[Rezeptcheck] Mango Pale Ale

[Adrian S]

Hallo liebe Kollegen

In nächster Zeit steht bei mir eine Rezeptentwiklung an und ich wollte mal das Forum fragen, was es denn zu meinen Gedankensprüngen sagt.
Aber nun hier zum Rezept:


Allgemeines:

Pale Ale
Menge: 22.5 Liter
Stammwürze: 13°P
Bittere: 32 IBU
Farbe : 11.2 EBC
Karbonisierung: 5 g/L


Schüttung:

Pilsner Malz: 70%
Münchner Malz Typ I: 30%


Rastprogramm:

Eiweissrast: 57°C -> 5min
Maltoserast: 63°C -> 35min
Verzuckerungsrast: 73°C -> 20min


Kochzeit = 75min

Hopfung (Pellets Typ 90):

Hopfenschema: 20% - 60% - (10% + 10%)
VWH: Aurora 7.2%
Bitterung: Magnum 13% -> 75min
Aroma: Aurora 7.2% -> 15min
Aroma II: Azacca 12% -> 15min


Hefe:
Unentschlossen... Ich tendiere zur Wyeast 1098 (gerne auch Vorschläge eurerseits)





Wie findet Ihr dieses Rezept?
Passen die Hopfen zusammen? Zu Rasten und Schüttung muss man denke ich ned mehr viel sagen...

[mavro]

Also ich hatte mal ein Mango pale ale gemacht mit Callista als Aroma und Ariana als Bitter.

Callista VDW
Ariana 60 min
Callista Whirlpool bei 80 Grad

Und Stopfen mit 4 gr Callista pro Liter

Als Hefe hatte ich die Windsor Ale


Würde sehr schön Mango Maracuja

[mavro]

Schau mal hier... Ist super

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... riff=Mango

[toaster]

Habe mein Mango Pale Ale (mit richtigen Mangos) mit Ella gestopft. Fand das noch gut.

Absonsten: Probiers aus und erzähl wie‘s wurde.

[HrXXLight]

Habe mein Mango Pale Ale (mit richtigen Mangos) mit Ella gestopft. Fand das noch gut.

Da hätte ich mal ein paar fragen dazu.

Hast du Mangos aus der Dose genommen?
Wie hast du den Zuckergehalt der Mangos, der zur Stammwürze noch kommt berechnet?
Wie viel hast du genommen?
Hast du die Mangos vor dem Stopfen gefrostet oder so beigegeben?
Hält das Aroma lange im Bier an?

[DerDerDasBierBraut]

Wie hast du den Zuckergehalt der Mangos, der zur Stammwürze noch kommt berechnet?

Google > "Zuckergehalt Mango" [suchen]
Treffer 1 - "Brigitte" sagt: "Die Mango ist die Sahnetorte unter den Obstsorten! Sie enthält ganze zwölf Gramm Zucker pro 100 Gramm."

Das geht auch mit anderen Früchten, Honig oder ganz allgemein gesagt "Fermentables"

[Adrian S]

Genau, wie berechnet man das denn, wenn noch Früchte gestopft werden? Hab das noch nicht gemacht...

Edit: Nur für das Verstäntniss, das Bier wollte ich ohne Stopfen machen

[DerDerDasBierBraut]

Ich würde das mit dem Mischkreuz machen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Mischungskreuz
http://fabier.de/biercalcs.html

Beispiel Alkoholgehalt:
Aus den 12°P der Mangos entstehen rund 5 vol% Alkohol. Bei den ausgegorenen 20 Litern Jungbier im Gäreimer hat der KBH 4,5 vol% Alkoholgehalt ausgerechnet. Stopft man die 20 Liter Jungbier nun mit 5 Litern Mangos hat man am Ende 25 Liter Fruchtjungbier mit 4,6 Vol%.

Beispiel Stammwürze:
Die Stammwürze des 20 Liter Sudes ist z.B. 14°P. Die Stammwürze der 5 Liter Mangos ist 12°P. Gemischt entstehen 25 Liter mit 13,6 °P

[toaster]

Habe mein Mango Pale Ale (mit richtigen Mangos) mit Ella gestopft. Fand das noch gut.

Da hätte ich mal ein paar fragen dazu.

