Imperial Stout - Fishermen's End - Hallertauer Art :-D

[holledauer]

Hallo Jungs,

auch mich hat's gestern mit einem Imperial Stout erwischt...
Deshalb gleich mal an den PC gesetzt und ein bisschen rumexperimentiert.
"Hallertauer Art" deshalb, weil ich ja nur Hall. Hopfen habe

Ziel sind ca 60 Liter. Ich läutere halt soweit runter, bis ich auf ca 20% bin.
Wie viel Liter es letztens Endes werden sehen wir ja dann

Folgendes ist dabei rausgekommen:

Entwicklungsname:
Fishermen's End

Schüttung:
Pilsner 13,2 kg
Münchner 4 kg
Weizen hell 2,8 kg
Caramünch 2 kg
Caraamber 0,63 kg
Caraaroma 0,63 kg
Chocolate 0,63 kg
Mela 0,42 kg
Carafa Spezial II 0,21 kg

Hopfen:
Bittergabe Magnum 12,7% 165 g
Aroma Cascade 5,8% 100 g
Whirlpool 80° Comet 100 g
Whirlpool 80° Mandarina 100 g
Stopfen Comet 4g/l
Stopfen Nordbrauer 2g/l
alles Dolden

Sonstiges:
Kombirast 90min bei68°
Hefe: WPL099

Zieldaten:
IBU: 70
Stw. ca 22%
EBC: 300 --> kann das sein? Spuckt zumindest der Müggelland raus

Mein ihr, das könnte was werden?

[Dr Huppertz]

Wo ist die Röstgerste, so ist es ein Porter. Ohne Röstgerste m.M.n kein Stout, was aber dem Bier kein Abbruch tun sollte

[holledauer]

Zefix... Hab ich übersehen und auch keins auf Lager.
Der Rest ist daheim.

Viel viel soll den rein? Vielleicht hat wer einen Restbestand :-D

Was sagt der Doktor zum Rest?

[Hopfenplotz]

Hallo,

Menge nach Geschmack. Ich gebe 10% und finde das in Ordnung so.
Die Gerste bekommt man in jedem gut sortierten Supermarkt, diese röste ich im Ofen. Allerdings nur, wenn meine Frau nicht zu Hause ist.....wegen des Qualms

Viele Grüße

Marcus

[der_ak]

Uff, bei der Menge an Hopfen im Whirlpool und gestopft würde ich das eher ein Imperial Black IPA nennen als ein Imperial Stout. Das ist auch mein Bedenken, dass sich hier die Röst- und malzigen Aromen zu sehr mit den Hopfenaromen spießen könnten. Aber: probieren geht über studieren.

[holledauer]

Wie würdest du die Hopfengaben gestalten?

[Dr Huppertz]

Hi Holledauer,
ich gebe max. 5% Röstgerste und dann meist in 2 Gaben, direkt beim einmaischen 1/3 oder 1/4, den Rest zum abläutern, so bekommt man ein breiteres Aromaprofil und es es ist schneller trinkbar, wie ich finde.

Hopfen gebe ich nur noch als VWH und dann 80° Whirlpool. Ich würde mit Nothern Brewer die Bittere einstellen und dann den Rest in den Whirlpool geben.

Der Doc

[der_ak]

Ich würde primär auf Bitterung hopfen, mit Magnum und/oder Northern Brewer, eventuell noch etwas Northern Brewer fürs Aroma. Ich würde so 60-70 IBU anpeilen. Das halte ich für klassischer und einem Imperial Stout eher gerecht werdend.

[holledauer]

also garnicht stopfen?

[Dr Huppertz]

Beim Stout würde ich das nicht machen.

[holledauer]

alles klar.

Jetzt kann ich mich ja outen
Inspiriert hat mich das Schönramer IS.
Hat aber schon nach viel Hopfen geschmeckt.

Oder wie schon schreibst: Bitterung nur durch VWH und Whirlpool.

[holledauer]

Ich schieb das Thema nochmal nach oben...
Gibts Einwände zur Schüttung bis auf die Röstgerste?

Hopfung hab ich mir jetzt wie folgt gedacht:

VWH 160g Hüller Bitter (6%) und 130g Magnum (12,7%)
Whirpool bei 80° 200g Comet

[holledauer]

will das Thema nochmal hochholen.
Gibt's noch Einwände bis auf die Röstgerste?

[christoph83]

Keine Einwände, Röstgerste ist historisch gesehen kein Kriterium um Stout und Porter voneinander zu unterscheiden. Guck mal hier:

http://barclayperkins.blogspot.co.at/20 ... ouble.html

oder hier:

http://barclayperkins.blogspot.co.at/20 ... urage.html

Zum Hopfen: Nimm viel davon, Sorte egal. Es kommen stilechterweise keine Aromagaben vor, des Weiteren ließe die lange Lagerzeit, die so ein Gebräu absolvieren sollte, ohnehin alle eher fragilen Hopfenaromen verschwinden. Daher auch etwas bitterer antragen als dus trinken würdest, auch die legt sich nämlich im Laufe der Zeit.

Edit: die Links führen zu zwei recht unterschiedlichen Rezepten, zwischen denen 50 Jahre liegen, in beiden kommt keine Röstgerste vor.

[holledauer]

Immer dieses englisch
Aber danke.

Was hat es im ersten Rezept mid dreimal dem gleichen Malz auf sich?

[diapolo]

Hi,
ich hab vor 4 Wochen ein Stout gebraut.
Ich gebe die Röstgerste immer bei der Verzuckerung dazu. Sind auf 10 kg Schüttung 300-400g also 3-4%.
Durch diesen "Trick" wird das Bier nach 4 Wochen super trinkbar. Wenn man die Röstgerste gleich mit einmaischt wird es brenzlig und es dauert gute 8 Wochen um das Aroma wieder auszulagern.
Zumindest meine Erfahrung

mfg

Bernd

[holledauer]

Danke

[Fridurener]

Ich würde auch nicht mehr als 5% Röstgerste nehmen und nicht sofort mit einmaischen.

Was den Unterschied zwischen Stout und Porter ausmacht weiß doch eh kein Mensch! War Porter nicht eher n Marketing-Mittel für die Zielgruppe, die Lastenträger in den Häfen?

[christoph83]

Die drei verschiedenen Pale ale Malze sind soweit ich weiß von unterschiedlichen Herstellern. Diese Rezepte sind ja nach tatsächlichen Brauprotokollen zu dem angegebenen Bier nachgerechnet, und da wurde eben oftmals aus verschiedenen Quellen Malz bezogen, vermutlich erhoffte man sich durch Streuung eine bessere Reproduzierbarkeit (zumindest schreibt es Pattinson so auf diese Art an anderer Stelle in seinem Blog, bin nur zu faul das rauszusuchen).

[holledauer]

Danke!