Hobbybrauer.de

Pils vom Chefkoch


Endlich mal einer, der das Ganze anschaulich erklärt.....

Und der "Gelb" hinzugibt sowie seine Flaschen backt. "Total seriöser" Beitrag, liebe Kinder, bitte nicht ernst nehmen den Link.
Achim

Ich habe mal ein Kommentar hinterlassen, mit der Bitte wenn man brauen will,
zwei Wochen in diesem Forum zu lesen.

Ich bin zwar gegen No-go's und Denkverbote aber überlagerter Hopfen geht gar nicht. Stickstoffinfused IPA- Pfui Deibel! Bitterkräuter a la Underberg in einem Bier?- Bääähhh! Alles wo Enzian oder Schlagmichtotwurzel drin ist- Igitt! Ganz schlimm auch medizinisch anmutende Kräuter wie Efeu oder Mädesüß...Wüürgh..

tinoquell hat geschrieben: ↑Mittwoch 23. Januar 2019, 21:33 Ich bin eben über die ultimative Brauanleitung gestolpert. Das möchte ich gern mit Euch teilen:

Pils vom Chefkoch



Schönen Abend!
Tino

So viel Aufwand für ein Allerweltsbier... Dann lieber die Berliner Weiße von "Essen und Trinken" ("Mittelschwer"):

https://www.essen-und-trinken.de/rezept ... ner-weisse

Till hat geschrieben: ↑Montag 4. Februar 2019, 12:03

tinoquell hat geschrieben: ↑Mittwoch 23. Januar 2019, 21:33 Ich bin eben über die ultimative Brauanleitung gestolpert. Das möchte ich gern mit Euch teilen:

Pils vom Chefkoch



Schönen Abend!
Tino

So viel Aufwand für ein Allerweltsbier... Dann lieber die Berliner Weiße von "Essen und Trinken" ("Mittelschwer"):

https://www.essen-und-trinken.de/rezept ... ner-weisse

Das ist mir zu komplex, da traue ich mich nicht ran!

Till hat geschrieben: ↑Montag 4. Februar 2019, 12:03 Dann lieber die Berliner Weiße von "Essen und Trinken" ("Mittelschwer"):
https://www.essen-und-trinken.de/rezept ... ner-weisse

Zubereitung in 2 Minuten und 2 Zutaten. Nix kochen, erwärmen oder gradgenau kühlen .... und dann schon Schwierigkeitsgrad "Mittelschwer" ?!?
Wie zum Geier sieht bei denen ein einfaches Rezept aus? Wasser kochen?

Wasser auf Raumtemperatur halten.

Wasser bereite ich immer häufiger sous-vide zu. Ist zwar aufwändig, aber der tolle Geschmack und die zarte Textur entschädigen.
VG, Markus

"Mittelschwer" ist es, das richtige Bier als Grundlage zu finden:

https://www.chefkoch.de/forum/2,2,78430 ... chuss.html

"Berliner Weißbier ist nicht ganz so würzig, wie das Bayerische Weizenbier, aber es ist die gleiche Art von Bier und der Geschmack kommt einigermaßen hin. "

"...ich wusste gar nicht, dass man Berliner Weiße auch mit jedem anderen Bier machen kann."

"...für Berliner Weiße kannst Du Kristall-Weizen nehmen..."

[hatte vor ein paar Tagen nach "Rezepten" für Berliner Weiße gesucht und Google statt der Forensuche benutzt... nie wieder ;-)]

Meine Mutter kennt Berliner Weisse auch als normales Weizenbier mit Sirup. Scheint in manchen Gegenden verbreitet zu sein

Bier ist Bier

Bierbert hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 08:13 Bier ist Bier

Diese Weisheit will hier wohl keiner widerlegen.
Dennoch bestehen wohl auch die meisten hier darauf, dass es auch gut schmecken soll. Die Idee bei dem Stuss auf Chefkoch u.a. auf bessere Quellen zu verweisen finde ich gut. Stellt euch vor ihr hättet eure ersten Biere mit miesen Rezepten gebraut. Dann würdet ihr diese Zeilen vielleicht gar nicht lesen.

Es ist ganz einfach lustig.
Ich denke man wird relativ wenige Leute vom nachbrauen irgendwelcher suboptimaler Anleitungen abhalten indem man hier lästert.

Macht doch nix. Wer so blöd ist Bier mit einem Chefkoch Rezept zu machen, der kann Google nicht bedienen und hat es einfach nicht besser verdient.

Ist doch alles egal. Sollen sie mit der Anleitung brauen und Blut lecken. Nach der Verkostung sind sie angefixt und landen hier mit Anfängerfragen.

Hobbybrauer werdens immer!