Hast du Mangos aus der Dose genommen?
Wie hast du den Zuckergehalt der Mangos, der zur Stammwürze noch kommt berechnet?
Wie viel hast du genommen?
Hast du die Mangos vor dem Stopfen gefrostet oder so beigegeben?
Hält das Aroma lange im Bier an?

Ich hab‘ die richtigen Gelben aus dem Asialaden genommen. Die mag ich am liebsten und dachte mir, dass es fürs Bier nur das Beste sein soll ;). Das Ganze kam aber ziemlich teuer, daher bin ich mir nicht sicher ob ichs nochmals so machen würde.

Ich würfelte die Mangos, fror sie dann ein (soll die Zellwände besser aufbrechen) und tauchte sie nach dem Auftauen noch kurz in StarSan.

Für meine 14 Liter habe ich ein knappes Kilo Fruchtfleisch genommen. Berechnet was das für Auswirkungen auf Stammwürze hat, hab‘ ich nicht. Ich habe nach der Hauptgärung die Mangos in den zweiten Gäreimer gelegt und darauf geschlaucht. Dann auch gleich gestopft und nach einer Woche abgefüllt (Flaschengärung).

In der Nase riecht man die Mango ziemlich. Im Geschmack nicht sooo stark. Wurde aber trotzdem ein spritziges Sommerbier.

Ich habe es im August abgefüllt und es sind nur noch drei Flaschen übrig. Bis jetzt hat das Aroma nicht wirklich abgenommen.

Für ein nächstes Mal würde ich evtl Mangosaft oder sicher die aus der Dose nehmen, denn so stark schmeckt man es jetzt auch nicht, dass es die 15 Euro (für die gelben Mangos) wert waren.

[cicero85]

Hallo,

ich hatte dieses Jahr ein Mango Weizen Ale gebraut.

Schüttung Weizenmalz Hell, Pilsner Malz, Weizen Rohfrucht. Hopfen Northern Brewer & Sorachi Ace. Hefe US-05.

Und die Mango habe ich 3kg Mango Püree (Philippine Brand, ungesüßt) auf 40 Liter Würze gegeben.

Gruß Kilian

[Adrian S]

Wie wurde das Weizen?

Wie gesagt, will hier nicht Stopfen und das Rezept so einfach wie möglich halten. Mango soll rein durch die Hopfen eingetragen werden.
Ich dachte, vielleicht kennt jemand die Hopfen Aurora und Azacca im Zusammenspiel und kann mir hier Tipps geben.
Wird jetzt mal so Gebraut und dann evtl. angepasst nach belieben.
Soll ein Pale Ale werden, dass "as easy as pie" gemacht werden kann.

[DerDerDasBierBraut]

Wie wurde das Weizen?

Garnicht, ohne Weizenhefe
Mit der US-05 hat er irgendein PAL Ale mit Früchten produziert.

[Adrian S]

Wie wurde das Weizen?

Garnicht, ohne Weizenhefe
Mit der US-05 hat er irgendein PAL Ale mit Früchten produziert.

Oh man
Wer Lesen kann ist klar in Vorteil...

[Adrian S]

So, es wurde heute Morgen gebraut. Kurzum entschloss ich mich, das Hopfenschema leicht anzupassen und den Vorderwürzehopfen zu tauschen.
Auch habe ich mich entscheden den Sud nach der Hauptgärung aufzuteilen und die eine Hälfte zu Stopfen und die andere so zu belassen als direkter Vergleich, um zu sehen wie ich dann weiter verfahren werde.

Hopfenschema: 21% - 71% - (5% + 3%)
VWH: Azacca 12%
Bitterung: Magnum 13% -> 60min
Aroma: Aurora 7.2% -> 10min
Aroma II: Azacca 12% -> 10min

Beim Stopfen bin ich noch am überlegen wie viel Gramm ich auf den Liter zugeben werde.
Gedacht sind im Moment:
Azacca = 2g/L
Aurora = 1.5g/L

Ich werde dann ich einigen Wochen weiter berichten wie die Biere geworden sind. Hoffentlich hab ich bis nächsten Sommer ein Rezept zusammen mit dem ich dann zufrieden bin.

[Citrist]

Und? Was gibt es zu berichten?

