Wenn schon Stilbruch, dann richtig 
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Schmarrn. Wäre vielleicht gar nicht so übel. Wenn du an ein dunkles Pils denkst, würde ich zu 100% PiMa tendieren. Und nur mit Röstmalz die Farbe erzeugen.
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?? : Wäre auch mein Tipp gewesen. Farbebier hat kaum Einfluss auf den Geschmack und ist definierter zu handhaben als Röstmalz. Nur das Farbebier probieren würd ich nicht, ausser man sucht nen Grund sich den Mund mit viel Bier zu spülen...gulp hat geschrieben:Nimm halt Farbebier. Ich betone aber, damit keinerlei Erfahrung zu haben. Caraaroma steht für all die schönen Trockenfruchtaromen, das wäre mir zu schade, nur zum Färben.
: Damit könntest du vielleicht hinkommen. 
Hört sich gut an.Alt-Phex hat geschrieben:Nimm Röstmalz und gib das ganz spät dazu. Kurz vor Ende der der Verzuckerungsrast
oder sogar erst im Läuterbottich. Dann sollte da auch kein Röstaroma durchkommen.
Sehr fein schroten, im Mörser zerstossen, Küchenmaschine - egal, sehr fein halt.
3-4% je nach dem wie dunkel du es haben möchtest.
Ulrich genau weis ich es selber nichtUlrich hat geschrieben:ich habe noch nicht verstanden, was genau Du erhalten möchtest.
Wenn Du ein Bier herstellen willst, dass optisch auf einen schwereren Geschmack schliessen lässt, aber überraschend leicht trinkbar ist, würde ich mich mal an Schwarzbier heranlesen.
Wenn Du ein vollmundiges, mittelfabiges, süffiges Untergäriges haben willst, würde ich mit Cara Dunkel (120 - 130) EBC mir den Geschmack einstellen.=> zB 94% PiMa und 6% Cara Dunkel. Beim nächsten Mal weisst Du dann, ob Du das Cara auf 8% erhöhst oder auf 4% senkst. Falsch machen kannst Du das auf jeden Fall nicht (Rezept häufig in Gasthausbrauereien wieder zu finden)
: Ja, hat Ulrich schon erwähnt.Hopfa Sepp hat geschrieben:Hallo Martin,
guggsd du mal da.
http://www.besser-bier-brauen.de/bier-b ... hwarzbier/
: Werde ein Bier (60 Liter) mit 11Kg PiMa, 1Kg MüMa und 250g Röstmalz (im Thermomix ganz klein zugegeben bei der Verzuckerungsrast). Ganz ohne Restsüße kann ich halt nicht leben. Kennst mich ja. Mit ca. 25 IBU. Nur gemacht mit 3 Bittergaben (Belgisch, Magnum, Hüller Bitter). Da bin ich mal gespannt. Nenne ich dann: Schwarzer Koda. 
Wia mei Breikoda hoid ausschaut. 
: : holledauer hat geschrieben:Nachmacher
Dann wäre ja eher korrekt: "Black IDL" ( I = Individual, D = Dark, L = Lager )Ladeberger hat geschrieben:Als Verballhornung des Stils "Pils" ist bestenfalls analog zu "Black IPA" ...
: Der Name gefällt mirUrsus007 hat geschrieben:Dann wäre ja eher korrekt: "Black IDL" ( I = Individual, D = Dark, L = Lager )Ladeberger hat geschrieben:Als Verballhornung des Stils "Pils" ist bestenfalls analog zu "Black IPA" ...
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:Wie soll denn ein Bier nur aus WiMa und MüMa pilsartig schmecken?Falls es noch was bringt: ich habe im Juni ein ziemlich dunkles, untergäriges Bier für Silvester fabriziert, nur mit Wie und Mü (4:3) als Schüttung, laut Protokoll ist kein Röstmalz dabei gewesen, obwohl ich es nur aufgrund der Farbe vermuten würde. Es ist nicht schwarz, aber recht dunkel braun. Geschmack ist noch nicht ganz gereift, lässt aber auf pilsartig hoffen.
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Stimmt, er hat von einem "schwarzen Pils" berichtet. Das hatte ich auch in meinem ersten Post angeregt: Eine Verballhornung im Stile des Black IPA, bleibt aber sonst bei den gleichen Wurzeln. Gibt's zum Beispiel von Alpirsbacher. Was hier im Thread diskutiert wird sind MüMa und caralastige lastige Biere, ich bin mir nicht sicher ob Prof. Narziß das im Sinne hatte.hiasl hat geschrieben:Also wenn's hier um Fachkunde geht:
Bei seinem Festvortrag während der HV des DBMB in Bamberg im Juni diesen Jahres über Biere und Brauereien in Franken hat Prof. Narziß von einem dunklen Pils berichtet, welches sehr gut gewesen sein muss. Wenn der mal kein Fachmann ist. Früher hätte ich das aber genauso gesehen.
holledauer hat geschrieben:Ulrich, hört sich gut an.
Habe an folgendes gedacht für 60l:
Schüttung
PiMa 10,5 kg
Caradunkel 0,5 kg
Caraamber 0,5 kg
Carafa Spezial 2 0,5 kg
Hopfen
bitten mit Nordbrauer auf 30 IBU
Aromagabe Select
Ablauf
Einmaischen bei 60°
1. Rast 10 min bei 57°
2. Rast 50 min bei 63°
3. Rast 35 min bei 72°
Abmaischen bei 78°, Carafa hinzugeben
Kochzeit 70 min
Bittergabe 10 min nach Kochbeginn
Aroma 5 min vor Kochende
Hefe W-2308
: 
: Ja, klingt komisch, ist aber so. Vielleicht messen wir alle hier dem Malz zu viel Bedeutung zu. Meins jedenfalls ist bislang schlank und hopfenrein betont, das sollte schon mal immerhin als pilsartig durchgehen. Dass sich das in der weiteren Lagerzeit noch groß ändert, vermute ich nicht. Hefe war die 34/70 bei ? 15°? Ich habe mir die Kellertemperatur nicht aufgeschrieben, könnte aber passen.Boludo hat geschrieben: Wie soll denn ein Bier nur aus WiMa und MüMa pilsartig schmecken?
9% Cara ist ist schon eine Menge bei einem Pils. Und wenn die Hälfte davon noch Caraamber ist hat das mit einem Pils noch viel mehr als nur die Farbe nicht gemeinsam.holledauer hat geschrieben:Caralastig würde ich jetzt meine Idee nicht nennen und MüMa hab ich auch nicht drinnen....
holledauer hat geschrieben:Ulrich, hört sich gut an.
Habe an folgendes gedacht für 60l:
Schüttung
PiMa 10,5 kg
Caradunkel 0,5 kg
Caraamber 0,5 kg
Carafa Spezial 2 0,5 kg
Hopfen
bitten mit Nordbrauer auf 30 IBU
Aromagabe Select
Ablauf
Einmaischen bei 60°
1. Rast 10 min bei 57°
2. Rast 50 min bei 63°
3. Rast 35 min bei 72°
Abmaischen bei 78°, Carafa hinzugeben
Kochzeit 70 min
Bittergabe 10 min nach Kochbeginn
Aroma 5 min vor Kochende
Hefe W-2308
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