Helles IPA Hefeweizen mit Mosaic und Citra gestopft

[4u2fast]

Hallo,

ich würde morgen gerne das oben genannte Weizen brauen und benötige noch Hilfe da ich noch nie Hopfen gestopft habe :-)
hat von euch schon mal jemand so etwas gebraut und kann mir Tipps oder Änderungsvorschläge geben ?

Stopfen würde ich mit einem 45/55% Citra/Mosaic mix, welche Menge ist die Primäre Frage.

Danke
Thomas

[Blancblue]

Mein 2 Cents:

Kochzeit: bei der Schüttung reichen 60 Minuten völligst aus

Hopfung: Das wird ein relativ helles, schlankes Weizen, ich würde hier eher 35 IBU anpeilen.

Nachisomerisierung - hast Du Dich mit diesem Begriff mal näher beschäftigt? Bei deinen geringen Hopfengaben fällt die aktuell zwar nicht sehr ins Gewicht, aber hier lauert schnell ein deutlich zu bitteres Bier, wenn man hohe Hopfengaben zu Kochende gibt.

Ich würde den Citra nicht als VWH nehmen, sondern nur den Mosaic. Die Vorderwürzehopung in der Menge um 50% reduzieren, dafür lieber die Gaben 5 Minuten vor Kochende einbauen / erhöhen sowie eine Whirlpoolhopfung von 2g/l einplanen. So bekommst Du deutlich mehr Hopfenaromen in Deine WIPA.

Die Aufteilung Mosaic/Citra 55 zu 45 Prozent finde ich gut, das würde ich sowohl für den Whirlpool, als auch das Stopfen beibehalten.

Stopfen würde ich nicht übertreiben - beim WIPA gehts um die Harmonie zwischen den Aromen der Hefe und der Hopfen. Wenn Du die Pellets lose reinwirfst, würde bei den angedachten Hopfen ich mal so 3-4g/l einplanen.

[4u2fast]

Danke !!!!
ich habe das Rezept abgeändert, bekomme das aber mit dem Kleinen Brauhelfer mit der Hopfengabe im Whirlpool irgendwie nicht hin :-(
Zeigt immer 0 % Ausbeute an :-(
Grüße
Thomas

[Ernie]

Fehler:
Nachsio-Zeit ist auf 0 minuten gestellt

[4u2fast]

ok, hab jetzt die Nachiso auf 15 min gestellt.
schau bitte noch mal drüber ob das jetzt ok ist.
Danke
Thomas

[4u2fast]

natürlich
110gr Mosaic und 90gr Citra zum stopfen !

[Ernie]

Whirlpool Zeiten werden mit negativen Werten eingetragen, also bei Dir -15 minuten !

[4u2fast]

ok, jetzt kommt es schon eher hin :-)

[HubertBräu]

Meine Hopfen Weisse (ebenfalls 30 - 35 IBU) habe ich schon mehrmals mit Citra oder Mosaic gebraut .. beide in Kombination zusammen jedoch noch nicht. Ich würde aber durchaus sagen, die passen gut zusammen. Gestopft habe ich etwas dezenter .. 2g/l.

[Ernie]

[Blancblue]

Schaut gut aus, das wird ein leckeres Bier. Ich würde aber noch ne ausgedehnte Eiweissrast bei 53 Grad einlegen - gute 10 Minuten sollten reichen. So bekommt Deine Hefe noch ein bissl mehr Nahrung.

[Butterbrot]

Hab jetzt für den Sommer quasi das gleiche vor (mit Münchner statt Wiener Malz, aber das ist eher nebensächlich), habe aber leider keinen Citra bekommen. Leider scheint der ja mehr oder minder "unersetzlich"zu sein. Da es schnell gehen musste mit der Bestellung, habe ich kurzerhand Equinox (Ekuanot) bestellt, da der ja auch Aromen von Zitrus- und Tropenfrüchten reinbringen soll. Allerdings habe ich jetzt gelesen, dass der auch prominent harzige Noten mit reinbringt. Laut Scott Janish's "Hop Replacement Calculator" kommt er Chinook am nächsten, den ich mit harzigen Tannennadelschlachten auf meinen Geschmacksknospen assoziiere. Würde in ein Weizen wohl nur bedingt passen? Hat das schonmal jemand probiert? (Hätt' ich mal besser Yellow Sub bestellt...)

