Dunkles Vollbier untergärig

[lehras]

Halli hallo,

ich melde mich hier mal zu Wort, weil ich nicht sicher bin, wie eine Rezeptur aussehen könnte. Ich habe ein ziemlich leckeres Bier getrunken und will meinen nächsten Sud in die selbe Richtung anlegen. Hier ein paar Eckdaten:

Liter: 20
Alkohol: 5%
Stammwürze: 12,3%
IBU: 17
Hopfen: Perle, Hallertauer Tradition
ECB: irgendwie zwischen 35-45
Malzig, leicht süßliche Karamellnoten
Weich und süß
Leichte Röstaromen
untergärig

Das ist so ziemlich das was ich an Infos habe. Und: Ich habe keine Idee wie ich aus diesen tollen Infos jetzt ein Rezept erstelle, darum bitte ich hiermit um eure Hilfe! :)

Vielen Dank und viele Grüße

[philipp]

Moin,

schau mal hier, ob du was findest:
http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... e_begriff=

[lehras]

Moin,

schau mal hier, ob du was findest:
http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... e_begriff=

Hu Philipp, danke für die schnelle Antwort. Geschaut hatte ich dort schon, bin mir aber auch nich sicher, was dort wirklich in die o.g. Richtung geht.

[philipp]

Lies jeweils zu den Rezepten die Anmerkungen des Autors und die Kommentare (ganz unten) - das übersieht man leicht, dort steht aber häufig ein Geschmacksprofil.

[Brian]

So etwas braue ich öfter.
Dunkels Münchner Malz mit ca. 5% Caramel Hell oder Aroma mit 1% Röstmalz ggf. Röstmalz dunkel.
Perle ist ideal.
Dekoktion kommt hier sehr gut an. Ansonsten Infusion oder hochheizen bei 62-65°C 25-30min und 72°C bis Jodnormalität. Abmaischen bei 75°C.
75% Bitterhopfungsanteil, Rest 20min vor Kochende.
Hefe W34/70
8Wochen reifen.

[GamZuBo]

STW12-13%
50% PiMa
20% MüMa
22% WieMa
5% Cara dunkel
3% Röstmalz (entspelzt) erst bei aufheizen von 72-78 Grad zugeben

20 BE Hopfen Perle,Tradition ein wenig AH

W34/70 1.2g/l

55 einmaischen
50-53 10 Min.
62 60 Min.
72 15 Min
76-78 Grad Abmaischen

90 Min. Kochen

Anstetenperatur 9 Grad 10-12 Grad Gärtemperatur nach 5-7 Tagen 14 Grad

Lecker!!

[deralex]

Klingt nach Münchner Dunkel:

https://de.wikipedia.org/wiki/M%C3%BCnchner_Dunkel
https://brauerei.mueggelland.de/biertyp ... ms/36.html

Rezept z.B.:

https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... ms/67.html

Ich würde allerdings bei der Schüttung nicht nur Münchner Malz verwenden. Eher ne Mischung aus MüMa und PiMa. Sonst wirds zu mastig.

VG Alex

[gerhard63]

100% MüMa und a bissla Caramünch2 ist super.
Meine Sude in dieser Richtung waren nie zu mastig. So ist halt ein Münchner dunkel.

[deralex]

100% MüMa und a bissla Caramünch2 ist super.
Meine Sude in dieser Richtung waren nie zu mastig. So ist halt ein Münchner dunkel.

Geschmackssache sprach der Frosch und trank das Münchner Dunkel. :)

Mir persönlich wars zu mastig, dem durchschnittlichen Pilstrinker mit Sicherheit auch. Aber du hast schon Recht: so geht eigentlich ein Münchner Dunkel.

VG Alex

[GamZuBo]

Alex, nur so zum Spaß. Wieviel Härtegrade hat dein Wasser und wieviel hast du Gerhard?

[hyper472]

Hallo Lehras,

ich bin gerade dabei, mich mit dem kleinen Brauhelfer anzufreunden.
Mit den Angaben in diesem Thread habe ich mal dieses Rezept zusammengeschrieben. Wundere Dich nicht über die Milchsäure, ich habe hier eine Carbonathärte von 12,3.

Anregungen für das Rezept nehme ich gerne entgegen!

Edith meinte, ich sollte die Hefe nicht vergessen...

