Denke Ich bin immer noch Anfänger mit ca 15 Suden - dabei fällt mir auf das meine (bisher 2) Lager Biere - einmal ein Münchner Hell (SAF W34/72) und ein japanisches Reis-Lager (WLP830) beide in die schwefelige Richtung gehen. Außerdem schmecken sie nicht gut. Zwar scheint sich dieses Fehlaroma immer so nach 3 Monaten 'rauszulagern' - finde das aber echt lange für so ein dünnes Bierchen.
Im krassen Gegensatz dazu sind die anderen Sude alle top geworden. Klar - mal ist mir ein Altbier zu süß geraten - mal hab ich ein Pale Rezept die falsche Richtung variiert - aber so mittelmäßig und enttäuschend wie meine beiden Lagerbiere wars noch nie.
Allein auf die Hefen* kann Ichs nicht schieben (W-34/70 und mal WLP830) - und ein bisschen Schwefel (im Hintergrund) soll ja durchaus zum Profil des Aromas gehören. Aber es kann ja nicht sein dass alle meine Biere besser schmecken als aus dem Getränkemarkt - nur bei den Lagern verhält es sich umgekehrt? *(gehe davon aus W-34/70 und WLP830 identisch sind)
Aber was könnte die Ursache sein?
Pitchrate?? Habe einmal 2 Tütchen W-34/70 korrekt rehydriert und gepitsch - das andere mal seit meinem Umstieg auf Flüssighefen sah der 2l Starter aus der in NaCL eingelagerten WLP830 über 6 Tage auch korrekt aus (gezählt mit dem Mikroskop habe Ich noch nicht) - oder doch die Hefe selbst?
Fermentierung? Habe im Unitank mit Glycol im jeweils empfohlenen Bereich vergoren: ~ 4 Tage bei 10°-11° - danach je 2-3 Tage 14° und dann 18° - danach ein moderater ColdCrash auf 4°- Denke meine Methoden und Arbeitsweisen hier sind sauber. Gärungsverlauf und OG/FG waren wie mit Brewfather geplant
Sud? also hier vermute Ich noch am ehesten eine Nachlässigkeit. Glaube Ich habe beide nur 60min gekocht - statt 90 - allerdings immer ohne Deckel. Hier höre ich könnte man etwas mehr DMS 'verdampfen'. (Grainbill 90% Pilsener von Avangard oder 66% Pilsener 33% Reis) - Sollte ich den PH besser kontrollieren? Könnte das ne Rolle spielen?
Habt ihr eventuell ne Rezeptempfehlung und ein paar Hinweise mit denen Ich mein Schwefelproblem nochmal methodischer angehen kann?
Kann ja nicht angehen das Ich mir YouTube Videos von 3-5 Tage alten Lagerbieren ohne Fehlaromen angucken muss - und ich hab das schweflige Zeug im Keller ...
Grüße
Robert
sieht doch eigentlich mustergültig aus? >>
