Brauen mit Kräutern

Fragen und Diskussion rund um Rezepturen zum Bierbrauen
Antworten
Benutzeravatar
Sura
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3489
Registriert: Montag 2. November 2015, 22:37

Brauen mit Kräutern

#1

Beitrag von Sura »

Moin.

Da meine bessere Hälfte noch einigen Platz im Kräuterbeet hat, interessiert mich was an frischen Kräutern wirklich Sinn macht. Ich meine jetzt nicht als Gruut bzw. Hopfenersatz, sondern als zusätzlicher Kick. Gerne mit Rezept, gerne mit Stil der dazu passt, unbedingt mit dem Teil der Pflanze der dafür gebraucht wird.

Ich bin gespannt...... :Smile

Gruß,
Kai
"Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem."
(Karl Valentin)
Benutzeravatar
emjay2812
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3396
Registriert: Sonntag 27. März 2005, 14:39

Re: Brauen mit Kräutern

#2

Beitrag von emjay2812 »

Spontan fällt mir Koriander für ein Whitbier ein. Zitronenmelisse könnte ich mir auch noch gut vorstellen.
Aber Vorsicht: Melisse und Pfefferminzarten wuchern unkontrolliert. Du wirst dich wunder wo du dann alles Zitronenmelisse ernten kannst.
Benutzeravatar
ggansde
Moderator
Moderator
Beiträge: 7951
Registriert: Mittwoch 9. November 2005, 16:25
Wohnort: Rodgau

Re: Brauen mit Kräutern

#3

Beitrag von ggansde »

Moin,
schau mal hier:
https://glaabsbraeu.de/portfolio-item/grie-soss/
VG, Markus
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Durst ist schlimmer als Heimweh"
Insofern dieser Beitrag nicht durch MOD MODE ON gekennzeichnet ist, enthält er lediglich die Meinung eines gewöhnlichen Benutzers
Benutzeravatar
BrauTeufel
Posting Junior
Posting Junior
Beiträge: 91
Registriert: Samstag 6. Dezember 2014, 15:00
Wohnort: Nähe Lübeck

Re: Brauen mit Kräutern

#4

Beitrag von BrauTeufel »

Moin Kai

Hier ein noch junger Fred zum Thema Käuterbier. Am Ende davon wurde ein PDF Download bereitgestellt zu Buch.

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... er#p267445

Viel Erfolg und heb mir ne Flasche auf.
Robert
tbln
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 510
Registriert: Dienstag 20. Oktober 2015, 13:28

Re: Brauen mit Kräutern

#5

Beitrag von tbln »

In Randy Mosher's Radical Brewing findet sich eine ganz gute Liste. Tipps zum Anbau im eigenen Garten liefert The Homebrewer's Garden von Dennis und Joe Fisher.

Auf byo.com findest du noch eine Liste mit Mengenangaben.
Benutzeravatar
chaos-black
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3318
Registriert: Dienstag 10. Juli 2012, 21:38
Wohnort: Berlin
Kontaktdaten:

Re: Brauen mit Kräutern

#6

Beitrag von chaos-black »

Die leckersten Ergebnisse lieferten mir bisher Heideblüten, auch in Kombination mit Hopfen. Echt wahnsinn was die einbringen können. Stell ich mir aber anstrengend vor die von Hand zu ernten :D

Beste Grüße,
Alex
Meine Hobbybrauerei: http://brauerei-flaschenpost.de/ (gerade offline)
Benutzeravatar
Sura
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3489
Registriert: Montag 2. November 2015, 22:37

Re: Brauen mit Kräutern

#7

Beitrag von Sura »

Super, vielen Dank für die Tips, und auch für das verlinkte Bier. (Wobei ich kaum weiss, wo ich das hier her bekommen soll......)
(Interessanterweise kenne ich sogar einige der Bücher und Threads, nur hatte ich mich da bis jetzt kaum für interessiert.... interessant wie der Kopf dann so raussortiert wenn man das grade nicht braucht)

Ich werde das nochmal durchgehen, und schauen was da so alles bei ist was interessant sein könnte. Ich melde mich mit einer Rezeptentwicklung zurück :)

Gruß,
Kai
"Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem."
(Karl Valentin)
Benutzeravatar
chaos-black
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3318
Registriert: Dienstag 10. Juli 2012, 21:38
Wohnort: Berlin
Kontaktdaten:

Re: Brauen mit Kräutern

#8

Beitrag von chaos-black »

...da du ja auch nach Rezepten gefragt hast - mein bisher liebstes Bier mit Heide ist dieses: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... iff=fraoch
Hat aber auch noch Gagel drin :P
Meine Hobbybrauerei: http://brauerei-flaschenpost.de/ (gerade offline)
Benutzeravatar
Sura
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3489
Registriert: Montag 2. November 2015, 22:37

Re: Brauen mit Kräutern

#9

Beitrag von Sura »

... ich hab nichts gegen Gagel.... ;)
"Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem."
(Karl Valentin)
LuedgerLeGrand
Posting Klettermax
Posting Klettermax
Beiträge: 192
Registriert: Donnerstag 16. März 2017, 10:26

Re: Brauen mit Kräutern

#10

Beitrag von LuedgerLeGrand »

Ich lese aktuell "The Wildcrafting Brewer" von Pascal Baudar. Dabei geht es zwar weniger um das klassische "Brauen" mit Würzeherstellung etc. so wie wir es verstehen, aber gerade zum Thema Kräuter, Früchte, Wurzeln, Rinden, Wilder Hefen und viele mehr, gibt es doch nette Anregungen.
Benutzeravatar
flying
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 13293
Registriert: Donnerstag 14. August 2008, 18:44

