Entwicklung Weihnachtsbier.

[Alt-Phex]

Mir wurde, von familiärer Seite, aufgetragen ein "Weihnachtsbier" zu brauen.
So weit so gut, die üblichen Gewürzrezepte sind allerdings nicht so mein Ding.

Aber ein guter Zeitpunkt mal ein paar Spezialmalze in den Kessel zu schütten.
Ich hab jetzt schon eine Weile immer wieder an dem Rezept rumgefingert,
komme aber irgendwie auf keinen grünen Zweig.

Vieleicht könnt ihr mir ja ein bißchen helfen indem ihr mir den Schubs in die richtige
Richtung gebt oder ein schönes Rezept habt das ohne "Gewürze" auskommt.

Momentan habe ich folgendes im Sinn:

• - 55% MüMa
  - 30% Roggenmalz
  - 10% Caraaroma
  - 5% Chocolate Malt

Hopfung auf ~ 25-30 IBU mit

• - 70% Bitterhopfen (Newport Dolden)
  - 30% Aromahopfen (Tettnanger)

Kurze Maltoserast von 35min

Zugabe von Honig nach Kochende wäre eine Überlegung wert.


Achja, es muss Obergärig sein. Hatte dafür die Nottingham im Auge.

Was haltet ihr davon, Vorschläge, Kritiken ?

[gulp]

Von Roggen und Honig verstehe ich nicht viel, aber ich hätte eine Alternative. Sowasmag ich gerne zu Weihnachten. Kommt ohne Gewürze aus und ist doch so raffiniert, dass es gut rüber kommt zur Winterszeit.

Gruß
Peter

[OFWildgruber]

Klingt schon mal nicht schlecht! Mit 10% CaraAroma, 5% Chocolate Malt und kurzer Maltoserast wird es SEHR dunkel, malzig und süß – genau richtig in diesem Fall, finde ich. Wenn es "weihnachtlich" schmecken soll, Du aber keine Gewürze einsetzen willst, könntest Du über die Hefe passende Aromen erzeugen, die das Bier komplexer machen. Folgendes fällt mir ein:
- mit einer belgischen Trappistenhefe könntest Du fruchtige Aromen reinbringen, die mit den dunklen Malzen dann an Früchtebrot und Rosinen erinnern. Mein Tipp wäre die sehr fruchtige Whitelabs WLP500, bei Trockenhefen die Gozdawa Fruit & Spicy (aber nicht die Safbrew Abbaye, die ist nicht so toll). Möglichst warm vergären.
- Oder mit einer Weißbierhefe arbeiten, die Nelkenaromen reinbringt. Dafür müsstest Du bei ca. 43°C eine 20 min. Ferularast einhalten.
- Schön weihnachtlich kommen unraffinierte Rohrzucker rüber, die am Ende der Hauptgärung zugegeben werden, z. B. Mascobado (von Edeka oder aus dem Biomarkt). Das Aroma erinnert ein bisschen an Kekse :-)

Viel Spaß, und berichte mal!
Johannes

[Alt-Phex]

Danke für die Anregungen,

Weizenhefe ist eine gute Idee, Rohrzucker auch. In wie weit ist der denn vergärbar und um wieviel Plato steigt dann meine Stw. ?
Bei Honig weiss ich das, wurde an anderer Stelle schonmal diskutiert - Irgendwie tendiere ich zum Honig...

[OFWildgruber]

Rohrzucker wird nahezu komplett vergoren. Um wie viel die Stammwürze dabei steigt, würde ich einfach im Müggelland-Recher ausrechen. Hier ist Mascobado bzw. Muscovado bei den Zutaten sogar vorgegeben:
https://brauerei.mueggelland.de/schuettung.html

Noch was zu den Zuckersorten: Echter Mascovado ist feucht, krümelig und sehr intensiv. Das, was man hier so als "Mascobado" im Laden bekommt, ist deutlich dezenter. Deshalb würde ich ihn auch ruhig großzügig einsetzen. Bei 5% Schüttungsanteil schmeckt man nicht viel, ich würde eher 10% oder mehr nehmen. Aber nicht über 15%, sonst wird es irgendwann zu sprittig...

[Kurt]

In Anbetracht der recht knappen Zeit bis Weihnachten empfehle ich das "Dicks Wheat Porter Elixier" aus Randy Moshers "Radical Brewing". Das Bier ist super - Rezept und diverse Braudokus gibt es im alten Forum.

[Waconia]

Ich könnte "Den" hier empfehlen.

http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... &tid=15823

[Holger-Pohl]

Hallo waconia,

gibt es irgendwo ein Rezept für euren Hammerbock? Vor allem die Mengen der Gewürze. Die Beschreibung klingt ja köstlich - ich bin gerade am Überlegen ein Glühbier zu machen und da kommt der Tröt wie gerufen.

Danke schon mal.

Grüßele
Holger

[Alt-Phex]

So, die Malzbestellung ist raus.

Nun stellt sich mir noch folgende Frage:

Gibt man das Chocolate Malt direkt mit dazu oder wie Röstmalz erst später ?

[der_ak]

Gibt man das Chocolate Malt direkt mit dazu oder wie Röstmalz erst später ?

Meiner Erfahrung nach kann man Chocolate Malt bedenkenlos zu Beginn einmaischen, gerade bei einer Schüttung von grad mal 5%.

Im übrigen zu der Kombination CaraAroma/Chocolate. Das sind meine Lieblingsmalze für Bierstile wie English Brown und Dark Mild, die eine schöne Komplexität reinbringen.

[Alt-Phex]

Danke für die Info.

Bin mal gespannt wie das Bier wird. Werde berichten.

[nobody2k]

Vorsicht bei 10% CaraAroma, das wird sehr brotig und nimmer wirklich angenehm malzig, ich spreche aus Erfahrung ;)

[Alt-Phex]

Ja, danke. Habs schon auf 5% reduziert. Mal gucken ob ich morgen zum brauen komme...