Cold Steeping, welche Methode?
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Cold Steeping, welche Methode?
nAbend!
Vor dem Brauen meines Choco Stouts habe ich noch eine wichtige Frage zum geplanten Cold Steeping:
Was tun mit dem Malz?
Den Auszug der Röstmalze werde ich 10 Minuten vor Kochende der Würze hinzufügen, aber ich fand zwei verschiedene Vorgehensweisen bezüglich des ausgelaugten Malzes:
1.: der Maische hinzufügen
2.: Mülleimer
Wer von Euch hat Erfahrung mit der Technik? Was empfehlt Ihr?
Cheers, Rainer
Vor dem Brauen meines Choco Stouts habe ich noch eine wichtige Frage zum geplanten Cold Steeping:
Was tun mit dem Malz?
Den Auszug der Röstmalze werde ich 10 Minuten vor Kochende der Würze hinzufügen, aber ich fand zwei verschiedene Vorgehensweisen bezüglich des ausgelaugten Malzes:
1.: der Maische hinzufügen
2.: Mülleimer
Wer von Euch hat Erfahrung mit der Technik? Was empfehlt Ihr?
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ich habe es zwar noch nicht gemacht aber man will ja die gerb- und bitterstoffe aus den spelzen nicht haben deswegen würde ich den Müll wählen
Immer eine Handbreit Bier unterm.. äh, ne das ging anders.
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Matthias
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Müll! Ist ja quasi kalt gemaischt und geläutert und somit dann leckerer Röstmalztreber
- Occhio
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ja gut, aber werden die Zucker auch gelöst beim Kaltauszug??
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Röstmalz ist durchgebacken, da ist nichts mehr drin was verzuckern könnte. Geht einzig um die Röstaromen und die Farbe.
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"Viele Biere werden am Etikettierer gemacht"
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- Occhio
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ich mache außer mit Pale chocolate den Kaltsuszug noch mit Crystal, Carawheat und Caramünch, da ist noch Zucker drin, oder?
Ich kann die in untrschiedliche Säckchen machen, dann würde ich nach Carstens Empfehlung die Caramalze vor den Nachgüssen dazugeben.., macht das Sinn?
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Was versprichst du dir von dem Kaltauszug der Karamellmalze?Occhio hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. April 2019, 08:01 Ich mache außer mit Pale chocolate den Kaltsuszug noch mit Crystal, Carawheat und Caramünch, da ist noch Zucker drin, oder?
Ich kann die in untrschiedliche Säckchen machen, dann würde ich nach Carstens Empfehlung die Caramalze vor den Nachgüssen dazugeben.., macht das Sinn?
Wenn du nur Aroma willst, würde ich einfach auf den Zuckeranteil verzichten und das genau wie beim Röstmalz machen, musst dann halt mehr Basismalze für die StW einsetzen, da die Caramalze dann ja keinen Zucker liefern.
Vor den Nachgüssen würde ich nicht machen, hier könnte bein Nachguss geben noch Stärke gelöst werden, die dann anschließend nicht mehr verzuckert wird (korrigiert mich bitte wenn ich da falsch liege).
Also: Entweder du willst den Zucker, dann maische die ganz normal mit ein. Oder du willst nur Aroma, dann erkauf dir das darüber dass du den Zucker nicht nutzt und die StW über andere Malze einstellst.
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Matthias
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Steile These. Carafa II hat z.B. einen poteltiellen Ertrag von ca. 70%.
Viele Grüße,
Jens
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Viele Grüße,
Jens
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Steile These. Carafa II hat z.B. einen potentiellen Ertrag von ca. 70%.
Viele Grüße,
Jens
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ne, er hat schon recht. Man achte auf Aktiv und Passiv:
Was du meinst ist
Da beim Cold Steeping von Röstmalz keine Amylase- oder sonstige Enzymaktivität stattfindet, wird auch keine Stärke gelöst und/oder verzuckert.
Bedeutet, alle Enzyme sind tot. Passt also.Es ist nichts drin, was verzuckern könnte
Was du meinst ist
Das wäre falsch.Es ist nichts drin, was verzuckert werden könnte
Da beim Cold Steeping von Röstmalz keine Amylase- oder sonstige Enzymaktivität stattfindet, wird auch keine Stärke gelöst und/oder verzuckert.
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Dann pfeif doch auf den Zucker.
