"Acidulated" - Malz

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AxelS
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"Acidulated" - Malz

#1

Beitrag von AxelS » Samstag 4. Mai 2019, 09:50

Guten Morgen :Greets

In mehreren amerikanischen Rezepten (1, 2) der Sierra-Nevada-Brauerei bin ich in der Schüttung auf "Acidulated"-Malz gestossen. Ich kann mir keinen Reim darauf machen. Übersetzen würde ich das mit Sauermalz, aber ich kenne den Einsatz von Sauermalz bisher nur zur Regulierung der Wasserhärte. Da die Brauerei vermutlich für ihre Biere immer das gleiche Wasser verwenden wird, macht es für mich keinen Sinn, gelegentlich Sauermalz einzusetzen.
Die Schüttung selbst bekomme ich ausgerechnet (Stammwürze und EBC), aber beim Sauermalz bin ich echt hilflos. :crying

Gibt es noch eine versteckte Eigenschaft von Sauermalz, die ich bisher nicht kenne, die aber in besagten Rezepten erwünscht ist? Oder soll ich mein Brauwasser mit dem Sauermalz auf 0°dH einstellen?

:Drink
Axel
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Bierjunge
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Re: "Acidulated" - Malz

#2

Beitrag von Bierjunge » Samstag 4. Mai 2019, 10:00

AxelS hat geschrieben:
Samstag 4. Mai 2019, 09:50
Da die Brauerei vermutlich für ihre Biere immer das gleiche Wasser verwenden wird, macht es für mich keinen Sinn, gelegentlich Sauermalz einzusetzen.
Unterschiedliche Bierstile stellen doch gänzlich unterschiedliche Anforderungen an das Brauwassee bzw. dessen Restalkalität. Zudem kann eine dunkle Schüttung mehr Alkalität kompensieren als eine helle.

Moritz

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