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Holzchips im Bier

Verfasst: Montag 22. April 2019, 15:19
von baum 12345
Hallo,

ich braue in zwei Wochen wieder 10l Pale Ale. Diesmal wollte ich etwas neues ausprobieren und dachte an Holzchips bei der Reifung. Was muss ich dabei beachten? Also passt jedes Holz zu jedem Bier? Wie viele Holzchips brauch ich und wie lange müssen diese im Bier bleiben?

Danke im Voraus schonmal für die Antworten. :Bigsmile

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Montag 22. April 2019, 20:30
von Proximus
Ob jetzt ein Pale Ale der Kandidat für ein Holzlagerung ist, sei mal dahin gestellt. (In meinen Augen eher nein.)

Das Entscheidende ist schon die passende Kombi. Zunächst hast Du zum Einstieg das blanke Eichenholz (nicht vorher belegt), dieses dann in verschiedenen toasted Stufen.

Die sind m.E. noch am flexibelsten für eine breitere Auswahl an Stilen.

Sobald schon mal was drin war wie Sherry, Portwein, Rotweine, Weißweine oder sogar Brände, wird’s eine spannendere Aufgabe das passende Bier zu finden.
Bspw: Imperial Stout - Rum, Heller Bock - Muscatel, Dubbel - Bourbon, usw.
... also eher Biere mit höherem Alkoholgehalt.

Aber zurück zum Thema ...
Dosierung: je nach gewünschter Intensität und Chipsart von 1g bis 4g pro Liter würde ich sagen. Kontaktzeit m.E. 2-3 Wochen, danach passiert nicht mehr viel.

Gruß. Heiko

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Montag 22. April 2019, 22:27
von mavro
Hi Heiko,


Würdest Du für Deinen Geschmack

Michas OG Märzen
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... riff=Micha

Mit Eichenchips Vanilla
https://www.schnapsbrenner.eu/OAK-Chips-Vanilla-100g

Stopfen?

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 07:18
von Proximus
mavro hat geschrieben:
Montag 22. April 2019, 22:27
Hi Heiko,


Würdest Du für Deinen Geschmack

Michas OG Märzen
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... riff=Micha

Mit Eichenchips Vanilla
https://www.schnapsbrenner.eu/OAK-Chips-Vanilla-100g

Stopfen?
Ich persönlich würde eher Biere bernsteinfarben aufwärts (also dunkler) und Alkohol > ca. 6% holzlagern.

Könnte mir aber durchaus vorstellen, dass zum OG Märzen durch eine leichte Holznote passen könnte, wenn man dezent ran geht.

VG. Heiko

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 10:02
von baum 12345
Okay Danke für die schnelle Antwort.
Also würde sich für eine Holzlagerung ein Stout besser eignen? Und dann einfach die verschiedenen toasted Stufen beim Eichenholz durchprobieren oder?
Gibt es irgendeine Seite auf der man solche Chips bekommt und mit der ihr gute Erfahrungen gemacht?

VG Alex

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 11:00
von tbln
Ein eher klassisches Pale Ale ist Firestone Walker's "Double Barrel Ale", oder kurz DBA: https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... le.189853/

Hab das Rezept selbst schon gebraut (IBU ~30 nicht wie fälschlich im Rezept 13). Die Noten vom Holz passen perfekt.

edit: Guter Startpunkt bzgl. Holz ist auch "Wood and Beer" von Cantwell & Bouckaert

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 11:28
von chaos-black
Ich konnte auch in Dublin ein Pale Ale aus Bourbon Fässern von Pearse Lyons probieren. Hat mir echt ziemlich gut gefallen, war aber dadurch weit weg von dem was man sonst als Pale Ales versteht.

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 12:30
von jemo
Das Duckstein rotblond wird nach deren Angaben auf Buchenholz gereift. Das ist ein obergäriges Bier und ich würde da auf eine Althefe tippen. Finde ich gar nicht schlecht und das liegt auch im normalen Alkoholbereich.
Ich werde das mal mit einem klassischen Altbier probieren, das dürfte dann in etwa in diese Richtung gehen.

https://www.duckstein.de/duckstein-bier ... t-original

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 12:59
von mavro
Ich kann diese Kombination sehr empfehlen: Alt mit Eichenholzchips in Whisky

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ad#p312724

Re: Holzchips im Bier

Verfasst: Dienstag 23. April 2019, 14:05
von ubu
baum 12345 hat geschrieben:
Dienstag 23. April 2019, 10:02
Okay Danke für die schnelle Antwort.
Also würde sich für eine Holzlagerung ein Stout besser eignen? Und dann einfach die verschiedenen toasted Stufen beim Eichenholz durchprobieren oder?
Gibt es irgendeine Seite auf der man solche Chips bekommt und mit der ihr gute Erfahrungen gemacht?

VG Alex
https://www.faesser-shop.de/holzalternativen/bier

Habe diesen Monat zwar bestellt, aber noch keine Erfahrung in der Verarbeitung.

Wenn du in der Suche 'Eder' eingibst findest du den einige Beiträge dazu.