Hallo liebe Leute,
nach dem WE hat mich das Brauen wieder komplett in den Bann gezogen.
Als nächstes steht ein Altbier an.
So soll es aussehen:
Ziel: 13 °P, 40 IBU, 25 L
Schüttung:
2 kg MüMa I
3,5 kg PiMa
0,36 kg CaraMünch
0,060 kg Carafa II (10 Min vor Ende der Kombirast)
Kombirast 67 °C für 60-Min
Hopfenkochen:
60 Min
Hopfengaben:
Spalter Select (5,3%) VWH 1 g/L --> 13 IBU
Magnum (12,3%) zu Kochbeginn 0,8 g/L --> 25 IBU
Spalter Select (5,3%) 5 Min vor Ende 0,8 g/L --> 3 IBU
Hefe:
OGA 9, 17 °C
Ich hab noch 45 g Spalter Select, darauf ist die Hopfung ausgelegt.
Wie würdet ihr es machen? Aromagabe ja oder nein? Bei MMuM war in vielen Rezepten keine Aromagabe.
Oder den kompletten Select in die VWH und die Bittergabe vom Magnum anpassen?
Oder noch andere Aromahopfen nutzen?
Verschlossene Packungen von Mittelfrüh, Hersbrucker, Saphir und Saaz wären da, andere Bitterhopfen nicht mehr.
Primär würde ich gern den Spalter Select verbrauchen, da ich den gern mag.
Besten Dank im Voraus!
Olli
Altbier - welche Hopfung?
Altbier - welche Hopfung?
Viele Grüße
Olli
Olli
Re: Altbier - welche Hopfung?
Hallo Olli,
mein letztes Alt habe ich so gebraut, 15 % High Gravity, 25 Liter, Angaben mit KBH
Dingemans Munich 58,5%
Dingemans Pale Ale 34,4%
Weyermann Caramünch III 6,4%
Weyermann Carafa Spezial II 0,7% (10 min vor Rastende)
Einmaischen 60°C
Eiweißrast 57°C, 10 min
Maltoserast 63°C, 60 min
Verzuckerung 72°C, 20 min
Abmaischen 78°C, 0 min
90 min Hopfenkochen
34 gr. Spalter Select Pellets 6,4 % Alpha, VWH
30 gr.Tettnanger Pellets 3,6 Alpha, 70 min
2,5 gr. Hefenahrung, 10 min
Beim Abkühlen auf 13°P Stammwürze eingestellt.
Wyeast 1007 German Ale, 18 - 20°C
Im Ergebnis meiner Meinung nach ein gutes Altbier, nach 6 Monaten leider die letzte Flasche getrunken.
MfG 1_Harald
mein letztes Alt habe ich so gebraut, 15 % High Gravity, 25 Liter, Angaben mit KBH
Dingemans Munich 58,5%
Dingemans Pale Ale 34,4%
Weyermann Caramünch III 6,4%
Weyermann Carafa Spezial II 0,7% (10 min vor Rastende)
Einmaischen 60°C
Eiweißrast 57°C, 10 min
Maltoserast 63°C, 60 min
Verzuckerung 72°C, 20 min
Abmaischen 78°C, 0 min
90 min Hopfenkochen
34 gr. Spalter Select Pellets 6,4 % Alpha, VWH
30 gr.Tettnanger Pellets 3,6 Alpha, 70 min
2,5 gr. Hefenahrung, 10 min
Beim Abkühlen auf 13°P Stammwürze eingestellt.
Wyeast 1007 German Ale, 18 - 20°C
Im Ergebnis meiner Meinung nach ein gutes Altbier, nach 6 Monaten leider die letzte Flasche getrunken.
MfG 1_Harald
Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken!
(M. Luther)
VG, Harald
(M. Luther)
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- chaos-black
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Re: Altbier - welche Hopfung?
Wie viel Gramm Spalter Select wären es denn in deiner Rechnung, Olli? Ich denke das Bier darf schon ein wenig Hopfenaroma haben, aber alles im Rahmen der Balance. Es sollte nicht so Hopfenbetont sein wie ein IPA :D
Meine Hobbybrauerei: http://brauerei-flaschenpost.de/ (gerade offline)
Re: Altbier - welche Hopfung?
Bei mir wären es die 45 g Spalter Select. 25 g in der VWH (1 g/L) und 20 g (0,8 g/L) in der Aromagabe. Um auf die 40 IBUs zu kommen, habe ich noch die Magnum-Gabe hinzugefügt.
Die IBU Rechnung habe ich auf MMuM gemacht mit 5 Min Nachisomerierung.
Rechne immer spezifisch, um schneller Anpassungen machen zu können, wenn sich die SHA ändert und mehr oder weniger Volumen da ist ;)
Die IBU Rechnung habe ich auf MMuM gemacht mit 5 Min Nachisomerierung.
Rechne immer spezifisch, um schneller Anpassungen machen zu können, wenn sich die SHA ändert und mehr oder weniger Volumen da ist ;)
Viele Grüße
Olli
Olli
Re: Altbier - welche Hopfung?
Moin Olli.
Hopfung ist völlig ok so. Du kannst es aber auch noch ein bisschen in Richtung Aromagabe schieben.
Ist natürlich ärgerlich, dass nicht mehr SS da ist; ich persönlich würde beide Gaben etwas erhöhen.
Grüße
Norman
Hopfung ist völlig ok so. Du kannst es aber auch noch ein bisschen in Richtung Aromagabe schieben.
Ist natürlich ärgerlich, dass nicht mehr SS da ist; ich persönlich würde beide Gaben etwas erhöhen.
Grüße
Norman
„Nichts ist schwieriger und nichts erfordert mehr Charakter, als sich im offenen Gegensatz zu seiner Zeit zu befinden und laut zu sagen: Nein!“ Kurt Tucholsky
Re: Altbier - welche Hopfung?
Mit der OGA9 würde ich persönlicher eher auf 45-50 IBUs gehen. Die lässt viel Körper.
Ich hatte kürzlich den Uerige Klon von Mmum gebraut, auch mit der OGA9, der hätte antatt der vorgegebenen 50 ruhig 55 IBUs haben können für meinen Geschmack.
Ich hatte kürzlich den Uerige Klon von Mmum gebraut, auch mit der OGA9, der hätte antatt der vorgegebenen 50 ruhig 55 IBUs haben können für meinen Geschmack.