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ich mache Cold Steeping. Das ganze geht in die Maische, als ich bis auf Abläutertemperatur fahre. Wenn du diesen Schritt nicht machst, dann gerne für den Läuterrast. Es gibt natürlich noch Farbe abzugeben drin. Gerb- und Bitterstoff kommt bei so kurz eine Kontaktzeit nicht in Frage
Cheers,
Keith :-)
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Enzyme sind in den hoch gedarrten und gerösteten Malzen nicht drin. Beim Kaltauszug passiert also erstmal nichts.
Wie sieht es denn mit der Stärke aus? Ist da auch keine drin? Alles schon vorher verzuckert? Sonst hätte man ja bei ca. 60 Grad das Problem der Verkleisterung und somit Stärke, die sich löst und ggf nicht mehr verzuckert wird.
Solange man das Malz vorher rausfiltert und nicht mit zum Läutern gibt, ist man bzgl Stärke auf der sicheren Seite, korrekt? Ebenso wenn man den Kaltauszug erst zum Kochen gibt.
In den geringen Mengen, die man normalerweise nimmt, spielt es vermutlich eh keine Rolle (die Stärke bzw Blausud im Hinblick auf die Röstmalze) - ist eher die Frage ob ich das jetzt theoretisch richtig verstanden habe..?
Wie sieht es denn mit der Stärke aus? Ist da auch keine drin? Alles schon vorher verzuckert? Sonst hätte man ja bei ca. 60 Grad das Problem der Verkleisterung und somit Stärke, die sich löst und ggf nicht mehr verzuckert wird.
Solange man das Malz vorher rausfiltert und nicht mit zum Läutern gibt, ist man bzgl Stärke auf der sicheren Seite, korrekt? Ebenso wenn man den Kaltauszug erst zum Kochen gibt.
In den geringen Mengen, die man normalerweise nimmt, spielt es vermutlich eh keine Rolle (die Stärke bzw Blausud im Hinblick auf die Röstmalze) - ist eher die Frage ob ich das jetzt theoretisch richtig verstanden habe..?
Jetzt mal Bier bei die Fische!
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Ok, danke Keith, wie ist das mit Caramalzen, kann ich die auch so behandeln mit Cold Steeping oder besteht Gefahr, dass sich beim Abläutern noch Stärke löst?Neubierig hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. April 2019, 13:15 Ich mache Cold Steeping. Das ganze geht in die Maische, als ich bis auf Abläutertemperatur fahre. Wenn du diesen Schritt nicht machst, dann gerne für den Läuterrast. Es gibt natürlich noch Farbe abzugeben drin. Gerb- und Bitterstoff kommt bei so kurz eine Kontaktzeit nicht in Frage
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Bei Caramalzen wird auch beim Cold Steep Zucker gelöst. Diese Malze wurden ja schon in der Mälzerei "gemaischt", sonst wäre ja nichts zum Karamelisieren da. Ich persönlich sehe bei denen aber keinen Vorteil beim Coldsteep, außer vlt. man braut mit Malzextrakt.
Welchen Vorteil soll Cold Steep bringen, wenn man "das Ganze", also mit Röstmalz, dann doch zur Maische gibt? Dann kann man die gemahlen Röstmalze auch gleich bei späteren Maischschritten hinzu geben.
Randy Mosher hat dazu einiges in Radical Brewing, sowie Gordon Stron in Brewing Better Beer, stehen.
Welchen Vorteil soll Cold Steep bringen, wenn man "das Ganze", also mit Röstmalz, dann doch zur Maische gibt? Dann kann man die gemahlen Röstmalze auch gleich bei späteren Maischschritten hinzu geben.
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Bei Caramalzen löst sich noch Stärke.Occhio hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. April 2019, 18:01Ok, danke Keith, wie ist das mit Caramalzen, kann ich die auch so behandeln mit Cold Steeping oder besteht Gefahr, dass sich beim Abläutern noch Stärke löst?Neubierig hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. April 2019, 13:15 Ich mache Cold Steeping. Das ganze geht in die Maische, als ich bis auf Abläutertemperatur fahre. Wenn du diesen Schritt nicht machst, dann gerne für den Läuterrast. Es gibt natürlich noch Farbe abzugeben drin. Gerb- und Bitterstoff kommt bei so kurz eine Kontaktzeit nicht in Frage
https://braumagazin.de/article/caramalz ... ergaerung/
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Re: Cold Steeping, welche Methode?
Sehe ich genauso. Bei Röstmalz, wenn man nur Farbe und wenig Röst- und Gerbstoffe will ist das ja klar. Dann gibt man aber nur die Flüssigkeit kurz vor Kochende dazu.LuedgerLeGrand hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. April 2019, 20:23 Ich persönlich sehe bei denen aber keinen Vorteil beim Coldsteep, außer vlt. man braut mit Malzextrakt.
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