Fassbrause / Limonade herstellen

[TeufelchenBW]

Hallo guten Abend,

ich habe eben gesucht, aber noch nichts im Forum dazu gefunden.

Mittlerweile ist es ja ein kleiner Boom den Brauereien da schaffen mit ihren Fassbrausen und Braumeister-Limonaden. Weiß jemand wie die genau hergestellt werden? Kann man das auch einfach zu hause mit seinem Bier-Equipment? Hat jemand vielleicht schon Erfahrungen und / oder Rezepte?

Viele Grüße
Daniel

[BrauFuchs]

Grundlage sind ja oft zuckerhaltige Lösungen welche fermentiert werden.
In dem Beispiel Malzzuckerlösung/Bierwürze dem Gluconobacter hinzugegeben wird (Gluconobacter oxydans), welcher aus Zucker Gluconsäure und CO2 macht.

Gluconsäure ist eine Fruchtsäure die etwas spitzer schmeckt als zb. Citronensäure, eben der typische Bionadegeschmack. Aber keine Ahnung ob es einen Gluconobacter irgendwo zu kaufen gibt, ähnliche Acetobacter bestimmt.

Viele Fassbrausen schummeln und nehmen alkoholfreies Bier. Hier eine Hefe wie die ludwigii zu nehmen ist auch eine Variante oder wie beim Ginger Ale in der Flasche angären lassen und dann die Hefe abtöten wäre eine Möglichkeit, welche aber kaum zufriedenstellend sein wird, da das Süß-/Säureverhältnis das A und O bei einer Limonade ist.

Stell ich mir schwer vor, andererseits haben echt viele Brauereien den Kram im Sortiment.

Gruß
Lukas

[Mamba]

Ich poste mal den Artikel, weil ich vorhin auf der Seite Unterwegs war und die auch einen Artikel zum Thema Fassbrause geschrieben haben. Inhaltlich kann ich zu dem Thema leider nicht viel mehr beisteuern aus Mangelnder Erfahrung. Ich denke ihr werdet mich sicher über Sinn oder Unsinn des Artikels aufklären :).
http://bierbrau-freunde.de/fassbrause-was-ist-das/