[Brewtotype]

Für ein dunkles Münchner-Typ kannst du eigentlich die Milchsäure weglassen.
Ich lebe in der Nähe von München und hab dadurch die entsprechende Härte/Restalkalität und hatte nie ein Problem mit den dunklen Bieren mit unbehandeltem Wasser, im Gegenteil die haben von der Härte/Restalkalität profitiert (nachtürlich rein subjektive Meinung).

[holledauer]

Lass die Michsäure weg.
Münchner Dunkel lebt vom harten Wasser und dunkle Malz, insbesonders Münchner und auch alle Caramalze drücken den PH-Wert nach unten.

meins auf 60 Liter:
Münchner Malz 10 kg
Caramünch 1 kg
Mela 1 kg
Röstmalz 0,18 kg

Bittergabe Hüller 6,0 % 76 g
Aroma 10 min vor Kochende Hersbrucker 2,4% 30g
Whirpool Hersbrucker 2,4% 35g

13%Stw 18 IBU

Einmaischen bei 40°
Eiweißrast bei 55° für 10 min
Maltoserast bei 64 ° für 35 min
1. Verzuckerungsrast bei 72° für 30 min
2. Verzuckerungsrast bei 78° für 30 min
Abmaischen
Gesamtkochzeit 70 min
Bittergabe 10 min nach Kochbeginn hinzugeben
Aromagabe 10 min vor Kochende
Whirlpoolgabe bei 80°

[lehras]

Ich danke schon einmal allen für Eure Ideen und Eure Rezpte. Ich bin mir noch nicht 100% sicher welche Mischung es werden soll, aber eine Tendenz habe ich. :)
Da hier öfter das Thema Wasser ins Gespräch kommt, hier laut Versorger die Werte für meinen Stadtteil:

Code: Alles auswählen

Härtebereich  
weich
(bis 1,5 mmol/l) 

Gesamthärte Calciumcarbonat
1,13 mmol/l
(alt: 6,3 °dH)

[hyper472]

Dann lass die Milchsäure erst Recht weg. Mein Programm spuckts halt mit aus. Wenn ich mich mal an ein untergäriges Pils ranwage, werde ich wohl Milchsäure verwenden.
Aber obergärig und dunkel nicht.

[Hopfa Sepp]

Hallo,

das ist so ziemlich mein Alltagsbier. Ein original Münchner wird halt mit meißt MüMa gebraut. Allerdings mit Dekoktion. Um die Dekoktion einigermaßen zu kompensieren nehme ich dann 80% MüMa und 20% Caramünch. Das trifft die Sache sehr gut. Natürlich werden hier die Pils Trinker aufschreien. Von wegen Mastigkeitu usw. Aber es ist halt mal ein Münchner Dunkel. Ich persönlich will da noch eine kleine Note Röstmalz (so ca. 1%) mit drinnen haben. Sieht dann aus wie fast ein Cola. Aber um Welten besser. Sehr mild gehopft. Ich würde so um 16 - 20 IBU einpendeln. Na dann prost.

[Hopfa Sepp]

Noch eine kleine Anmerkung. Dunkle und vor allem Caramelmalze brauchen hartes Wasser. Also bitte keine Wasseraufbereitung. Keine Milchsäure und vor allem kein Sauermalz.

[Hegenhuber]

Ich hab mein Münchner Dunkel aus 95% MüMa und 5% Caraaroma gebraut, im Zweimaischverfahren. Das ist ziemlich genau so wie du dein Wunschbier beschreibst. Und beim letzten Familienevent unter den ganzen Kölschtrinkern weggegangen wie warme Semmeln!

Gruß
Martin

[gerhard63]

Natürlich werden hier die Pils Trinker aufschreien. Von wegen Mastigkeitu usw. Aber es ist halt mal ein Münchner Dunkel.

Das habe ich auch oft erlebt.
Die typ. Pilstrinker sind von malzlastigen und niedrig gehopften Bieren schwer zu überzeugen. Wenn die pers. Vorlieben bei 3×StW liegen schmeckt ein Münchener halt "mastig".

[Hopfa Sepp]

Natürlich werden hier die Pils Trinker aufschreien. Von wegen Mastigkeitu usw. Aber es ist halt mal ein Münchner Dunkel.

Das habe ich auch oft erlebt.
Die typ. Pilstrinker sind von malzlastigen und niedrig gehopften Bieren schwer zu überzeugen. Wenn die pers. Vorlieben bei 3×StW liegen schmeckt ein Münchener halt "mastig".

Das kann ich nur bestätigen.