachstes mal wird ich bei der haubtgarung ein Tilt Hydrometer gebrauchen um genau zu sehen was passiert und wenn die garung fertig ist.

I think you should measure (refractometer for example) to check if the Hauptgährung is though. Dont proceed with bottling if you still see activity. If you have no way to check, give it a few extra days (warmer in the end is better to be sure it is done).

Ich habe ein Tilt Hydrometer gekauft. Vor 2 wochen hab ich ein Tripel gemacht und die results sehen gut aus.
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Das wird ich auch machen mit mein neue SABL versuch :-)

Ich hab for 8 monate zuerst mal ein SABL aus Europa getrunken. Bisher a aren das immer SABL'S aus den Verenigde Staten.

Wass eis risen unterschied! Den USA SABL schmeckt ganz anders - viel besser!

Schade

Hi,

ich hole den Threat hier noch mal hoch, da die Ersteller des Clone-Rezepts auf MMuM ja direkt hier vertreten sind.

Ich würde gerne das Sam Adams nachbrauen, da mir es durch die z.Z. nicht möglichen USA-Reisen schon fehlt.

Insgesamt ist das Rezept klar, habe aber dazu noch drei Fragen:

1. Crystal 60°L - habe ich in den deutschen Hobbybrauer-Händlern nicht gefunden. Kann ich mich einfach an der Farbe orientieren und statt dessen z.B. CaraMünch III (49 - 76 °L) nehmen? In England wollte ich deswegen nicht unbedingt bestellen?

2. Hefe: Müggelland gibt die White Labs WLP008 East Coast Ale als Haushefe von Samuel Adams Brewery an und nicht die Bohemian Lager. Allerdings kann ich mir nicht vorstellen, wie eine obergärige Ale-Hefe für ein Lager verwendet wird, selbst wenn es eher kalt vergoren wird?

3. Hefe: Die Wyeast 2124 Bohemian Lager ist lt. Brücklmeier der Weihenstephan 34/70 Hefestamm - könnte ich da alternativ auch die Saflager W-34/70 nehmen (hätte ich da), oder ist das ein geschmacklicher Unterschied?

Danke für den Input!

Erik

Hallo Erik,

schön dass Du das Rezept nachbrauen möchtest.

Zu Deinen Fragen:

1.: Die amerikanischen und englieschen Crystal und Caramel Malze lassen sich leider nicht durch deutsche Caramalze ersetzen. Technologisch und geschmacklich sind da Unterschiede.
Da gibt es auch einen schönen Faden zu -> https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=23243
Trotzdem kann man natürlich durch z.B. CaraMünch substituieren. Geschmacklich wirds dann allerdings anders.

2. & 3.: Ja die East Coast Ale Hefe ist deren Haushefe. Aber nicht für die Lagerbiere. Samuel Adams hat sowohl Haushefe(n) für Ale, als auch für Lager.
Und ja, Du hast recht, dass die Wyeast 2124 der Weihenstephan 34/70 Hefestamm ist. Wenn Dir die Saflager Trockenhefe lieber ist kannst Du diese natürlich auch nehmen. Ich persönlich habe sie schon fürs Boston Lager verwendet. Würde sie aber eher in der zweiten Führung nehmen. Ich empfand sie da als "runder" und besser für Boston Lager.
Trotzdem bevorzuge ich die Wyeast Flüssighefe. Ich ziehe sie mir allerdings aus meiner eigenen Hefebank hoch.

Viel Spaß beim Brauen.

Daniel,

vielen Dank.

Zum Unterschied Karamell - Crystal: wieder was gelernt... Da muss ich mich mal auf die Suche nach einer Bezugsquelle machen.

Zur Hefe: dann nehme ich die Wyeast...

Ich werde berichtigen, wenn ich das Bier gebraut habe.

Erik

Noch eine Nachfrage: ich finde kein Crystal mit 60°L oder ~160EBC? Die deutschen Quellen haben nur ca. 120EBC und auch bei Maltmiller gibt es nur Simpsons Crystal Medium mit 175 EBC oder Crisp Crystal Malt mit 150 EBC?

Hast Du ggf. die Bezugsquelle dafür?

