Wir möchten gerne für unsere nächste Feier im Mai 2020 eine größere Menge Bier mit Wiedererkennungswert herstellen. Wir sind noch relativ unerfahren und benötigen eure Hilfe
Wir haben dabei vor ein Bier mit Zitrus-Geschmack herzustellen. Kein Radler, sondern immer noch ca. 5%-iges Bier.
Nach reichlicher Recherche sah unser erster Sud folgendermaßen aus:
Als Ausgangsbasis haben wir das Rezept Lemon Lager (https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=recipe) verwendet.
Malz:
- 3kg Pilsener Malz
- 1,3kg Weizen Malz
- 0.3kg Cara Hell
Rasten sahen wie folgt aus:
- 63°C für 25min
- 72°C für 30 min
Hopfen:
- Amarillo
- Mandarina Bavaria
Bei Kochende, also nach 30 min, wurden 35gr. Mandarina Bavaria hinzugefügt. Nach dem Kochende haben wir für 15 min 60gr. Orangenschalen und 60gr. Zitronenschalen hinzugefügt.
Vergoren wurde das Bier mit der Safale 05-US für 1 Woche.
Plateo vor der Gärung: 10
Plateo nach der Gärung: 2
Nach 2 Wochen Nachgärung gefallen uns gewisse Geschmacksprofile nicht:
- Im Abgang ist eine leichte, unangenehme Bitterkeit zu verspüren. Kann dies eventuell von den Orangen und Zitronen Schalen kommen, da es nicht nach einer Hopfen Bitterkeit schmeckt?
- Wir haben nur sehr wenig bis gar kein Zitrus Aroma im Bier. Wir überlegen wie wir einen natürlichen Geschmack produzieren können. Gibt es flüssige Aromen die man hinzugeben kann? Kann man Zitronensaft hinzuschütten, ohne das unerwünschte Nebeneffekte, wie steigende Bitterkeit oder steigender Alkoholgehalt auftreten?
- Welchen Zusatz könnt ihr empfehlen für ein ordentlichen Zitrus Geschmack. Eventuell auch Limetten Saft? Wann müssen vergleichbare Zusätze hinzugefügt werden ?
- Experimentell haben wir in einige Flaschen Birkenzucker für die Süße hinzugefügt. Gefällt uns schon ganz gut, habt ihr aber Alternativen oder TIps?
- Habt ihr Erfahrung damit, Fruchtschalen und/oder Fruchtfleisch während dem Kochen oder bei der Gärung im Eimer zulassen? Ist das besser als nur für 15min. nach dem Kochen?
Wir freuen uns auf hilfreiche Antworten
Frohes Brauen
Micha und Marcel