tweezer hat geschrieben:Da merk ich wieder, man lernt nie aus bzw. hab ich mich noch zu wenig damit beschäftigt. Die Einheit Lintner sagt mir persönlich jetzt gar nichts, konnte aber auch nichts mit Google dazu finden???
Grundsätzlich sollte ich mich eher auf ein Pilsener als Zugabe zu meinen Resten versteifen, damit ich kein Problem mit den Enzymen bekomme. Habe ich das so richtig verstanden?
Gruß
tweezer
Ob es wirklich Probleme geben wird, kann ich Dir tatsächlich nicht sagen, aber generell ist festzuhalten, dass Münchner Malz eben gerade noch so viele Enzyme hat, dass eine 100-%-Schüttung MüMa damit noch gut verzuckert werden kann, vermutlich aber Probleme entstehen, wenn es noch die ganzen Spezialmalze mitziehen muss, denen die Enzyme ja quasi weggegart wurden.
Mit Pilsner Malz hast Du auf jeden Fall enzymstarkes Malz, das in der Lage ist, eine große Menge enzymfreier Stärketräger mitzuverzuckern; wir haben so z.B. mit rund 50 % PiMa schon ein Wit mit fast 50 % Rohfrucht ohne Probleme verzuckert. Je stärker abgedarrt, desto weniger Enzyme im Malz, so mal als Faustregel ohne jede Berechnung.
Zusätzlich ist es natürlich auch noch eine Geschmacksfrage, wie malzig man es haben will. Bei so viel Spezialmalz sollte man sich schon die Frage stellen, ob es statt malzig nicht vielleicht zu mastig wird. Dem könnte man mit schlankeren Basismalzen etwas entgegenwirken, zusätzlich sollte man natürlich noch gegenanhopfen. Aber das ist natürlich wie so oft reine Geschmackssache, so würde ich halt vorgehen.
Viele Grüße
Andreas