[Eowyn]

Hallo liebe Kollegen

In nächster Zeit steht bei mir eine Rezeptentwiklung an und ich wollte mal das Forum fragen, was es denn zu meinen Gedankensprüngen sagt.
Aber nun hier zum Rezept:


Allgemeines:

Pale Ale
Menge: 22.5 Liter
Stammwürze: 13°P
Bittere: 32 IBU
Farbe : 11.2 EBC
Karbonisierung: 5 g/L


Schüttung:

Pilsner Malz: 70%
Münchner Malz Typ I: 30%


Rastprogramm:

Eiweissrast: 57°C -> 5min
Maltoserast: 63°C -> 35min
Verzuckerungsrast: 73°C -> 20min


Kochzeit = 75min

Hopfung (Pellets Typ 90):

Hopfenschema: 20% - 60% - (10% + 10%)
VWH: Aurora 7.2%
Bitterung: Magnum 13% -> 75min
Aroma: Aurora 7.2% -> 15min
Aroma II: Azacca 12% -> 15min


Hefe:
Unentschlossen... Ich tendiere zur Wyeast 1098 (gerne auch Vorschläge eurerseits)





Wie findet Ihr dieses Rezept?
Passen die Hopfen zusammen? Zu Rasten und Schüttung muss man denke ich ned mehr viel sagen...

Magnum US oder den Deutschen?
Magnum US macht imo nur bitter ohne irgendwas Charackteristisches.
Dein "mango" aroma kommt dann ja nur vom Azacca, rightig?

Wolltest du echte Mango auch reintun, wenn ja, wann?

Die Hefe hört sich sinnvoll an, mir würde da aber *frucht* fehlen sowohl richtige als auch hopfentechnisch.

[rakader]

So, es wurde heute Morgen gebraut. Kurzum entschloss ich mich, das Hopfenschema leicht anzupassen und den Vorderwürzehopfen zu tauschen.
Auch habe ich mich entscheden den Sud nach der Hauptgärung aufzuteilen und die eine Hälfte zu Stopfen und die andere so zu belassen als direkter Vergleich, um zu sehen wie ich dann weiter verfahren werde.

Hopfenschema: 21% - 71% - (5% + 3%)
VWH: Azacca 12%
Bitterung: Magnum 13% -> 60min
Aroma: Aurora 7.2% -> 10min
Aroma II: Azacca 12% -> 10min

Beim Stopfen bin ich noch am überlegen wie viel Gramm ich auf den Liter zugeben werde.
Gedacht sind im Moment:
Azacca = 2g/L
Aurora = 1.5g/L

Ich werde dann ich einigen Wochen weiter berichten wie die Biere geworden sind. Hoffentlich hab ich bis nächsten Sommer ein Rezept zusammen mit dem ich dann zufrieden bin.

…und gibt es inzwischen was zu berichten? Lese es erst jetzt, aber Mango-Noten wären mit Kohatu NZ auch eine feine Sache gewesen. Azacca ist auf jeden Fall die gute andere Wahl.

[Adrian S]

Hallo Radulph

Ja, dass ich am schluss gesplittet habe war eine gute Entscheidung. Das gestopfte Bier (Nach HG, 3 Tage) war nicht gut. Total grasig und nicht geniessbar...

Das nicht gestopfte Bier wurde ein herbes, Pale Ale mit blumigen Noten. In der Nase auch leicht grasig aber nach 3 Monaten Reifung hat sich da denke ich recht was ausgelagert. Werde, falls ich dieses Rezept weiterverfolge auf jeden Fall den Magnum durch Azacca ersetzen.

[rakader]

Danke fürs Feedback. IPAs muss man nicht unbedingt hopfenstopfen, gehe da d'accord mit martin @marsabba. Flame out, Whirlpool <=80°C, Zucker geht auch - kommt auf IBU, Zeitpunkt und Hopfennote an. Werde den Azacca auch mal probieren.

Wie Du mit Hopfenschema arbeitest gefällt mir. Wo kann ich da mehr lesen? Kenne nur das amerikanische OG:IBU-Schema.

[Adrian S]

Ja, das mit dem Stopfen find ich langsam auch mühsam, werde da mehr gen Whirlpoolhopfung gehen. Habe mal bei Alt-Phex gelesen dass ein 70/30%-Schema (Bitterung/Aroma) gut für ausgewogene Biere ist, daher kommts.

Ach, die 32IBU sind ja noch weit von nem IPA entfernt...

Ich misch nächstes mal vielleicht ein wenig Monin-Sirup mit in die Gärung für Aroma und definitiv weniger Aurora in der Aromagabe!