Erntezeit! Welche Wildkäuter, Beeren, Früchte uä Thread

[Kelte]

Moin zusammen,

falls wir sowas schon haben, hab ich es wohl leider übersehen. Wenn man draussen durch die Natur wandert, wächst und gedeiht alles. Holunderblüten, Brombeerblätter, Schafgabe, Weißdornblüten usw usf um nur mal ein paar zu nennen. Aber was davon nutzen? Um nicht irgendein Zeitfenster zu verpassen, könnten wir hier ja mal die verschiedenen freiverfügbaren Brauzutaten von Mutter Natur sammeln, in welchem Bier ihr sie vielleicht schon genutzt habt, wann am besten zugeben usw. Falls Threads zu diesen Rezepten bestehen, könnte man diese ja einfach verlinken. Wäre dann vielleicht auch was fürs Wiki.

[Qvex23]

Ich habe schon ein Weizen mit Hollunderblüten gemacht, das war sehr lecker. Zur Zeit Plane ich ein Wit (ist ja ähnlich) mit Hollunderblüten

Gruß

Dirk

[schloemi]

Meine Frau hat neulich einen Fliederblüten-Sirup ausprobiert. Der war so genial, dass ich sie nochmal in den Wald schicken musste. Werde versuchen das Aroma in ein leichtes Saison oder Wit zu bekommen.

Werde über das Ergebnis berichten.

Gruß schloemi

[Dr Huppertz]

Ich plane im mOment ein Saison mit der Belle Saison und dann mit Holunderblüten zu Stopfen, dazu beziehe ich mich auf dieses Rezept und diesen Thread.
Sobald der Holunder blüht, wird eingesammelt.

[Hagen]

Moin,

gute Wahl, Marc!

Steht bei mir hoffentlich auch noch auf dem Programm.

Zur Ausgangsfrage:
Zunächst einmal alles, was im Gruitbier verarbeitet wurde.

Anregungen gibts auch in: "Bier jenseits von Hopfen und Malz“ von Christian Rätsch

Ansonsten mal ein Wildkräuter(koch-)buch wie dieses oder dieses holen.

Im übrigen gibt es mittlerweile wohl fast nichts, was nicht irgendwer irgendwo als besonders "kreativ" ins Bier haut.
Ist ja auch schön und gut, wenns schmeckt - de gustibus non est disputandum

[flying]

Historisch gesehen, wurden meistens Kräuter mit einem gewissen "Brauwert" reingeschmissen. Das heißt sie konservierten, färbten, dienten der Klärung, wirkten antibakteriell usw. Geschmack war sekundär. Deshalb hat sich der Hopfen durchgesetzt. Super Brauwert, geschmacklich mochte den anfangs keiner...

Kräuter mit Brauwert sind: (Liste bitte erweitern)

- Gagel
- Sumpfporst
- Rosmarin
- Gundermann
- Holunderblüten
- Nadelbaumgrün
- Mädesüß
- Wacholder
-

Wenn die Liste erweitert wird, lässt sich auch dann das spezielle Erntefenster der Pflanzen anhand Wikipedia o.ä. feststellen...

[Darkangle]

Meine Frau hat neulich einen Fliederblüten-Sirup ausprobiert. Der war so genial, dass ich sie nochmal in den Wald schicken musste. Werde versuchen das Aroma in ein leichtes Saison oder Wit zu bekommen.

Werde über das Ergebnis berichten.

Gruß schloemi

Wie macht man denn Fliederblütensirup? Könntest Du das hier mal veröffentlichen?

Wusste nicht, dass Flieder genießbar ist

Gruß

[afri]

Ich habe mal Bier mit Holunderblütensirup gemacht, das war OK, aber nicht der Überflieger. Ich hätte auch die Blüten direkt gestopft, hätte ich nicht mehrfache schlechte Erfahrungen machen müssen mit vergammelten Hollersektprojekten. So dachte ich, ich koche die Blüten, damit der Gammel außen vor bleibt. Hat auch funktioniert, aber der Effekt war marginal. Man konnte Holunderblüte (Hugo?) riechen, aber es war gering und passte nicht zum restlichen Weizenbier in meinem Fall. Möglicherweise hätte ich eine mehrfache Menge geben müssen, keine Frage, aber ich war nicht mehr besonders interessiert am Aroma.

Das Problem bei den psychoaktiven Substanzen/Kräutern ist doch immer die Dosage. Nimmst' zu viel, haut es dich um. Nimmst' zu wenig, ist bestenfalls Aroma da, aber es knallt nicht. Von Sumpfporst etc. würde ich die Finger lassen, weil ich es nicht dosieren könnte. Einzig vom Hanf würde ich mir gute Aromen versprechen, aber das wurde und wird an anderer Stelle bereits diskutiert.

