Brauen mit Bitterorangen- und Süßorangenschale und Mangrove Jacks M41 Hefe

[Hopfenkaltschale]

Servus Braubrüder und Schwestern,

Ich habe vor ein paar Wochen ein Belgisches Trappist Single nach David Heath gebraut ( auf YouTube gesehen und als interessant gefunden)...

Kurzer Überblick im groben übers Rezept:
PiMa, Cara Hell und Candi Sugar, Hopfen Saaz und Tettnanger... Dazu beim Kochen 10 min 15 g Biiter- und 15 g Süßorangenschale. Hefe Mangrove Jacks M41 Belgian
Ale. 11,7 Plato, 25 L Ausschlagmenge...
Gemaischt in Kombirast und 60 min Hopfenkochen...

Nun zu meiner eigentlichen Frage, das Bier hat echt nen penetranten ich würde es scharfen Geschmack nennen ( erinnert mich etwas an Verbandskasten im übertriebenen Maße). Hat jemand von euch Erfahrungen mit der Gabe von Bitter- und Süßorangenschale? Kommt dieser Geschmack von den Orangen oder ist das die Hefe die diesen Geschmack erzeugt?

Ich möchte jetzt aber auch ungern nochmal das selbe Rezept Brauen und die Hefe tauschen oder die Orangengabe verringern um am Ende vielleicht wieder enttäuscht zu werden...

[JokerPs]

Such mal nach Chlorphenol oder schau mal hier:
https://braumagazin.de/article/bierfehl ... orphenole/

Gruss
Mike

[Hopfenkaltschale]

Gute Idee Mike, ich kann dieses Problem eigentlich ausschließen... Ich reinige nur mit Spülmaschinenpulver und desinfiziere mit StarSan HB... Wasser kam in diesem Fall von Purania und wurde entsprechen aufgesalzen, in letzter Zeit wird nur noch Osmosewasser verwendet.

Ich weis nicht ob der Verbandskasten Geruch übertrieben ist, spicy schmeckt es jedenfalls... So Laphroig oder Lagavulin Whisky ist ja typisch Verbandskasten, so ist es nicht...

[Mehrbier]

Hast du frische bzw. selbst geschälte Süßorangenschale verwendet? Meines Wissens nach kann das weiße Zeug auf der Innenseite der Schale einen unangenehmen Geschmack erzeugen. Ob der jetzt in Richtung Verband geht, kann ich dir aber nicht sagen.

[Commander8x]

Das Wachs auf den Schalen, verursacht das nicht herrliche Schaumprobleme?

Gruß Matthias

[DerDallmann]

Ich tippe auf eine Infektion.
Wie vergärst du? Welches Gefäß, mit Hahn?

[Hopfenkaltschale]

Hi Leute,

kurze Rückmeldung.
Ich habe mit getrockneten Schalen aus dem Brauhandel gebraut. Ich habe den Sud nochmal in Mini nachgebraut (alle Zutaten bis auf die Hefe Menge auf 2l angepasst) und im Erlenmeyerkolben vergoren... Dieser komische Geruch ist nicht da... Auf der Packung steht zwar „Phenolic & Spicy:

28B06DF4-AA81-479F-80F1-57B6D4E3F81F.jpeg (112.62 KiB) 1582 mal betrachtet

Aber dieser phenolische Gerucht ist ziemlich extrem und hätte bei dem re-build meines Sudes wieder da sein müssen, was es nicht war!
Ich hatte den Verdacht auf die Hefe oder die Orangenschale gehabt da ich beides noch nie verwendet habe und solch einen Geruch in 20 Suden noch nie erlebt habe. Da ich diesen Geruch nicht kannte und mit Orange und dieser Hefe noch nie gebraut habe, habe ich vielleicht voreilig den Schluss gezogen und vermutet, dass alles stimmt und so sein muss... Auch wenn es überhaupt nicht mein Fall war.


@DerDallmann: Den Sud hatte ich noch im stinknormalen Plastikgärbottich mit Plastikhahn vergoren, bin aber mittlerweile bei nem GF Conical. Ich habe sowas wie gesagt noch nie erlebt, ich achte eigentlich immer penibel auf Sauberkeit und Desinfektion. Sehr komisch.

Aber Danke an alle für eure Inputs.

[DerDallmann]

Nimmst du den Plastikhahn zum reinigen auseinander? Das Hauptteil ist 2-teilig, das wissen viele nicht

[Hopfenkaltschale]

Nee habe ich noch nie gemacht und wusste es auch nicht... Danke für den Tip. Hab da immer mit ner kleinen Bürste drin rum gebohrt zum Reinigen.
Wie gesagt jetzt bin ich ja beim GF Conical und der wird immer komplett zerlegt zum Reinigen.

Dass diese Infektion aber auch bei nem neuen Rezept passieren musste, ich dachte echt: „Was ist das für ein penetranter Style und Rezept“

[Frudel]

Wie hoch war die Temperatur beim vergären?

[Hopfenkaltschale]

Ich habe bei 17 Grad angestellt und dann bei 18 Grad 7 Tage und 24 Grad 7 Tage vergoren.