Zum Thema Chefkoch kann ich sowieso nur auf diese Seite verweisen:
https://worstofchefkoch.tumblr.com

Achtung: Nicht mit vollem Magen anklicken, Schnaps bereithalten.
So sieht das aus, wenn jeder Depp was veröffentlichen kann, ohne jede Form von Redaktion oder Moderation.

Tozzi hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 22:38 Zum Thema Chefkoch kann ich sowieso nur auf diese Seite verweisen:
https://worstofchefkoch.tumblr.com

Achtung: Nicht mit vollem Magen anklicken, Schnaps bereithalten.
So sieht das aus, wenn jeder Depp was veröffentlichen kann, ohne jede Form von Redaktion oder Moderation.

OK, Majtes mit Schlagsahne ist die Härte! Ist wie Weißwurst mit Thomy Senf oder Spätzle mit Ketchup ...
Die Geschichte finde ich eigentlich lustig, nachdem ich das Original 1000 vorgelesen bekommen habe und vorgelesen habe.

Tozzi hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 22:38 So sieht das aus, wenn jeder Depp was veröffentlichen kann, ohne jede Form von Redaktion oder Moderation.

Es ginge auch weniger arrogant. Immerhin kann dort „jeder Depp“ - wer auch immer das festlegt - seine Wertung hinterlassen.

Viele Grüße, Henning

beryll hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 23:13

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 22:05 Ist doch alles egal. Sollen sie mit der Anleitung brauen und Blut lecken. Nach der Verkostung sind sie angefixt und landen hier mit Anfängerfragen.

Hobbybrauer werdens immer!

Also, ich kenne persönlich jemanden, der nach der Anleitung gebraut hat und dann hier im Forum aufgeschlagen ist, weil es nicht wirklich gut gelaufen ist ;-)

Klar. Klang ironisch. Wars aber nicht.

Jens (bekennender Youtube Einsteiger, mit dämlichen Fragen hier aufkreuzend)

Tozzi hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 22:38 https://worstofchefkoch.tumblr.com

Ymmd
Ich habe gerade das Bier durch die Nase rausgeprustet.... Mega Lachflash von den Kacki-Keksen

hyper472 hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 23:21 Es ginge auch weniger arrogant. Immerhin kann dort „jeder Depp“ - wer auch immer das festlegt - seine Wertung hinterlassen.

Oh mei.
Willst Du mir jetzt ob meiner etwas flapsigen Bemerkung wirklich Arroganz anhängen?
Dann guten Appetit beim Tortellini Fruchtsalat.
Muss mich gerade echt wundern und auch ein wenig zurückhalten.

Genau. Die tote Oma von Chefkoch war echt lecker. Besser als Omas Version ..... (nicht weiter denkend ... ).

beryll hat geschrieben: ↑Mittwoch 6. Februar 2019, 00:17 Ach kommt...
Ich hab schon viele Rezepte auf Chefkoch gefunden, die hervorragend sind - dass dort auch einiges an Schrott zu finden ist, ist doch ganz normal...

Echt jetzt? Viele?
Ich noch nicht. Das bedarf echter Recherche um aus gefühlten 200 Beiträgen zu "Coq au Vin" ein Rezept zu finden das nicht vollkommen daneben ist.
Wohl dem, der noch andere Quellen bemüht.
Aber vielleicht hab ich da auch die Ironie nicht verstanden...

beryll hat geschrieben: ↑Mittwoch 6. Februar 2019, 00:17 Auf MMuM sind auch einige Perlen gelandet ;-)

Klar. Ist ja auch letztlich (beinahe) unmoderiert und "auf eigene Gefahr".
Weshalb auch so manche echte Perle dort verborgen ist, die halt noch niemand kommentiert hat.
Aber die Seite hat auch einen eher eingeschränkten Benutzerkreis.
Chefkoch ist halt Mainstream und von daher qualitativ dem SPON Forum ähnlicher.
Nur mit Hyper-Peril-Sensitive Sunglasses ohne bleibende Hirnschäden zu ertragen.
Unerträglich arrogante Grüße...

Also ich habe mein "Coc au Vin"- Rezept irgendwann in den 90 -igern bei alfredissimo abgekupfert und bin immer noch sehr zufrieden damit. Bei den Dorfpomeranzen kam das damals seeeehr gut an...

Der gute alte Biolek...
Meine Mutter (Gott hab sie selig) schwor ihrerzeit auf ihn.
Und schlecht war wirklich keines seiner Rezepte. Sein Irish Stew habe ich tatsächlich in mein eigenes Repertoire übernommen.