Re: Brauen mit Kräutern

#11

Beitrag von flying »

Die Jungfer im Grünen ist ein sehr altes und vergessenes Gewürz. Soll ein tolles Aroma haben...?
Held im Schaumgelock

"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
Benutzeravatar
murph
Posting Senior
Posting Senior
Beiträge: 485
Registriert: Dienstag 17. November 2015, 09:11

Re: Brauen mit Kräutern

#12

Beitrag von murph »

Kann man Gagel-Blätter irgendwo kaufen ? Habe im Netz nix gefunden. Und irgendwo aus irgendeinem Garten pflücken, bin ich vorsichtig......habs da nicht so mit....und bevor ich mir da was hole, was nur so aussieht und dann hinterher Probleme macht....
Benutzeravatar
chaos-black
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 3318
Registriert: Dienstag 10. Juli 2012, 21:38
Wohnort: Berlin
Kontaktdaten:

Re: Brauen mit Kräutern

#13

Beitrag von chaos-black »

murph hat geschrieben: Dienstag 24. April 2018, 09:20 Kann man Gagel-Blätter irgendwo kaufen ? Habe im Netz nix gefunden. Und irgendwo aus irgendeinem Garten pflücken, bin ich vorsichtig......habs da nicht so mit....und bevor ich mir da was hole, was nur so aussieht und dann hinterher Probleme macht....
In diesen Breiten sollte man Gagel auch nicht pflücken gehen, der ist hier aufgrund der Zerstörung der Sumpflandschaften leider bedroht, Eigenanbau ist natürlich was anderes. In Schottland gibts aber noch viel Sumpf und daher auch Gagel. Ich hab meinen von einer Webseite bestellt die aussieht als sei sie aus den 90ern. Hat aber alles gut geklappt: http://www.bogmyrtle.com/

Beste Grüße,
Alex
Meine Hobbybrauerei: http://brauerei-flaschenpost.de/ (gerade offline)
Benutzeravatar
ggansde
Moderator
Moderator
Beiträge: 7951
Registriert: Mittwoch 9. November 2005, 16:25
Wohnort: Rodgau

Re: Brauen mit Kräutern

#14

Beitrag von ggansde »

Moin,
Sura hat geschrieben: Montag 23. April 2018, 08:12 Super, vielen Dank für die Tips, und auch für das verlinkte Bier. (Wobei ich kaum weiss, wo ich das hier her bekommen soll......)
Schicke mir mal bitte Deine Adresse per PN. Ich lasse Dir eine Kostprobe zukommen.
VG, Markus
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Durst ist schlimmer als Heimweh"
Insofern dieser Beitrag nicht durch MOD MODE ON gekennzeichnet ist, enthält er lediglich die Meinung eines gewöhnlichen Benutzers
Benutzeravatar
Gägälägäg
Posting Junior
Posting Junior
Beiträge: 58
Registriert: Samstag 30. September 2017, 17:21

Re: Brauen mit Kräutern

#15

Beitrag von Gägälägäg »

Ich habe mal ägyptische Kamille (aromatischer als die übliche Hauskamille)10 min vor Kochende in ein dunkles Bier getan.
Pilstrinker waren irritiert. Die "offenen" waren ebenfalls irritiert. allerdings positiv.
Rotbusch im Weizen war ebenfalls toll
Hopfen wir mal das Beste!
Benutzeravatar
Gägälägäg
Posting Junior
Posting Junior
Beiträge: 58
Registriert: Samstag 30. September 2017, 17:21

Re: Brauen mit Kräutern

#16

Beitrag von Gägälägäg »

Und natürlich Hanf. Zur Aromahopfung hinzu. Besonders Weizen gewinnt.
Hopfen wir mal das Beste!
Mex2
Neuling
Neuling
Beiträge: 6
Registriert: Samstag 28. April 2018, 17:15

Re: Brauen mit Kräutern

#17

Beitrag von Mex2 »

Danke für die Info!
Benutzeravatar
Scarabeo
Posting Senior
Posting Senior
Beiträge: 328
Registriert: Donnerstag 30. Juli 2015, 09:47
Wohnort: Berlin
Kontaktdaten:

Re: Brauen mit Kräutern

#18

Beitrag von Scarabeo »

Moin,
ist zwar schon ein bißchen spät aber vielleicht interessiert es jemanden. Ich habe im vorigen Jahr je eine Gagel- und eine Sumpf-Porstpflanze bei der Gärtnerei Rühlemann gekauft.
https://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/

Habe sie ind ein Torf / Erdegemisch in eine Kunstoffwanne gesetzt. Sind prima angewachsen und ich hoffe das sie dieses Jahr wieder kommen.
Scarabeo
der im wahren Leben Norbert gerufen wird.
Benutzeravatar
flying
Posting Freak
Posting Freak
Beiträge: 13293
Registriert: Donnerstag 14. August 2008, 18:44

Re: Brauen mit Kräutern

#19

Beitrag von flying »

Der Gagel ist zweihäusig. Es gibt also männliche und weibliche Pflanzen. Gagelfrüchte gibt es also nur, wenn man beide Geschlechter zusammen hat. Die Gagelkätzchen haben nur die Männer.
Von meinen 4 Pflänzchen hat nur eine das erste Jahr überlebt. Der letzte kleine Busch ist dann nach ca. 8 Jahren verstorben. Vermutlich aus Einsamkeit..?

Hier ein bisschen Poesie und Abgesang auf den Gagel/Porst.

http://gutenberg.spiegel.de/buch/mein-b ... uch-1638/4
Held im Schaumgelock

"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
Antworten