Hobbybrauer.de

Ich möchte gern ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk auf Malzbasis produzieren. Da mir die Möglichkeit der Zwangscarbonisierung fehlen, schwirrt mir folgender Gedanke im Kopf.

Eine platoreiche Würze kochen, diese mit Malzextrakt und/oder Zucker anreichern, evtl einreduzieren Dieses Sirup dann mit Mineralwasser verdünnen.

Kann das funktionieren?
Wie könnte ich Zitronen/Orangenschalen zur Aromatisierung einsetzen?

Edit flucht auf die Rechtschreibkorrektur.

Klar kann das gehen. Da bräuchtest du nichtmal mit Extrakt zu arbeiten, es würde reichen, die Vorderwürze einkochen zu lassen. Beim Reduzieren könntest du die Schalen mitkochen lassen, aber eher zum Schluss hin, sonst verdampft dir zuviel von den Aromen. Und mit der Nachgusswürze machst du noch ein (eventuell leichtes) Bier, win-win :-)

Was die Carbo angeht: ich stelle mir meine tägliche Dosis Softdrink her, indem ich eine Sirupmenge auf sehr kaltes Wasser dosiere und dann Zitronensäure sowie Natron zugebe (Volumen Pulver 1:1). Danach verschließe ich die Flasche sofort mit Kronkorken und dann bindet sich die entstehende Kohlensäure recht gut mit dem Getränk. Wenn du das vor Ort mit Blubberwasser machen möchtest, geht das natürlich auch, ich selbst mache mir Vorrat für ein paar Tage, daher der Aufwand mit den Chemikalien. Kalt ist das Wasser deswegen, weil mir sonst nach der Zugabe der Chemie die Brühe überzusprudeln droht; bei kaltem Wasser ist die Reaktion von Säure und Natron langsamer und gut zu händeln.
Achim

Wieviel Natron und Zitronensäure nimmst du denn pro Liter?

Versuch mal je 1 Eßl. je Liter, trocken vormischen und ab durch den Trichter, 3 locker gehäufte Eßlöffel gehen eher für Brause, da hält der Schaum nicht so lang. Tip: Einen Teil der Zitronensäure durch Ascorbinsäure (Vitamin C) ersetzen.

Sorry, ich habe die Frage gar nicht gesehen. Ich nehme pro 0,2l-Flasche jeweils 2ml Säure und Natron, entsprechend also 10ml pro Reagenzie und Liter. Anfangs hatte ich 2:3 Natron:Säure, aber das wird zu sauer, zumindest für meinen Geschmack. Bei gleichem Volumen Säure und Natron bleibt genügend Säure für erfrischenden Geschmack übrig.

Asc. gibt einen sehr "brausigen" Geschmack, auch im Bier, davon bin ich wieder abgekommen. Aber als Test durchaus zu Empfehlen, kostet wenig Geld und ist auch Säure. Dosierung steht auf den Dosen drauf.
Achim

Ich bin am überlegen die riesige Kürbisernte heuer teilweise in ein Pumpkin Spice Malt Sirup zu verwandeln, das ich dann zu Weihnachten verschenken kann.
Dazu würde ich im Backofen gerösteten Kürbis mit Münchner Malz (und eventuell zur Unterstützung Pilsner) einmaischen und die Vorderwürze nach dem Läutern so stark reduzieren, dass ich den gewünschten Zuckergehalt habe.
Dazu mein Problem: um ein haltbares Sirup herzustellen müsste ich ja mindestens eine Würze mit 100 Brix herstellen um auf einen Zuckergehalt von 1:1 zu kommen!?
Lässt sich das bewerkstelligen? Schon jemand erfolgreich probiert?
Außerdem, bekomme ich den Eiweisstrub bei Kochende überhaupt noch aus dem Bier bei der süßen Pampe?

Hopfenfürst hat geschrieben: ↑Mittwoch 4. September 2019, 13:43 Ich bin am überlegen die riesige Kürbisernte heuer teilweise in ein Pumpkin Spice Malt Sirup zu verwandeln, das ich dann zu Weihnachten verschenken kann.
Dazu würde ich im Backofen gerösteten Kürbis mit Münchner Malz (und eventuell zur Unterstützung Pilsner) einmaischen und die Vorderwürze nach dem Läutern so stark reduzieren, dass ich den gewünschten Zuckergehalt habe.
Dazu mein Problem: um ein haltbares Sirup herzustellen müsste ich ja mindestens eine Würze mit 100 Brix herstellen um auf einen Zuckergehalt von 1:1 zu kommen!?
Lässt sich das bewerkstelligen? Schon jemand erfolgreich probiert?
Außerdem, bekomme ich den Eiweisstrub bei Kochende überhaupt noch aus dem Bier bei der süßen Pampe?

Ich hab damit keine Erfahrung, aber vielleicht kannst du das ganze einfach zweimal kochen? Einmal bis zum Eiweißbruch, dann ganz normal Whirlpool, abkühlen lassen damit der Kalttrub auch ausfällt. Vom Trub abziehen und dann nochmal kochen bis es zu einem Sirup reduziert.

skappler hat geschrieben: ↑Mittwoch 4. September 2019, 14:50

Hopfenfürst hat geschrieben: ↑Mittwoch 4. September 2019, 13:43 Ich bin am überlegen die riesige Kürbisernte heuer teilweise in ein Pumpkin Spice Malt Sirup zu verwandeln, das ich dann zu Weihnachten verschenken kann.
Dazu würde ich im Backofen gerösteten Kürbis mit Münchner Malz (und eventuell zur Unterstützung Pilsner) einmaischen und die Vorderwürze nach dem Läutern so stark reduzieren, dass ich den gewünschten Zuckergehalt habe.
Dazu mein Problem: um ein haltbares Sirup herzustellen müsste ich ja mindestens eine Würze mit 100 Brix herstellen um auf einen Zuckergehalt von 1:1 zu kommen!?
Lässt sich das bewerkstelligen? Schon jemand erfolgreich probiert?
Außerdem, bekomme ich den Eiweisstrub bei Kochende überhaupt noch aus dem Bier bei der süßen Pampe?

Ich hab damit keine Erfahrung, aber vielleicht kannst du das ganze einfach zweimal kochen? Einmal bis zum Eiweißbruch, dann ganz normal Whirlpool, abkühlen lassen damit der Kalttrub auch ausfällt. Vom Trub abziehen und dann nochmal kochen bis es zu einem Sirup reduziert.

wäre wahrscheinlich die beste vorgehensweise!

Werde aber lieber ein Pumpkin Spice Ale brauen und einen kleinen Teil der Würze seperat aufkochen.
Für größere Mengen ist ein Vakuumverdampfer wahrsceinlich unerlässlich.