Rezeptcheck Mutter/Tochter (I)PA

[n0l3n]

Hallo liebe Leute,
am Wochenende stehen zwei Sude an, um ausreichend Bier für die Halloweenparty zu haben.
Ein Keg wird mit dem Pils fürs Volk gefüllt.
Ein zweites Keg würde ich gern mit einem (I)PA füllen.
Wenn's etwas mehr Bier wird, ist es nicht schlimm. Aber ich möchte ungern 1 kg geschrotetes Wiener Malz übrig behalten oder so.


"Mutter/Tochter" kommt daher, dass ich gern Tradition und Callista zur Hopfung nutzen möchte.

Hierzu habe ich mir folgendes Rezept überlegt:

Schüttung:

Ziel: 13-14 °P, 35-40 IBU

3 kg WiMa
2,5 kg PiMa
0,3 kg CaraHell
0,5 kg Melanoidin

Kombirast 67 °C für 60-75 Min mit 30 L Wasser im TP 38,5.

So ist der TP einigermaßen voll und ich würde gern nur die Vorderwürze nutzen, auch um Zeit zu sparen wegen des anderen Sud. Nachguss evtl, um Stammwürze anzupassen.

Hopfenkochen:
75 Min

Hopfengaben:

Tradition (5,8%) VWH 1 g/L
Callista (4,0%) VWH 1 g/L

Tradition (5,8%) 10 Min vor Ende 0,5 g/L
Callista (4,0%) 10 Min vor Ende 1 g/L

Tradition (5,8%) Whirlpool 1 g/L
Callista (4,0%) Whirlpool 1,5 g/L

--> lt. MMuM 37 IBU

Hefe:
Notti oder S-04 oder Mangrove M44 bei ca. 20 °C Kellertemperatur


Was haltet ihr von der Hopfenkombination? Welche Hefe würdet ihr nehmen?

Besten Dank im Voraus!
Olli

[DerDallmann]

Gefällt mir ganz gut.
Ich würde für das Bier die S-04 nehmen, einfach aus persönlicher Vorliebe. (Die Notti mag ich gar nicht, die M44 war mir mal zu "säuerlich")
Erwarte vom Callista (sollte es 2018er sein) nicht zu viel. Der hat wenig Dampf. Ich würde daher eventuell noch leicht stopfen, so 2 g/l.

[n0l3n]

Gefällt mir ganz gut.
Ich würde für das Bier die S-04 nehmen, einfach aus persönlicher Vorliebe. (Die Notti mag ich gar nicht, die M44 war mir mal zu "säuerlich")
Erwarte vom Callista (sollte es 2018er sein) nicht zu viel. Der hat wenig Dampf. Ich würde daher eventuell noch leicht stopfen, so 2 g/l.

Danke für die Rückmeldung!

Bedeutet "wenig Dampf" einfach, dass die Aromen vergleichsweise schwach durchkommen oder dass andere ungewollte Aromen auftreten? Hab den 2018er.

[DerDallmann]

Ich fand die Aromen, verglichen mit meinen Erfahrungen mit 2017er Callista (damals hatte ich mir gleich 1kg frisch besorgt), eher schwach.
Den 2017er (oder wars 2016er??) fand ich genial. Ich habe damit verschiene Biere gebraut, unter anderem ein DIPA.

[smi86]

Ich würde das Melanoidinmalz weg lassen - hat für mich in einem (I) Pale Ale nix verloren - ist aber nur meine Meinung. Hefe würde ich auch die S-04 nehmen. Sonst sieht alles gut aus.