Kettle Sour - High Gravity?

[respect]

Der Titel sagt schon einiges:
Ich möchte ein leichtes Sauerbier probieren. Das 'Berliner Weisse' - Rezept von MMuM hört sich interessant an.
Spricht etwas gegen high-gravity? Ich bin knapp 8kg Schüttung gewohnt.
Einfach länger säuern lassen und nach dem Kochen verdünnen? Was meint ihr?

Danke
Mathias

[Bieryllium]

Der Clou an diesem Stil ist dass viel Geschmack aus sehr wenig Stammwürze zu holen ist. Es soll auch erfrischend sein. Die beiden Argumente sprechen gegen eine Stammwürze>10°P.

Edit: ich habe wohl nicht aufmerksam gelesen. Du meinst erst nach dem Säuern auf die Zielstammwürze verdünnen. Eigentlich spricht im Hobbybereich nichts ernsthaftes dagegen. Die einzige Frage die ich da stellen würde ist: bleibt es beim Verdünnen sauer genug für deinen Geschmack? Die Bazillen stellen ihren Betrieb bei einem bestimmten pH-Wert ziemlich ein, egal wie viel Platos da drin sind.