Clone Ayinger Altbairisch Dunkel

[Brew2015]

Hallo Zusammen,

Ich habe vor einiger Zeit schon das Ayinger Altbairisch Dunkel getrunken und war total begeistert. Ich würde mich nun in 2021 gern an diesen Stil wagen.

Hat jemand im Forum sich schonmal an einem Clone Rezept versucht oder ein Rezept, welches sehr nahe daran kommt?

Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Guten Rutsch und viele Grüße

brew2015

[Barney Gumble]

Hier sind ein paar Anhaltspunkte, ist aber schon älter und von den Kollegen jenseits des Teichs.https://www.homebrewersassociation.org/ ... ic=22740.0
An der Quelle selbst anfragen wäre vielleicht doch besser.
Bin auch immer an Rezepten zu altbayrischen Dunkeln interessiert, da das doch Mal ein Bierstil ist, den ich mit Münchner Kalkbrühe ganz gut hinkrieg.
Also lass Mal wissen, was so folgt..
VG
Shlomo

[HubertBräu]

Das Bier finde ich auch super lecker
Die WLP833 klingt von der Beschreibung her sehr passend, habe mit der Hefe aber noch nicht gebraut.
Ich habe letztens ein Münchner Dunkel mit der WLP838 gebraut, die würde auch in Frage kommen. An die Schüttung muß man sich halt herantasten, laut Webseite sind es fünf Malze. Mein Dunkles habe ich mit 91% Münchner, 4% Melanoidin, 4% Cara Aroma und 1% Carafa Spezial II gebraut. Ist gerade in der Nachgärung. Bild folgt, wenn ich die erste Flasche verkoste

Gruß
Hubert

[Barney Gumble]

Die Amerikaner spekulieren, es soll sich um fünf Arten Münchner Malz (Marthe ist bestimmt dabei) handeln, aber wer weiß

[Barney Gumble]

Das Bier finde ich auch super lecker
Die WLP833 klingt von der Beschreibung her sehr passend, habe mit der Hefe aber noch nicht gebraut.
Ich habe letztens ein Münchner Dunkel mit der WLP838 gebraut, die würde auch in Frage kommen. An die Schüttung muß man sich halt herantasten, laut Webseite sind es fünf Malze. Mein Dunkles habe ich mit 91% Münchner, 4% Melanoidin, 4% Cara Aroma und 1% Carafa Spezial II gebraut. Ist gerade in der Nachgärung. Bild folgt, wenn ich die erste Flasche verkoste

Gruß
Hubert

Die Hefen sind sicher ganz vorn mit dabei, Schüttung finde ich nicht so schlecht, wie schaut Dein Wasser aus?
VG.salomon

[HubertBräu]

Berliner Leitungswasser

[Barney Gumble]

Berliner Leitungswasser

Ah, da sind 18 °dH drin kann das sein? Das ist dann mehr als genug..
VG
Salomon

[Brew2015]

Vielen Dank für eure Rückmeldung.

Hier sind ein paar Anhaltspunkte, ist aber schon älter und von den Kollegen jenseits des Teichs.https://www.homebrewersassociation.org/ ... ic=22740.0
An der Quelle selbst anfragen wäre vielleicht doch besser.
Bin auch immer an Rezepten zu altbayrischen Dunkeln interessiert, da das doch Mal ein Bierstil ist, den ich mit Münchner Kalkbrühe ganz gut hinkrieg.
Also lass Mal wissen, was so folgt..
VG
Shlomo

Vielleicht frag ich Mal bei Ayinger an, sind die denn da sehr offen und transparent oder unwahrscheinlich, dass die sich in die Karten schauen lassen.?

[daleipi]

die Ayinger Brauerei hat SUPERweiches Wasser.

Hefe: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 70#p359103

ich hab mit der Ayinger-UG-Hefe letztes Jahr einen Roggenbock gemacht. der war ganz nett.

die Hefen kann man dort einfach abholen.