Der Brauprozess ist einigermassen eingeübt, nun hat es mich gepackt, und ich möchte etwas mehr Präzision in den Prozess bringen. Deshalb habe ich ein Experiment mit der Braueule gemacht.
Ich habe mit 20 Liter Wasser in der Braueule und 20 Liter Wasser im Meischetopf das Meischprogramm des letzten Sudes nochmal durchlaufen lassen. Die Erkenntnisse daraus haben mich etwas überrascht:
- 1. Während des Meischens gehen ca 1,75 Liter Wasser in Form von Wasserdampf zusätzlich in den Meischetopf. (Die 1. Fehlerquelle, das hatte ich nicht berücksichtigt. )
2. Die Braueule hat die Rast (63°, 45 Minuten) nur scheinbar eingehalten. Folgendes ist genau passiert: Die Software der Braueuele hat bei Erreichen der 63° für 45 Minuten die Umlaufpumpe (Durchlauferhitzer) abgeschaltet. Die Überdruckpumpe ist die ganze Zeit durchgelaufen. Das hat dazu geführt, dass nach ein paar Minuten Rast, der Restdampf den Meischetopf auf 64° gebracht hat. Die Meische ist dann ca. 30 Minuten bei 64° geblieben, und dann wieder auf 63° gefallen. Nach 45 Minuten ist die Umlaufpumpe, und damit der Durchlauferhitzer, wieder angelaufen. Während der Rast ist die Temperatur des Wassers in der Braueule soweit gesunken, dass es ca. 10 Minuten gedauert hat bis die Braueule die Meische weiter aufgeheizt hat. (Die 2. Fehlerquelle, ca. 10 Minuten Rastverlängerung, und erhebliche Zeit um 1° zu warm )
Ich hab dann noch mal ein zweiten Test gefahren und den Temperaturverlauf etwas genauer beobachtet, und daraus folgende Tabelle entwickelt. Die Daten sind wahrscheinlich noch nicht ausgereift, mit den nächsten Suden gibt es weitere Erfahrungen.
Die Sollwerte sind das was das Rezept vorgibt, die Progwerte sind die, die ich einprogrammiere.
Code: Alles auswählen
Soll-Temp Soll-Dauer Prog-Temp Prog-Dauer Status
57° 10 56° 9 1. Näherung
57° 15 56° 13 1. Näherung
63° 30 62° 24 1. Näherung
63° 45 62° 36 1. Näherung
63° 60 62° 49 1. Näherung
67° 60 67° 48 1. Näherung
73° 20 73° 16 1. Näherung
73° 30 73° 24 1. Näherung
76° 10 76° 8 1. Näherung
PS: Als Verdampfungsziffer hab ich 14% ermittelt, ich bin mir aber nicht ganz sicher ob ich richtig gemessen habe.Wäre schön wenn das jemand bestätigt oder korrigiert.
Schluss für heute