Dann bliebe noch die Farbdiskussion, Himbeeren sollen ja äußerst gute Farbe ins Bier bringen, abseits von Red-X und dergleichen. Welches Kraut oder welche Frucht bringen uns endlich das lang ersehnte, jedoch m.W. noch nie zufriedenstellend gebraue Romulaner-Ale zustande? :-)
Achim

[Hagen]

Welches Kraut oder welche Frucht bringen uns endlich das lang ersehnte, jedoch m.W. noch nie zufriedenstellend gebraue Romulaner-Ale zustande? :-)
Achim

Versuche es mit Spirulinaextrakt aus Blaualgen resp. Cyanobakterien.

[Neubierig]

Meine Frau hat neulich einen Fliederblüten-Sirup ausprobiert. Der war so genial, dass ich sie nochmal in den Wald schicken musste. Werde versuchen das Aroma in ein leichtes Saison oder Wit zu bekommen.

Werde über das Ergebnis berichten.

Gruß schloemi

Wie macht man denn Fliederblütensirup? Könntest Du das hier mal veröffentlichen?

Wusste nicht, dass Flieder genießbar ist

Gruß

Ich rate hier Vorsicht - Flieder ist nicht gleich Flieder. Das Wort wird eher umgangsprachlich benutzt, und nicht jeder "Flieder" ist genießbar:

http://www.helpster.de/sind-fliederblue ... der_118582

Wenn ich "Flieder" sage (sage ich eigentlich nicht, weil es verwirrend ist), meine ich dabei Holunder:

holunderblüten.jpg (13.52 KiB) 4059 mal betrachtet

Holunderbeeren.jpg (15.14 KiB) 4059 mal betrachtet

Wenn meine Frau "Flieder" sagt, meint sie entweder Frühlingsflieder:

frühlingsflieder.jpg (58.4 KiB) 4059 mal betrachtet

Oder Sommerflieder:

Sommerflieder.jpg (157.89 KiB) 4059 mal betrachtet

Ich kann zwischen den zwei nicht so sehr leicht unterscheiden, und nur eine davon (Frühlingsflieder) ist genießbar. Ich lasse die Finger von den zwei weg.

So wenn Schloemi "Flieder" sagt - wer weiss (ausser Schloemi)?


Cheers,

Keith :-)

[schloemi]

Hallo Keith,

danke für deine Warnung.
Ich habe natürlich den Frühlingsflieder gemeint, wovon wir dann nur die Blüten verarbeitet haben. Allerdings ungekocht - einige Rezepte raten auch hier (gerade für Allergiker) mindestens 20 Minuten zu kochen.

Ich vergesse immer, dass der deutschsprachige Raum groß ist und je nach Region unterschiedliche Termini für DInge existieren. Ich versuche auch seit über 15 Jahren zu verstehen, warum hier die Berliner "Pfannkuchen" heißen und die Pfannkuchen "Eierkuchen".

Alles Gute
schloemi

[Macallan]

Historisch gesehen, wurden meistens Kräuter mit einem gewissen "Brauwert" reingeschmissen. Das heißt sie konservierten, färbten, dienten der Klärung, wirkten antibakteriell usw. Geschmack war sekundär. Deshalb hat sich der Hopfen durchgesetzt. Super Brauwert, geschmacklich mochte den anfangs keiner...

Kräuter mit Brauwert sind: (Liste bitte erweitern)

- Gagel
- Sumpfporst
- Rosmarin
- Gundermann
- Holunderblüten
- Nadelbaumgrün
- Mädesüß
- Wacholder
-

Wenn die Liste erweitert wird, lässt sich auch dann das spezielle Erntefenster der Pflanzen anhand Wikipedia o.ä. feststellen...

Ich würde noch Quendel/Feld-Thymian (für mich: würzig, zitronig, leichte Bittere) und Schafgarbe (für mich:"kamillenbitter") in die Runde werfen.. Beides gerade gut zu sammeln - jedoch immer übers Pflänzlein informieren / Piano mit der Dosierung machen. Quendel z.B. kann sich schon gut in den Vordergrund spielen.

[Ursus007]

Lavendel viewtopic.php?f=17&t=3970
Zitronenmelisse

[SINS]

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- Minze geht auch!
Hatte ich mal in einem Stout probiert. Schmeckte dann wie "After Eight".

- Koriander ist auch nicht ungewöhnlich.

- Zudem könnte ich die Verbene empfehlen. Sie riecht und duftet zig-mal intensiver und angenehmer als die Zitronenmelisse!

VG Sven.