Roggenbier

[baum 12345]

Servus liebe Braufreunde,

Durch die Corontäne, ich entschuldige mich gleich für diesen schlechten Wortwitz, habe ich mich sehr für ,,alte" Biersorten. Dabei bin ich auf Roggenbier gestoßen. Hat jemand von euch Erfahrungen damit? Gerade wegen der fehlenden Spelzen. Könnt ihr ein Rezept empfehlen?

Mit freundlichen Grüßen
Schmidbauer Alex

[daleipi]

also ich hab einen Bock mit 20% Roggenmalz mit Dekoktion gebraut. NULL Läuterprobleme gehabt.

guggst Du mal hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 29#p367529

[Unbewegter Beweger]

Hallo Alex,
das Braumagazin hat zu Roggenbier einen sehr interessanten Artikel
https://braumagazin.de/article/mythos-roggenbier/
Liebe Grüße, Sven

[monsti88]

Zur Not BIAB brauen, dann kannst Du auch 100% Roggen nehmen (da weiß ich aber nicht, ob dann nicht die Enzyme fehlen...)

[bwanapombe]

Amylase kommt mit Roggen reichlich.

Dirk

[Bergbock]

Die fehlenden Spelzen sind nicht das Problem beim Roggenbier.
Das Problem sind die reichlich vorhandenen Schleimstoffe (Pentosane), die dir den direkten Weg in die Läuterhölle weisen können, wenn Du nicht gewisse Dinge beachtest.

Es gibt vom User Koenigsfeld eine sehr interessante Ausarbeitung dazu, auf was es alles ankommt.
Auf jeden Fall plane mehr Zeit ein als sonst, denn selbst wenn alles super läuft, wirst Du mehr Zeit benötigen, bis du mit Läutern durch bist.

Frank

[Unbewegter Beweger]

...und hier ist der Link von Königsfeld. Er hat glaube ich auch den Artikel im Braumagazin geschrieben. Leider ist er nicht mehr so aktiv. Ein ausgewiesener Roggenspezialist!
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9362
Liebe Grüße, Sven

[toaster]

Nach dem sensationellen Störtebeker Roggen Weizen muss ich dieses Thema auch mal angehen...

[Schlafwagenschaffner]

Roggen lohnt sich. Du musst aber OG brauen, sonst isses nicht nach dem RHG gebraut!
Ich brau regelmäßig Roggenbiere mit 50 % Roggenmalz, 45% Pilsener und 5% Caraaroma. Bitte die Gummirast bei 35°-40° beachten.
Ich mag Lagerbiere lieber als OG. Meiner Meinung nach werden da die Roggenbiere feiner. Und wenn es dann fast ölig ins Glas läuft, ahh herrlich.
Jens

[AxelS]

Jupp, Roggenbier ist definitiv unterbewertet. Wer lieber Roggenmischbrot als Weißbrot isst, der ist hier genau richtig. Ich habe das Ruthless-Rye-IPA von Sierra Nevada nachgebraut, hatte keine Probleme und nach der Gärung und Reife ein Spitzenbier!


Axel

[Braubär23858]

Hast Du da mal ein Rezept für das Ruthless-Rye?

Peter

[Till]

Ich würde eins von diesen beiden versuchen:

https://www.facebook.com/sierranevadabe ... =3&theater

https://www.homebrewersassociation.org/ ... rye-clone/

Hab das auch auf der TODO-Liste und wäre an Axels Erfahrungen interessiert. Das Rezept von SN hat Magnum auch bei den späten Hopfengaben und beim Dryhpopping. Das irritiert mich etwas.

Grüße,
Till

[bigreini]

In diesem Zusammenhang auch interessant die Patentschrift des Schierlinger Roggen von Thurn und Taxis:
http://www.patent-de.com/19891012/DE3828786C1.html