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Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 19:37
von emjay2812
Nachdem ich nun genügend 0,33 Flens Flaschen gesammelt habe, möchte ich gerne ein lagerfähiges, dunkles Bier brauen.
Bisher habe ich nur helle Biere gebraut, die recht schnell getrunken werden (sollen).

Daher möchte ich:
a) einen hohen Alkoholgehalt anstreben, um die Lagerfähigkeit zu erhöhen (6 - 7% erscheinen mir da sinnvoll)
b) eine deutliche Restsüße erreichen, dies soll auch der Lagerfähigkeit dienlich sein.
c) mindestens 40 IBU - 50 IBU erreichen, damit das Bier trotz der Süße nicht zu klebrig ist (es soll kein bayrisch Blockmalz werden)
d) Röstaromen können dezent vorhanden sein, sollen aber das Bier nicht dominieren/Rauchmalz möchte ich keinen verwenden.

Insgesamt soll es entweder in die Richtung "bayrisch Bockbier - aber obergärig" oder belgisch bruin/dubbel gehen - zumindest geschmacklich.
Wenn möglich soll das Bier einige Jahre in einem guten Weinkeller vor sich hin reifen, um immer mal wieder eine Flasche zu trinken.
Ich möchte nicht mit Brett experimentieren.

Ich bin für jegliche Rezeptideen offen. Gebraut werden soll das Bier noch im August um im Idealfall an Weihnachten die ersten Flaschen zu verkosten.

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 19:53
von Dekobier
Das Cascadian Dark Ale ist alles andere als "bayrisches Blockmalz" und hat bei mir bequem 2 Jahre im 5L Fässchen überwintert. Danach musste der Test mangels Probenmaterial abgebrochen werden ;)

Grüße,
Oliver

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 20:03
von emjay2812
Okay, ich sehe ich muss noch ein paar Angaben machen. Ich möchte maximal zwei Hopfensorten einsetzen,
möglichst klassische deutsche Hopfen, da ich mir schlecht fruchtig/exotische Aromen in einem dunklen Bier vorstellen kann.

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 20:18
von beercan
Das Dark Impact s. MMuM von Boludo kann ich empfehlen. Meins ist derzeit über 2 Jahre alt und immer noch sehr lecker.

Gruß Robert

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 20:26
von tbln

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 20:32
von Kurt
Das Dark Impact ist unglaublich gut! Dunkle Schokolade mit Brombeeren;) Wenn Dir diese Kombi zusagt: Brauen!
Sticke ist auch ein guter Tipp und erfüllt alle deine Kriterien. Bei den Belgiern könnte man auch wildern. Ein Dubbel oder Abteibier a la Rochefort 8 etwa...

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Dienstag 16. Juli 2019, 21:45
von afri
Mache dir über Hopfenaromen nicht allzuviele Gedanken, die verschwinden über sehr lange Zeiten allmählich aus dem Bier.

Von den genannten Bieren habe ich das CDA probiert, von rudiruder gebraut und die Verkostungsnotiz fällt sehr positiv aus, auch hinsichtlich des Aromas vom Cascade (den ich sehr gern mag). Das Bier war beim Verkosten ca. 1,5 Jahre alt und voller Aroma. Wenn dir sowas vorschwebt, dann orientiere dich am Cascadian Dark Ale, Rezept siehe oben.
Achim

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Mittwoch 17. Juli 2019, 11:41
von tbln
Kurt hat geschrieben:
Dienstag 16. Juli 2019, 20:32
Sticke ist auch ein guter Tipp und erfüllt alle deine Kriterien.
Ohne das Posting hier kapern zu wollen, hast du das Rezept nochmals verändert gebraut Kurt?

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Mittwoch 17. Juli 2019, 13:48
von daleipi
das hier:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... r%20winter

das hat mir Tilo mal mitgebracht. war - glaube ich - schon über zwei Jahre alt. FANTASTISCH!

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Donnerstag 18. Juli 2019, 08:28
von s3b0
Das Dark Impact:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... act#p93140

Ist bei mir aktuell 3 Jahre und 7 Monate alt - die letzten 5 Flaschen teile ich mir schön ein :thumbup

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Donnerstag 18. Juli 2019, 08:45
von Boludo
s3b0 hat geschrieben:
Donnerstag 18. Juli 2019, 08:28
Das Dark Impact:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... act#p93140

Ist bei mir aktuell 3 Jahre und 7 Monate alt - die letzten 5 Flaschen teile ich mir schön ein :thumbup
Nimm mal richtigen Muscovado statt Rohrzucker. Das Zeug ist echt irre und macht das Bier deutlich komplexer.

Stefan

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Donnerstag 18. Juli 2019, 08:54
von Ernie
Moin,

hier noch eines der besten Biere, die ich gebraut habe:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... egriff=oma

Das Bier ist der Hammer !

siehe Braubericht:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ma#p183051

In einer schönen Flasche ideal zum Verschenken ...

Du hast die Qual der Wahl....

Viel Spaß

Grusz
Ernie

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Samstag 20. Juli 2019, 18:24
von Berny
Mein dunkles Bock
von allen hochgelobt und gerne getrunken

gebraut im BM 50
Hauptguss 55l
etwas Nachguss, vielleicht 5 Liter
5000 WiMa
3500 MüMa
1000 Caramünch II
2 Flaschen a 1,2 kg Flüssigmalzextrakt Bernstein

Einmaischen bei 60
57 für 10
63 für 45
73 für 20
Abmaischen bei 78 ° und gleich 55gr Tettnanger mit 4%alpha hinein
in der heißen Vorderwürze dann das Flüssigmalz sauber auflösen , also tapfer rühren

ACHTUNG: kochen tu ich auf Gasflamme im Edelstahltopf. Wie die Hizspiralen des BM auf das Flüssigmalz reagieren will ich besser nicht wissen

weiter gehts mit Magnum, 15gr mit 11% alpha für 75min, Tettnanger 55gr mit 4%alpha für 15min und nochmal 20 gr (der war aus, wollte eigentlich mehr nehmen) Tettnanger in den WP

Gärung mit der Notti bei ca 20°
Nach ca einer Woche das Jungbier in einen frischen Behälter ziehen und nochmal eine Woche nachreifen lassen, so daß sich noch mehr Hefe am Boden absetzt. Hat den riesen Vorteil, daß das Bier schnell klar ist. Danach wieder in frischen Bottich ziehen, Karbonisierung ca 5gr /L und abfüllen. Weiter warm stehen lassen da die Nachgärung etwas länger braucht bis sie anspringt.

Nach 4 Wochen im Keller mal probieren....Hammerlecker malzig und hopfig und eine ganz weiche rauchige Note.
Liegt bei ca 7,7 Vol% und dürfte in sauberen, dichten Flaschen ziemlich lange haltbar sein

Wenn meines leer ist, wird es wieder so gebraut, außer so ca 50gr Caraffa spezial II die ich dann nach der Maltoserast zugeben werden um die rauchige Note abzurunden
Gruß
Berny

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Verfasst: Montag 26. August 2019, 21:14
von Berny
Ich trinke gerade das letzte Bier aus dem Sud vom März und freue mich schon darauf, daß der Sommer vorbei geht und die Temperaturen wieder brauerfreundliche Werte einnehmen. Als erstes wird dieser Bock wieder gebraut
Dieses Bier ist Hammer, sagt auch meine Frau die eigentlich gar kein Bier mag
Berny