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Hallo Leute,


bin auf der Suche nach einem passenden Rezept für ein Oktoberfestbier.
Gebraut wird auf dem Braumeister 50.
Hat mir jemand ein gutes Rezept, Temperaturprofil und ne passende Hefe?

Folgende Hopfen konnte ich im Lager noch finden:
Welche würden passen für ein süffiges nicht zu malzbetontes Oktoberfestbier?

Hopfen:
Wilamette
Ella
Simcaoe
Hercules
Ariana
Northern Brewer
Hallertauer Tradition
Tettnanger
Hersbrucker
Sterling
Polaris

Danke!

Orientier Dich an Michas OG Märzen: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Wenn Du es als traditionelles malzbetontes Festbier haben willst lässt Du die Schüttung genau so. Falls Du aber, wie erwähnt es trockener und wie aktuell alle Wiesn-Biere (außer Hacker-Pschorr) willst, dann ersetze Münchener durch Wiener oder Pilsener Malz.
Rasten, wie im Rezept lassen.
Als Hopfen würde ich Tettnanger in die Vorderwürze geben, Bitterung mit Northern Brewer, kurz vor Ende eine Aromagabe mit Tradition. Wenns was besonderes werden soll, würde ich noch Willamette und Tettnanger in den Whirlpool geben. Evtl sogar ganz leicht damit stopfen.

Hefe: Entweder eine böhmische Lagerhefe (Wyeast #2124, W34/70) oder die Munich Lager.

Stimmt. Das OG Märzen ist eine super Basis. Zu mastig wird es mit dem Münchner auch nicht.

Falls du keine Möglichkeit zur kalten untergärigen Hefeführung hast, dann nimm die Notti aus dem verlinkten Rezept, aber stelle sie unbedingt kalt an. 15-16°C etwa.

Super Sache,

Danke! So werde ich das machen: ersetze dann 50% vom Münchner durch Wiener.
Passen denn Willamette und Tettnanger geschmacklich als Aromahopfen gut zusammen?

Ja, das passt.
Bei deiner Hopfenauswahl würde ich für ‚mein Bier‘ Herkules zum bittern und Tradition+Hersbrucker als Aromahopfen nehmen.

Nimm ne untergärige Hefe mit kalter Vergärung. Es gibt kein obergäriges Oktoberfestbier.

Gruß
Peter

gulp hat geschrieben: ↑Freitag 13. Juli 2018, 14:52 Nimm ne untergärige Hefe mit kalter Vergärung. Es gibt kein obergäriges Oktoberfestbier.

Gruß
Peter

Das sehe ich genau so. Wenn du eine Möglichkeit zur Temperaturregulation hast, dann mach das untergärig. Wenn du nicht runterkühlen kannst, dann wird das mit der Nottingham und "neutral" vergären sowieso nix. Ich glaub das "OG Märzen" war eins meiner ersten selbstgebrauten Biere und damals war es einfach viel zu warm (noch ohne Gärschrank) und das Resultat war sehr bescheiden..

Ich persöhnlich halte meine Rezepte so simpel wie möglich und verstehe diese ganzen Angaben von wegen 566g Pilsner zu 1057g Münchner überhaupt nicht.

Mein Rezept für ein Märzen/Oktoberfest wäre:

70% Pilsner + 30% Münchner für was weniger malziges

oder

60% Wiener + 40% Münchner wenn es malzig sein soll

nach Earlsche Kochmaischverfahren: http://hb-tauschboerse.bplaced.net/Neue ... fahren.htm

Das ganze sollte zwischen 13-14°P landen und mit deutschem Nobelhopfen auf 18-25 IBU hopfen. Ich mag Tettnanger/Tradition/Hersbrucker. Hefe: w34/70 (am besten 2./3. Führung).
Bei 7°C mit massig Hefe anstellen und dann bei 9-10°C vergären.

Die ganzen Oktoberfestbiere wurden ja angeblich immer heller, damit sie süffiger werden und mehr in den Schacht reinpasst. Mittlerweile empfinde ich das genau anders herum. Nach einer Maß 6,3% Hofbräu schwirrt mir tierisch die Birne und das Bier wird immer schwerer trinkbar. Einfach nur noch klebrig-süßlich und alkoholisch. Bei dem einzigen echten Märzen in der Oktoberfestrunde, dem Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, schmeckt mir die zweite und dritte Maß auch noch und immer besser..

flying hat geschrieben: ↑Freitag 13. Juli 2018, 17:03 Die ganzen Oktoberfestbiere wurden ja angeblich immer heller, damit sie süffiger werden und mehr in den Schacht reinpasst. Mittlerweile empfinde ich das genau anders herum. Nach einer Maß 6,3% Hofbräu schwirrt mir tierisch die Birne und das Bier wird immer schwerer trinkbar. Einfach nur noch klebrig-süßlich und alkoholisch. Bei dem einzigen echten Märzen in der Oktoberfestrunde, dem Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, schmeckt mir die zweite und dritte Maß auch noch und immer besser..

Mein Reden. Ich hab mich, auch bei Freunden in den letzten Jahren darüber beschwert, dass die ganzen Wiesn Biere nur noch knallen wie blöd und dem Mainstream Pilsener in ner stärkeren Version gleichen. Nichts individuelles mehr. Hab bei jedem Minga Besuch immer gesagt: "Lass uns lieber in den "Himmel" goa, wo's oa richtges Märzen gibt." Aber wie es halt ist. Die Allgemeinheit geht lieber in die Party-Zelte Ballerman Hits zum Abwinken. . Dann lieber Sonntags zum Frühschoppen bei Blasmusik in den Himmel.

Da hebt sich das Hacker-Pschorr defintiv von der Masse ab. Und ist für mich ein richtiges Oktoberfestbier. Ich liebe es. Wenn man Michas Märzen UG braut, kommt es dem schon nah. Absolute Empfehlung... und wie gesagt, mit Willamette im Whirlpool stelle ich mir das noch geiler vor.

Okidoki, besten Dank! Jau, so werde ich es machen.
Michas Märzen als UG. Haben ne Kühlzelle, somit ist das kein Problem.

Mit ein bisschen reduziertem Münchner und Tettnanger + Willamette in den Whirlpool.