Danke
Erik

Ich hab 2018 bei www.homebrewshop.be 10 kg Thomas Fawcett Crystal Malt 150-175 EBC gekauft. Das entspricht dem 60°L. Die Seite ist aber wohl vom niederländischen braumarkt.com übernommen worden.
Wie auch immer, das hier müsste das sein: https://www.braumarkt.com/de/fawcett-crystal-malt-1-kg

Btw.: Soweit ich weiß wird im Original das Briess Malz verwendet. Da kommt man aber leider noch schwieriger ran.

Prima, danke - bei Braumarkt habe ich gar nicht geschaut. Und die sind auch noch Teil der EU...

Hallo Zusammen,

erst einmal besten Dank an Daniel für die Einstellung des Rezepts bei MMum, auch wenns jetzt schon länger her ist.

Ich selbst konnte vor ca. 15 Jahren mal das SA BL (vom Fass) in NY probieren und war damals schon sehr angetan von dem Bier. Den Thread hab ich gerne verfolgt und dachte mir, ich könnte mir doch auch einen Clone mal zusammenbrauen, hab mir dann auch einige Originale im I-Net zum Vergleichen bestellt. Mein Bier wurde am 20.02.21 eingebraut und sollte nun durch sein.

Anbei mein Vergleich Clone zu Original:

Farbe:
ca. 5 EBC dunkler geworden wie Original

Alkoholgehalt:
Original: 4,7%
Clone: 5,3%

Geruch:
Original: Stark nach Gerste, kaum Hopfen bzw. Fruchtaromen
Clone: Sehr fruchtig und frisch, kaum Malz- bzw. Gerste

Schaum:
Original: Fällt schnell bis auf 10% runter, dieser bleibt aber bis zum Schluss im Glas (siehe 2. Bild ca. 5 Min. nach einschänken).
Clone: Sehr stabil fällt kaum zusammen.

Geschmack:
Original: Malz und Hopfen passen perfekt zusammen. Jedoch übernimmt der Gerstengeschmack die Überhand. Die Bitterkeit vom Hopfen kommt erst beim hinunterschlucken.
Clone: Malz und Hopfen auch hier perfekt ausbalanciert. Leicht fruchtig und malzig zugleich. Bittereinheiten kommen leider nicht so wie beim Original.

Fazit: Das Original wirkt eher trockener wie der Clone. Dagegen punktet der Clone mit Frische und Frucht.
Im großen und ganzen ein gelungenes Bier, auch wenn man das Original nicht zu 100% getroffen hat. Gut, dass mir mein Clone sogar besser schmeckt. Das Original wird aber mit Sicherheit schon einige Monate aufm Buckel haben.

Gruß

Stefan

Danke für Dein Feedback. Das hilft mir natürlich noch ein wenig am Rezept zu feilen. Ich hab ja versucht es aus meiner Erinnerung zu "rekonstruieren", ohne wirklichen 1:1 Vergleich.
Wobei der Vergleich aus der Flasche immer sehr schwierig ist. In DE bekommt man meist nur schon viel zu alte Abfüllungen, die im Überseecontainer vor sich hin gealtert sind.

Aber einen 100% Klon war sowieso nie mein Anspruch. So lange es ähnlich gut ist, reicht es mir.

An der Trockenheit könnte ich natürlich noch etwas feilen. Vielleicht reduziere ich den Anteil der Spezialmalze etwas und setze mal eine andere Hefe ein. Die WLP840 American Lager habe ich auch schon mal verwendet. Sie ist im Abgang trockener.

(Deutsch schreiben ist nicht so einfach fur mich also wird ich es auf english machen :-)
Note that most of the Sam Adams BL that you buy in Europe is also brewed in Europe. And there is a _BIG_ difference in taste between SABL from Europe and SABL from Amerika. I have talked to Samuel Adams about this and they basically say "we mostly use the same ingredients but different equipment.".
US SABL: "love it!"
European SABL: "it's ok"

I never had it anywhere else but here and I didn't like it much

I never had it anywhere else but here and I didn't like it much

Well, in the US I remember it as being great

duittenb hat geschrieben: ↑Dienstag 18. Mai 2021, 13:07 US SABL: "love it!"

Fully agreed! Had it last time in 2017 in Florida, from tap.