Das Hauptproblem beim "echten" Coq au Vin (oder elsässisch Coq au Riesling, finde ich persönlich noch besser, sieht auch hübscher aus), ist halt, dass man eigentlich einen 3 Jahre alten, zähen Hahn dafür braucht, der entsprechend Geschmack mitbringt und eben lange genug (in gutem Wein) geschmort wird.
Sowas kriegt man hier nicht oder nur unter großen Schwierigkeiten, blöd angeschaut zu werden noch nicht mit eingerechnet.
Hierzulande kauft "man" ein Wiesenhof Hühnchen aus dem Hühner KZ, innert 3 Wochen auf Schlachtgewicht turbogemästet, für €3,49.
Das kocht man dann bis zur kompletten Desikkation in "Wein" aus Ländern der Europäischen Gemeinschaft herunter und gibt ein paar Gewürze von Monsieur Schubeck dazu ("noch a bisserl Ingwer").
Und dann schmeckt's halt (bestenfalls) einfach nach Huhn ("tastes like chicken")...

Schon wieder arrogant, ich weiß...
Stephan, der im Zweifel lieber Bratkartoffeln, Spinat und Spiegelei isst bevor er sich Coq au Vin (oder irgendwas anderes) à la Chefkoch reinzieht...

Vermutlich braucht man einen "Ale- Cock"...?

https://en.wikipedia.org/wiki/Cock_ale


Apropos alfredissimo..Ein Klassiker die Folge mit Walter Plathe. Es gab (Ost)Berliner Eisbein mit schön schwabbeliger Schwarte, Sauerkraut und gelben Erbspüree. Bio hat eher angewidert zugeschaut. Kein "Mmmhhh...", nur Geröchel und Angstschweiß weil der Kochwein dazu partout nicht passen wollte.
Oder "Backesgrumbeere" mit Rainer Brüderle...supi!

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Februar 2019, 22:05 ....
Hobbybrauer werdens immer!

Beste Version des Spruchs

Weiter OT

Tozzi schrieb:
Das Hauptproblem beim "echten" Coq au
Vin (oder elsässisch Coq au Riesling, finde ich persönlich noch besser, sieht auch hübscher aus), ist halt, dass man eigentlich einen 3 Jahre alten, zähen Hahn dafür braucht, der entsprechend Geschmack mitbringt und eben lange genug (in gutem Wein) geschmort wird.
Sowas kriegt man hier nicht (...)

Dazu gab's vor vielen Jahren einen wunderbaren Beitrag von Wolfram Siebeck (Gott hab ihn selig und gebe ihm auf seiner Wolke genug zu kritteln)
Trug die Überschrift:
"Dino in Rotwein"
Das Geheimnis liegt in der Geduld, das zähe Viech wirklich sehr lange schmoren zu lassen.
Ob Weiß oder Rot ist dann Geschmackssache.
Das ist nach wie vor mein Favorit für Coq au vin.
Wen es interessiert, dem kann ich den Artikel zukommen lassen.

Wolfram Siebeck...der fehlt mir wirklich!
Den erwähnten Artikel habe ich damals gelesen, aber wenn Du mir den nochmal zukommen lassen könntest, das würde mich freuen!

@Peter: Klar hast Du Recht! :)

Bezüglich des "coq au riesling" hätt ich da noch ein tolles Rezept! Gerne per PN wenn ihr wollt ...

@tozzi und andere Interessierte:
Dann mache ich ein paar Kopien und bringe sie nach Romrod mit.

Veröffentlicht Eure Rezepte bitte hier auf Hobbybrauer.de, nur Trinken hält Leib und Seele nicht zusammen. Stichwort Essen (nein, nicht die Stadt!).

Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

uli74 hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 00:01 Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

Das hab ich mir auch schon gedacht. Insbesondere eine Kategorie "Kochen mit Bier" vermisse ich

Einer meiner Lieblingsfreds...


https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... le+Speisen

uli74 hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 00:01 Veröffentlicht Eure Rezepte bitte hier auf Hobbybrauer.de, nur Trinken hält Leib und Seele nicht zusammen. Stichwort Essen (nein, nicht die Stadt!).

Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

Ja, Recht hast Du.
... in 2 Wochen bin ich wieder zu Hause.
Dann scanne ich das ein und poste es hier als PDF.

Adrian S hat geschrieben: ↑Mittwoch 6. Februar 2019, 20:24 Bezüglich des "coq au riesling" hätt ich da noch ein tolles Rezept! Gerne per PN wenn ihr wollt ...

Tja, PN scheint nichts zu nützen.
VG, Markus

ggansde hat geschrieben: ↑Freitag 8. Februar 2019, 09:04

Adrian S hat geschrieben: ↑Mittwoch 6. Februar 2019, 20:24 Bezüglich des "coq au riesling" hätt ich da noch ein tolles Rezept! Gerne per PN wenn ihr wollt ...