[Blancblue]

Mhm, imho ein seltsamer Hopfen. Aber er findet sich zunehmend in NEIPAs wieder, vielleicht haben die Pflanzer jetzt den Dreh raus und er bringt tatsächlich die genannten Aromen...

Ich denke, Du machst mit Eukanot nichts falsch in einem WIPA, außerdem ist der Mosaic ja auch noch mit von der Partie.

[Boludo]

Equinox hat mit Citra leider gar nichts gemeinsam.
Ich hab mal ein Hefeweizen mit Equinox gemacht und das hat irgendwie gar nicht gepasst. Es schmeckte nach Zucchini. Equinox ist ein schwieriger Hopfen und so viel ich weiß einer der wenige , den man nicht in die Vorderwürze machen soll. Was ich damals allerdings gemacht habe. Das waren auch nur 400 Liter in einer Gasthausbrauerei und die Leute haben es trotzdem getrunken, was aber nichts zu sagen hat.

Stefan

[4u2fast]

läuft :-)

Danke an alle für die Verbesserungen ! ganz großes Kino

[4u2fast]

Habe fertig :-) 50 Liter im Gärbehälter bin bei 15 °P rausgekommen.

[HubertBräu]

Sauber .. Du kannst Dich glaube ich auf ein richtig leckeres Bier freuen

[DerDallmann]

Ich finde Equinox/Ekuanot super.
Das erste mal habe ich den damals im 2015er Duvel Tripel Hop probiert. Genau das Bier hat mich dann dazu gebracht, selbst zu brauen.
Danach habe ich mehrere IPAs und ein DIPA mit dem Hopfen gemacht, bevor es irgendwie schwierig wurde, den hier frisch zu bekommen. (Altbestände sollten abverkauft werden, wegen der Nemansänderung, irgendwie sowas...) Ich war nie enttäuscht!

Gruß, Johst

[Ladeberger]

Scheint beim Equinox tatsächlich größere Schwankungen zu geben oder gegeben zu haben. Auf wessen Seite die entstehen, sei dahingestellt.

Jedenfalls hatte ich damit in einem IPA ausgesprochen gewöhnungsbedürftige, pfeffrige Noten von grünem Paprika.

Gruß
Andy

[Butterbrot]

Das ist ja echt witzig, wie weit die Erfahrungen da auseinandergehen... Habe in amerikanischen Foren sehr viele Berichte von massiver grüner Paprika gefunden, selbst wenn er mengenmäßig unterlegen war und mit hocharomatischen Sorten wie Citra oder Simcoe kombiniert wurde. Dann aber auch einige Berichte von Leuten, die diesen Effekt überhaupt nicht feststellen konnten. Habe mich dann gefragt, ob das vielleicht vom Jahrgang (so wie blancblue vielleicht angedeutet hat), vom Anbaugebiet und der Verarbeitung oder, auch das halte ich für möglich, von der subjektiven Wahrnehmung abhängt (in einem Forum hatte einer über die berüchtigte grüne Paprika geklagt und hinzugefügt, dass seine Freundin nichts dergleichen wahrnehme. Das ist natürlich nur eine sehr schwache Basis für diese Theorie, aber dergleichen scheint es bei Hopfenaromen ja öfters zu geben - ich sag nur "Johannisbeere").

Ich bin mal gespannt. Irgendwelche Tipps zur Handhabung? Wird die Paprika vielleicht beim Stopfen weniger gelöst als im Sudhaus? oder mehr? (Boludo hat ja schon von VWH abgeraten, das ist gut, vielen Dank!).

[4u2fast]

kurzes Update : Hauptgärung ist ziemlich schnell durch heute 4°P gespindelt.
wie lange würdet ihr das jetzt noch stehen lassen wegen dem Stopfen ?
Karbonisiert wird mir CO² !

Weltklasse Geruch im Gärbehälter :-)
Grüße
Thomas

[HubertBräu]

Wenn Du Dienstag angestellt hast, würde ich noch bis Sonntag oder Montag stehen lassen. Stopfen würde ich dann für 5 Tage.