Malzigkeit erhöhen

[Kraeusenpils]

moin,

ich möchte auf basis eine bereits gebrauten bieres die malzigkeit erhöhen.

gebraut mit Braumeister 20 wurde:
50% wiener - 25 % münchner II - 14 % pils - 8 % caramünch - 3 % sauermalz (30 EBC, Kupferton)
Stw. 12,5 P
Infusion: 10/57-30/63-20/73-0/78
IBU 21
danstar lager bei 11°C

Ideen zur Intensivierung der Malzigkeit:
Hier würde ich zu den 8 % Caramünch II noch mehr Caramalz geben (+ 4% Carapils statt pils, um die Farbe nicht zu beeinflussen?).
oder andere malze, melanoidinmalz?
Als Hefe von der Danstar Lager zur 34/70 wechseln, vielleicht sedimentiert die noch besser und vergärt weniger hoch.
Hopfen noch weiter runter, von 21 IBU auf 15 IBU. Stw bei 12P lassen.
Infusion wechseln zu: 10/57-20/63-20/73-0/78

das bier oben klärt sich gerade immer weiter und mit sinkender trübung kommt auch der malzkörper stärker in den
vordergrund. hier ist also auch noch ein starker einfluss zu sehen.

gruß
KP

[schloemi]

Die Schüttung liest sich eigentlich schon sehr malzlastig, vielleicht könntest du noch mit Melanoidinmalz verstärken. Ansonsten würde ich erstmal versuchen, die Maltorast zu verkürzen. Bei Infusion hat man ggf. auch lange Heizphasen zwischen den Rasten.

[Boludo]

Die 3470 ist in der Tat eine gute Idee. Sie sedimentiert sehr gut und macht ziemlich malzige Biere.
Cara Pils bringt eigentlich nicht viel und noch mehr Cara würde ich auch nicht machen. 5-10% Mela kann auch helfen, muss man aber mögen.
Maltoserast auf 20 Minuten verkürzen ist auch eine gute Idee, dann aber auf jeden Fall noch eine Rast bei 72°C (30 Minuten).

Stefan

[mavro]

50% MüMa + 25% PiMa + 25% caramünch
Rasten: 10 min bei 53° - hochheizen auf 73° und dort 40 min. bleiben

[Felix83]

Ich würd auch noch auf eine Hefe mit "münchner" oder "bavarian" im Namen gehen. Die vergären definitv mit einem volleren Profil.
Die Hefe wird viel zu oft unterschätzt.

[Kraeusenpils]

hi,

50% MüMa + 25% PiMa + 25% caramünch
Rasten: 10 min bei 53° - hochheizen auf 73° und dort 40 min. bleiben

hier komme ich auf 58 ebc, viel zu dunkel. das maischprogramm hast du mal selbst wofür
gefahren?

ja, die hefe hat bestimmt einen großen einfluss, ich bin allerdings bei UG auf trockenhefe fixiert,
daher die w34/70

[Alt-Phex]

Wenn dir die Farbe nicht ganz so wichtig ist dann könnte Caraaroma noch eine idee sein. Vieleicht so 2% der Schüttung.

[DevilsHole82]

50% MüMa + 25% PiMa + 25% caramünch
Rasten: 10 min bei 53° - hochheizen auf 73° und dort 40 min. bleiben

Hast Du die Schüttung mal verwendet?

Ich hatte in meinem ersten Boston Lager Klonversuch (neben PiMa) 9% CaraMünch II + 25% WiMa + 34/70. Mal abgesehen davon, dass der sEVG dieser Hefe bei mir nie unter 80% lag, war das pures Karamellbonbon und für mich fast untrinkbar.
Das hatte mit Malzigkeit nicht viel zu tun, sondern eher mit aufgelösten Werther's Echten

[mavro]

Ich mache fast nur leichtbiere mit 3% alc und 9 plato
Da der Wassergehalt höher ist und da der Alkohol als geschmackträger weitestgehend fehlt, ist die malzigkeit moderat.daher auch das Maischeprogramm


Wenn Es zu dunkel ist, kann man carspils nehmen.

Ich möchte auch gerne auf den Test im Braumagazin verweisen, in dem gezeigt wurde, dass Cara viel weniger zur malzigkeit führt

[Alt-Phex]

Das hättest du vieleicht dazu schreiben sollen. In dem Fall macht das natürlich Sinn.

[tauroplu]

In dem Rezept, um das es geht, steht allerdings eine Stammwürze von 12,5°P, da kommt man so schnell jetzt nicht auf ein Leichtbier...

[mavro]

Hast du Recht, hab ich nicht komplett gelesen...

[Kraeusenpils]

so, ich hab nun geordert und werde es wohl nun so machen:

50% wiener - 20 % münchner II - 17 % pils - 8 % caramünch - 5% meladoinin (32 EBC, Kupferton)
Stw. 12,0 P
Infusion: 5/57-20/63-25/73-0/78
IBU 15
w34/70 bei 11°C

bin gespannt

vielen dank für die anregungen

[reib]

das bier oben klärt sich gerade immer weiter und mit sinkender trübung kommt auch der malzkörper stärker in den
vordergrund. hier ist also auch noch ein starker einfluss zu sehen.

gruß
KP

Lass mal ein paar Flasche im warmen stehen und kühle sie erst wieder kurz vor dem trinken. Wenn das Bier dann klar und schön malzig ist solltest du näher mit dem Thema Kältetrub befassen.

[graf_drakeli]

Vielleicht noch ein klein wenig Spezial B dazu.

[Ladeberger]

so, ich hab nun geordert und werde es wohl nun so machen:

50% wiener - 20 % münchner II - 17 % pils - 8 % caramünch - 5% meladoinin (32 EBC, Kupferton)
Stw. 12,0 P
Infusion: 5/57-20/63-25/73-0/78
IBU 15
w34/70 bei 11°C

Hallo Kräusenpils,

was hat man sich denn unter "73-0" vorzustellen?

Gruß
Andy

[Bierjunge]

Ich glaube, das liest sich "5 Minuten bei 57 Grad C, 20 Minuten bei 63 Grad C" usw.
Hätte man aber wirklich gleich gscheid hinschreiben können um Missverständnisse und Nachfragen zu vermeiden.

Moritz

[DevilsHole82]

so, ich hab nun geordert und werde es wohl nun so machen:

50% wiener - 20 % münchner II - 17 % pils - 8 % caramünch - 5% meladoinin (32 EBC, Kupferton)
Stw. 12,0 P
Infusion: 5/57-20/63-25/73-0/78
IBU 15
w34/70 bei 11°C

Hallo Kräusenpils,

was hat man sich denn unter "73-0" vorzustellen?

Gruß
Andy

Hast zu schnell gelesen, Andy

5 min bei 57°C; 20 min bei 63°C; 25 min bei 73°C und 0 min bei 78°C, sprich sofort abmaischen.

[Ladeberger]

Ah. Danke für die ägyptologische Aufbereitung an Moritz und Daniel.

Gruß
Andy

[ctiedtke]

Ich finde die Wyeast 2206 ünterstützt die Malzigkeit mehr als die 34/70. Das sind meine 50 cent zum Thema. Oder Dekoktion aber mit dem Braumeister wohl schwer zu machen .