Seite 1 von 1

... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Freitag 18. Januar 2019, 16:02
von recycler
Servus liebe Braukollegen,

mein nächster Sud wird ein Altbier (auch weil es meine Frau liebt und bei uns schwer käuflich ist) und ich schau mir gerade bei MMM Rezepte an.

Die Malzzusammensetzung kann ich überall nachvollziehen (etwa 3/4 Münchner, 1/4 Pilsner und etwas Farbmalz), nur die Rastenanzahl und Dauer ist komplett unterschiedlich.

Einer braut mit nur 2 Rasten á 20 min (40 min), ein anderer mit 4 Rasten und insges. 110 min.

Wo liege ich denn zeitlich in etwa richtig? Rasten Anfahren und Halten ist absolut kein Problem, da ich im Mundschenk braue, aber ich möchte halt verstehen und lernen was ich warum tue.

Dann werde ich das Brauwasser das erste Mal aufbereiten. Wir haben hier Restalkalität von 13 (Gesamthärte 19,7, Karbonathärte 17,8) und ich möchte das Brauwasser auf 5 Grad Restalkalität mit Milchsäure bearbeiten (lt. Rechner 15 gr. für 60 l Brauwasser). Ist das o.k.?

Freue mich auf Infos.

Schönes Wochenende

recycler

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Freitag 18. Januar 2019, 16:10
von Alt-Phex
Mach 40min@64°C und 20min@73°C das reicht völlig. Viel wichtiger als die Rasten ist bei einem Altbier die richtige Hefe, sonst wird das geschmacklich alles - nur kein Alt.

P.S.: Ich habe grade Malz aus dem Keller geholt und braue gleich auch ein Alt. Allerdings schmeiss ich das für 60min bei 67°C in den Thermoport.

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Freitag 18. Januar 2019, 17:03
von recycler
HI, na dann gut Sud!

ich wollte Gozdawa OGA9 nehmen, die ja speziell dafür gemacht zu sein scheint.

Welche Rolle spielt der Hopfen? Empfehlung?

Danke

recycler

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Freitag 18. Januar 2019, 17:21
von Alt-Phex
Die OGA9 ist Prima. Tradition, Tettnanger, Perle, Mittelfrüh sind so klassische Altbier Hopfen. Aber auch Select, Hersbrucker oder Saphier als späte Aromagabe passen gut dazu.

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Freitag 18. Januar 2019, 17:50
von recycler
Danke!

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Sonntag 24. Februar 2019, 00:31
von hyper472
Alt-Phex hat geschrieben:
Freitag 18. Januar 2019, 17:21
Die OGA9 ist Prima. Tradition, Tettnanger, Perle, Mittelfrüh sind so klassische Altbier Hopfen. Aber auch Select, Hersbrucker oder Saphier als späte Aromagabe passen gut dazu.
Bernd, ich will nun auch mal ein Altbier mit der OGA9 ansetzen. Bis zu welcher Umgebungstemperatur fühlt die sich denn wohl? Ich habe aktuell 14°C im Keller.
Viele Grüße, Henning

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Sonntag 24. Februar 2019, 02:10
von Alt-Phex
hyper472 hat geschrieben:
Sonntag 24. Februar 2019, 00:31
Bernd, ich will nun auch mal ein Altbier mit der OGA9 ansetzen. Bis zu welcher Umgebungstemperatur fühlt die sich denn wohl? Ich habe aktuell 14°C im Keller.
Viele Grüße, Henning
Das passt prima Hennig. 15-16°C ist für die Hefe und ein Altbier eine gute Gärtemperatur.

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Sonntag 24. Februar 2019, 02:41
von Duke
Schließe mich Altphex an:
14°C im Gärkeller sind optimal für die OGA9, die ich gerade richtig in mein Herz geschlossen habe.
Die vergärt sauber runter und ich habe damit locker an die 78 bis 80% EVG.
Direkt bei Gozdawa bestellt, ist die Hefe auch im Preislichen unschlagbar.
Hab gerade ein Altbier nach der Gärung mit 3g/l Barbe Rouge gestopft und
werde berichten, wie es geworden ist.

Gruß

Norman

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Sonntag 24. Februar 2019, 09:23
von recycler
Mein Altbier ist schon zur Hälfte wieder ausgetrunken. Ist klasse geworden und ich hab für meinen Geburtstag erstmals ein 10 l Flachkeg-Faß befüllt und durch die Zapfanlage gelassen. ... war leider gleich leer (alle die kein Alt-Bier kannten - wir sind hier in Oberbayern - habe ich es als 'Kellerbier' angeboten).

Wird definitiv nochmals gemacht .

Mir ist beim Flaschenrenigen bzw. im Faß aufgefallen, daß sich die Gozdawa OGA9 besonders hartnäckig festsetzt. Hatte ich bisher bei keiner anderer Hefe, aber Hauptsache die arbeitet gut. Bei mir lag die Gärtemperatur im Raum bei etwa 17 Grad.

Prost

recycler

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Sonntag 24. Februar 2019, 11:00
von hyper472
Danke Euch!

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Montag 25. Februar 2019, 17:19
von AxelS
Ich habe gerade mein frisch vergorenes Uerige-Clone von MMum gezwickelt: Lecker!

Ich habe mich an die angegebenen drei Rasten gehalten, wobei ich den Sinn in der Eiweißrast bei 52°C nicht verstanden habe. Wird der verwendeten Gozdawa OGA9 hoffentlich gut getan haben. Da ich aus der Erinnerung leben muss (ich habe erst 2 Flaschen Uerige trinken dürfen, die beide recht unterschiedlich schmeckten) würde ich sagen, das Rezept ist schon ziemlich nah am Original. Und das ohne Kühlschiff und Kühlregister... :redhead

Die Hefe ist wohl ziemlich entscheidend. Den nächsten Sud will ich einmal mit der Whitelabs 036 "Düsseldorfer Alt" probieren.

Re: ... ich bin gerade beim Ausrasten! - Rastenanzahl und Dauer Altbier?

Verfasst: Montag 25. Februar 2019, 18:03
von Alt-Phex
AxelS hat geschrieben:
Montag 25. Februar 2019, 17:19
Die Hefe ist wohl ziemlich entscheidend.
Sag ich ja immer. Mit einer S04 oder US-05 kann man nunmal kein Alt brauen.