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Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Donnerstag 24. Januar 2019, 22:58
von Hopfenfürst
Hallo,

hat schon jemand von den (österreichischen) Hobbybrauern versucht das Schwechater Zwickl nachzubrauen oder hat jemand eine Idee für ein Rezept?

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Donnerstag 24. Januar 2019, 23:59
von DarkUtopia
Ich kann nur sagen, dass sie ihre Hefe gerne auch hergeben. Mehr weiß ich leider nicht.

Lg

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Montag 28. Januar 2019, 10:36
von xjoex
Die Trübung wird sich auch nicht so leicht hinbekommen lassen. So weit ich weiß handelt es sich hier um eine künstlich herbeigeführte Kältetrübung.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Montag 28. Januar 2019, 18:45
von Hopfenfürst
xjoex hat geschrieben:
Montag 28. Januar 2019, 10:36
Die Trübung wird sich auch nicht so leicht hinbekommen lassen. So weit ich weiß handelt es sich hier um eine künstlich herbeigeführte Kältetrübung.
vielleicht etwas Weizen Rohfrucht beimischen?
Wenn es nicht zu 100% ident ist geht für mich auch nicht die Welt unter...
aber welche Hopfen soll ich verwenden? Habe an Saazer oder Spalter Select gedacht!?

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Dienstag 29. Januar 2019, 10:21
von xjoex
Da bei dem Bier keine ausgeprägte Hopfenaromatik wahrnehmbar ist, können hier ruhig die klassischen Nobelhopfensorten eingesetzt werden.

Bezüglich Rohfrucht: beim Ottakringer Zwickel sind es glaub ich sogar 50% Weizenmalz die verwendet werden. Das cremige Mundgefühl sollte auf jeden Fall im Vordergrund stehen, leicht malzbetonte Aromatik, die Hopfenbittere eigentlich nur zum Ausbalancieren dezent im Hintergrund.

Ich denke die W34/70 wäre eine gute Wahl als Hefe. Als Basisrezept würde ich einfach das eines klassischen Hellen nehmen und einen Teil der Schüttung durch Weizenmalz ersetzen, wobei 50% für den ersten Versuch vielleicht etwas gewagt sein könnte, da dann das Bier möglicherweise zu wenig Körper hat.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Dienstag 29. Januar 2019, 18:55
von Silvus
Möchte hier mein Interesse an Ergebnissen und erfolgreichen Rezepten hinterlegen. Das Schwechater Zwickl ist nach meiner Einschätzug eines der besseren Kaufbiere, die es in Ostösterreich im Supermarkt gibt. Hat eine nette, Vintage-Style Flasche und ist natürlich nicht ganz billig.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Mittwoch 30. Januar 2019, 09:08
von xjoex
Wegen Hefe: habe gestern bei der Brauerei über das Kontakformular auf der Website angefragt und heute die Antwort bekommen das man sich gerne Hefe abholen kann, am besten Montag bis Freitag zwischen 7 und 15 Uhr.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Mittwoch 30. Januar 2019, 17:20
von bobeye
Danke für die Info. Man muss sich dafür wahrscheinlich anmelden?

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Donnerstag 31. Januar 2019, 09:26
von xjoex
Wird ihnen denke ich lieber sein, die scheinen aber auch schnell per Mail zu reagieren, in meinem Fall hat gleich der Produktionsleiter am nächsten Tag geantwortet.

Was ich auch noch nicht gefragt habe ist die Gebindegröße die man mit haben sollte, ich denk 1L aufwärts wird wohl eher das minimum sein. :D

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Donnerstag 7. Februar 2019, 18:17
von Hopfenfürst
Gibt´s schon Updates? (Gebindegröße, Rezepte, Erfahrungen, etc. )

Kann man sich also speziell diese Zwickl-Staubhefe holen?

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Freitag 8. Februar 2019, 21:30
von DarkUtopia
Man braucht einen Hefe abholschein. Gebinde ist eigentlich egal, ich hab immer so ein Ikea schnappglas dabei. Die Hefe kommt frisch aus dem Druck tank und angeblich haben sie nur einen stamm in Verwendung.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Montag 11. Februar 2019, 13:55
von xjoex
Die Trübung beim Zwickl wird meines wissens durch eine Kältetrügung künstlich herbei geführt und nicht mit einer eigenen Staubhefe. Dafür spricht auch, dass sich das Bier nie klärt und immer konstant trüb bleibt.

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Montag 11. Februar 2019, 14:58
von DarkUtopia
Es ist aber auch weizenmalz drinnen

Re: Schwechater Zwickl Rezept

Verfasst: Montag 11. Februar 2019, 15:08
von xjoex
Meiner Erfahrung nach ist Weizenmalz nicht unbedingt für die Trübung verantwortlicht, hier würde ich es eher so sehen das es wegen des cremigen Mundgefühls verwendet wird.
Ich habe aktuell ein Weizen in der Lagerung, welches 67% Weizenmalzanteil hat und mit der W3068 vergoren wurde. Bei dem Bier hat sich die Hefe während der Nachgärung in der Flasche innerhalb weniger Tage abgesetzt und das Bier hatte nur noch einen seidigen Schimmer, weit entfernt von der opaquen Trübung eines aktuellen Industrie-Zwickl.