Tja, PN scheint nichts zu nützen.
VG, Markus

Entschuldige, hatte ein paar nerfenaufreibende Tage hinter mir.
Habe dir eine Nachricht zukommen lassen.
Als Beilage finde ich ein Wildreis-Mix sehr passend.

skappler hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 10:16

uli74 hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 00:01 Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

Das hab ich mir auch schon gedacht. Insbesondere eine Kategorie "Kochen mit Bier" vermisse ich

Ich koche eigentlich gerne mit Bier. Manchmal gebe ich auch etwas davon ins Essen

christianf hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Februar 2019, 17:26 Ich koche eigentlich gerne mit Bier. Manchmal gebe ich auch etwas davon ins Essen

Unbewusst wenn man kaum mehr stehen kann ? (Verschütten und so)

brauflo hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 13:56

uli74 hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 00:01 Veröffentlicht Eure Rezepte bitte hier auf Hobbybrauer.de, nur Trinken hält Leib und Seele nicht zusammen. Stichwort Essen (nein, nicht die Stadt!).

Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

Ja, Recht hast Du.
... in 2 Wochen bin ich wieder zu Hause.
Dann scanne ich das ein und poste es hier als PDF.

Tja, der Artikel von Wolfram Siebeck scheint den Weg alles Vergänglichen gegangen zu sein. Das Rezept habe ich aber als Zitat im Netz wiedergefunden. Ich poste es hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=27&t=825

Ich habe endlich den Original Artikel wiedergefunden.

Hier ist er...

Viel Vergnügen und guten Appetit!

Hobrau hat geschrieben: ↑Samstag 2. Februar 2019, 14:09 Pils vom Chefkoch


Endlich mal einer, der das Ganze anschaulich erklärt.....

Na ja. Wahrscheinlich habe ich noch Bücher von Mitte der 1980-er im feuchten Keller in denen es so (etwas ausführlicher) beschrieben steht. Internet war ja noch nicht.
Trotzdem ein No-Go

VG
Reiner

uli74 hat geschrieben: ↑Donnerstag 7. Februar 2019, 00:01 Veröffentlicht Eure Rezepte bitte hier auf Hobbybrauer.de, nur Trinken hält Leib und Seele nicht zusammen. Stichwort Essen (nein, nicht die Stadt!).

Eigentlich fehlt hier auf dieser Website das Unterforum Essen. Definitiv!

Stimmt!

Ich positioniere mich gleich mal dazu:
Unterforum Essen mit den Bereichen:
Rezepte mit Bier
Rezepte ohne Bier (im Essen)
Foodpairing
……

Was noch?

Mehrbier hat geschrieben: ↑Samstag 5. Juni 2021, 14:56 Ich positioniere mich gleich mal dazu:
Unterforum Essen mit den Bereichen:
Rezepte mit Bier
Rezepte ohne Bier (im Essen)
Foodpairing
……

Was noch?

Ich weiß nicht, Rezepte ohne Bier und abseits von Food Pairing passt nicht ins Forum, ansonsten volle Zustimmung.

Spittyman hat geschrieben: ↑Samstag 5. Juni 2021, 20:39

Ich weiß nicht, Rezepte ohne Bier und abseits von Food Pairing passt nicht ins Forum, ansonsten volle Zustimmung.

Schon richtig und man könnte die Rezepte auch elegant beim Foodpairing mit reinschmuggeln.

Hobrau hat geschrieben: ↑Samstag 2. Februar 2019, 14:09 Pils vom Chefkoch


Endlich mal einer, der das Ganze anschaulich erklärt.....

Und weiter geht's hier: https://worstofchefkoch.tumblr.com

Ein No-go ist keine Geschmacksbeschreibung. Sie ist Gradmesser für die Stimmigkeit der Zutaten und Prozesse.

Ich denke da kann man wieder wie so oft in zwei Richtungen unterscheiden.

1. Geht es um No Go´s wie das Rezept erstellt wurde (z.B. 13,4443l Nachguss)

oder

2. Geht es um No Go´s was das spätere Produkt angeht? (Ein Weizen mit der 34/70)

Zu 1

würde ich neben der Schüttung auch einfach min die Kennwerte wie IBU und Stammwürze mit angeben. Dann kann jeder das Rezept auf seine Anlage umrechen.

Zu 2

würde ich über den Bierstil gehen. Wenn man ein Pils brauen will und kommt mit dem im Rezeptkalkulator auf 18°P wäre das dann auch ein No Go für den Bierstil.

Aber viele Hobbybrauer sagen sich dann wahrscheinlich ... Bier wirds immer

Kirk

No go's sind für mich Restebiere (es sei denn die Reste passen wie die Faust auf's Auge - ist aber noch nie vorgekommen), und allgemein alte, selbst ältere, Zutaten - da bin ich leider verschwenderisch und wenig nachhaltig und kauf lieber neu.

Leichte (oder auch größere) Stilbrüche hinsichtlich Hefe und Hopfen finde ich hingegen weniger skandalös. Kommt aber auf den Einzelfall drauf an.