Mal wieder ein helles Weizen - bitte Check

[flensdorfer]

Moin,

die Vorräte neigen sich dem Ende und ich überlege mir so langsam ein Rezept für ein helles Weizen.
Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mal über das Rezept schaut und mir eure Meinung und eventuell auch Verbesserungsvorschläge sagt.

Ausschlagsmenge: 20l
IBU: 10
Stammwürze: 13°P

Schüttung:
65% Weizen hell (3,12kg)
25% Pilsener (1,2kg)
5% CaraWheat (0,240kg)
5% CaraHell (0,240kg)

HG 17,8l / NG 12,8l

Einmaischen bei 35°C
1. Rast: 45°C für 15min
2. Rast: 55°C für 5min
3. Rast: 63°C für 45min
4. Rast: 72°C für 30min
auf 78°C und abmaischen

90min kochen, Nachiso gut 30min
11g Mittelfrüher für 60min
5g Mittelfrüher für 10min

Das ganze dann mit gestrippter Schneider-Hefe (dachte so an den Bodensatz aus 4 Flaschen, als Starter einen Tag vorher mit einem kleinen Malzbier)

Was meint ihr?

[Boludo]

10 IBU sind schon sehr wenig. So viel Weizenmalz würde ich mir auch nicht antun. Das mit dem Cara ist Ansichtssache.
Aromahopfengabe 10 min vor Kochende ist eigentlich auch unüblich.

Stefan

[gulp]

Weizen ist gefährlich um die Jahreszeit, dann noch zu wenig Hopfen, nicht gut. Läutern möchte ich das auch nicht und Caramalze im Weizen?

Gruß
Peter

[Griller76]

Mach bitte 17 IBU
Nimm nur maximal 40% Weizenmalz und ersetze die Fehlmenge durch Wiener Malz. Bei den Caramalzen würde ich jeweils nur 3% verwenden, sonst wird das Bier zu mastig. Dann sollte das was werden.

[tauroplu]

Bin zwar kein Weizenbierbrauer, aber wenn schon Aromahopfen kurz vor Kochende, dann bitte mind. 15 IBU, eher 20. Ist eben ein Craft Weizenbier...

Ach ja, 50% Weizenanteil ist üblich und reicht völlig aus.

[Tyrion]

Hallo,

wenn du Erfahrung mit hohem Weizenanteil hast, dann nimm die 65%. (edit: mit den 5% Carawheat sind es natürlich 70%, das ist schon sportlich )
Bei den IBU (hab nicht nachgerechnet) würd ich auch mindestens auf Stammwürze gehen.

Gruss
Matthias

[flensdorfer]

Danke für das Feedback! Da bin ich bei der Schüttung wohl wirklich etwas über das Ziel hinausgeschossen. Mit so viel Weizen habe ich noch nicht gebraut.

Änderungen

IBU: 16
52% Weizen (2,50kg)
3% CaraWheat (0,14kg)
30% Pilsener (1,44kg)
15% Wiener (0,72kg)

25g Mittelfrüher für 60min

Wäre das soweit ok?

[gulp]

Wäre das soweit ok?

Genau, besser ist das. Dann noch auf 18 IBU gehen und fertig. Penibel sauber und vorsichtig arbeiten, die Essigmuggen sind unterwegs und 16 IBU schützen nicht wirklich, 18 auch nicht.

Gutes Gelingen
Peter

[flensdorfer]

Ok, 18 IBU

Ich werde auf die Fliegen aufpassen! Mal sehen, was das wird, wenn ein Weizen im allerhöchsten Norden gebraut wird...