Moin
Meiner Erfahrung nach gehen bis zu 4 g/l Milchsäure (80%). Danach bringt es einfach nichts mehr, bzw. schmeckt es dann nicht mehr wirklich angenehm. Für eine leichte Sommergose kannst du ruhig schon bis 3 g/l gehen, wenn du es sauer magst. Dabei heißt mehr Stammwürze nicht unbedingt, das man mehr Milchsäure braucht. Bei dunklen Malzen (Dunkles Weizen/Wiener Malz) gebe ich immer etwas weniger hinzu (max 2,5 g/l), sonst wird es etwas unrund/kratzig. Ich gebe die Milchsäure immer am Ende des Kochens hinzu, wenn ich auch die Kühlspirale einsetze und den Koriander und Salz hinzugebe.
Mittlerweile ersetze ich oft 1/2 bis 1/3 durch Weinsäure, dadurch wird die Säure etwas spannender. Es wird tatsächlich etwas weinartiger, trockener und ein leichter Geschmack von Trauben kommt dadurch ins Bier. In wieweit es dann aber noch eine Gose ist muss wohl jeder selbst entscheiden.
Frage mich aber bitte nicht nach pH-Werten, ich schmecke das einfach immer nur ab
// Edit: Sauermalze habe ich noch nie benutzt, Leitungswasser pH-Wert liegt bei uns bei 8
Was benutzt man am besten davon und wovon sind die Mengen abhängig?
du ... läuft.
