Was ist schief gelaufen?

[Markus88]

Servus zusammen. Ich habe vor ein paar Wochen versucht das Schneider Weisse nachzubrauen.Hab das Bier vor einem Jahr schonmal gebraut und war voll begeistert.
Dieses mal ging da einiges schief. Am Ende waren 16Liter mit 19Plato noch im Topf. Hab dann verdünnt und alles normal gären lassen und abgefüllt.
Nach 12 Tagen mal eine Probeflasche geöffnet und irgendwie hat es sauer, modrig geschmeckt.
Jetzt nach 7 Wochen wirds ein bisschen besser aber lecker ist anders.
Woher kommt der saure modriger Geschmack?
Für Tipps wäre ich dankbar
Hier noch das Rezept
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... s/137.html
Grüße

[OS-Schlingel]

Hallo Markus,
kann das sein, dass Deine Würze/ Jungbier noch geschwefelt hat?
Hast Du mal beim Abfüllen probiert?

Gruß
Stephen

[muldengold]

"Modrig" nach 7 Wochen Reifung ist nicht gut. Klingt schwer nach einem Fall von Kontamination, z.B. beim Verdünnen der Würze mit nicht sterilem Wasser? Wie viel Würze hast Du mit wie viel/welcher Hefe angestellt?

[Markus88]

Wasser war abgekocht. 1 Päckchen Hefe auf 20liter.
Hab eigentlich alles genauso gemacht wie beim ersten mal. Im ersten Moment tippe ich auch auf Kontamination

[Juergen_Mueller]

Welche Hefe hast Du verwendet, nicht die Schneider-Hefe?

[Markus88]

War die wyeast 3068

[CastleBravo]

Wie hast du die Flaschen vor dem Abfüllen gereinigt?

[DerDerDasBierBraut]

Hast du einen Hobbybrauerstammtisch in der Nähe?
Falls ja, nimm doch mal 1-2 Falschen mit hin und hole dir Feedback zu den Fehlaromen.
Falls nicht, kannst du mir und Stefan (Bilbobreu) jeweils 1-2 Flaschen zusenden. Wir probieren solche Problemfälle gerne mit unseren Jungs. Ich teste das Bier im Rahmen meiner (kleinen) Möglichkeiten mikrobiologisch und dann bekommst du von uns beiden Feedback dazu, das dir vielleicht weiter hilft und zwischen Stefan und mir nicht vorab abgestimmt wird. So ist es transparenter für dich.

Gib uns bei Interesse per PN Bescheid.

PS Schwefel:

Kauf dir mal ein Tannenzäpfle Pils und lass das bei Zimmertemperatur stehen.
Dann Flasche aufmachen und am Flaschenhals riechen. Dieser MUFF ist Schwefel. Beim Tannenzäpfle hält sich das flüchtige Fehlaroma noch eine Weile im Glas. Falls das das gleiche muffige Aroma wie in deinem Bier ist, dann hasst du Schwefel genauso sehr wie ich, und du hast den Fehler gefunden und kannst dir das Versenden sparen.

Schwefel und "sauer" passt allerdings nicht zusammen!

[Markus88]

Flaschen Spüle ich nach dem leeren ordentlich aus I d stelle sie dann kopfüber geöffnet in den Kasten. Vor dem abfüllen Wäsche ich sie mit heissen Wasser nochmals ordentlich aus.
Gestern habe ich ein dunkles Hefeweizen von Baisinger getrunken. Beim riechen ist mir auch so eine muffig Note in die Nase und im Nachgang auch so ein leichter Geschmack. Das mit dem Tannenzäpfle werde ich mal testen

[t3k]

In dem Fall wäre interessant wie du vergoren hast?
Kannst du die Gärtemperatur kontrollieren ?

[Markus88]

Waren ca. 19grad