Beschäftige mich auch gerade intensiv mit dem Thema Stout. Habs an anderer Stelle schon mal gepostet, hier noch ein paar Infos zum Thema Dry / Oatmeal Stout aus dem "Brauwelt" Buch von Horst Dornbusch:
"Gleichzeitig hat Hafer nur ein geringes enzymatisches Potenzial, weshalb der Maximal Anteil an Hafer in einer Maische schon aus rein praktischen Erwägungen eingeschränkt ist. Hafer verursacht auch ausgeprägte Trübungen im fertigen Bier. Allgemein gelten daher 5% bis 10% in einer Einfachinfusion Maische als die obere Grenze. Mit mehr Hafer sollte die Maische auf jeden Fall mehrstufig mit mehreren Temperaturrasten verbreitet werden. Eine Schüttung mit Hafer wird am besten bei etwa 55°C Grad eingemaischt, um der Beta-Glucanase des Gerstenmalzes die Gelegenheit geben, die Glucane abzubauen, was sich positiv auf die Läutereffizienz und damit auf die Extraktausbeute einer Oatmeal-Stout Maische auswirkt. Danach kann die Temperatur auf das Beta-Verzuckerungsniveau hochgefahren werden."
Weiterer Tipp von ihm für ein gelungenes Stout für einen 20 Liter Sud bis zu einem Esslöffel Gips einzusetzen - abhängig vom Härtegrad des verwendeten Wassers. Je härter, desto weniger Gips.
Karbonisierung wird 2,4g/l für Fassbier bzw. das Doppelte für Flaschenbier empfohlen.
Zum Thema Hefe/Gärung empfiehlt er übrigens beim Dry Stout eine Hefe einzusetzen die wenig fruchtige Ester produziert bzw. bei der Gärführung eine Temperatur am unteren Arbeitsbereich gewählten Hefe zu wählen. Er empfiehlt eine typische schottische Ale Hefe (für Scotch Ales), die wohl sehr sauber vergären. Er schreibt auch, dass man eine kühl und sauber arbeitende Altbier Hefe vom Geschmacksprofil her auch verwenden könnte.
Bei meinem Sud habe die Irish Ale 1084 eingesetzt und unter 18°C Grad vergären lassen, darüber gibts wohl Fruchtester. Bin gespannt, wie´s geworden ist.
Brauen ist zu 50% Kunst und zu 50% Handwerk. Dazu kommen noch mal 100% Erfahrung.
Da ziehe ich den Hut, das Bild von dem Bier ist perfekt, super gemacht. 
