Schaum durch Stickstoff

[goldwater]

Hi Leute :)
Wie versetze ich am besten Bier mit Stickstoff, um soneinen Schaum zu bekommen, wie beim Guinnes?
LG

[BrauFuchs]

Stickstoff löst sich viel schlechter als CO2 im Bier. Dennoch kann man ungespundetes Bier in einem Fass mit Stickstoff aus der Gasflasche beaufschlagen und mit N2 zapfen statt mit CO2.
Für Flaschen sehe ich da keine Chance.

Der Schaum beim Guinness ist ebenso positiv durch das Brauverfahren und der Rohfrucht (Gerste) entstanden.

Gruß
Lukas

[Blancblue]

Nehm Gerstenflocken und gut ist.

[Boludo]

In den Dosen geben sie so Kunststoffkugeln und einen Schuß flüssigen Stickstoff zu.
Dadurch perlt das Bier beim Öffnen der Dose durch die feinen Poren der Kunststoffkugel und der Schaum wird annähernd so wie beim Zapfen.
Bei klassischer Flaschengärung hast du keine Chance. Auch mit noch so viel Rohfrucht wird der Schaum niemals so werden.
Geschmacklich macht der Stickstoff auch sehr viel aus, er schmeckt einfach nicht so sauer wie Kohlensäure.
Es gab hier schon Versuche mit Sahnespendern und Lachgas, mit denen man eine entsprechende Schaumkrone draufmachen wollte, hat aber glaub auch nicht funktioniert.
So ein, im Vergleich zu anderen Stouts, relativ geschmackloses Guinness lebt zu über 90% von der Zapftechnik und dem damit einhergehenden Mundgefühl.

Stefan

[olibaer]

Hallo zusammen,

die Technik für die Dose ist eine Welt, die am Zapfhahn eine andere(Boludo deutet es schon an).
Neben dem Stickstoff als Zapfgas kommt eine Besonderheit im Zapfhahn hinzu. Ein feinmaschiges
Gewebe aus Edelstahl, eine sog. Fritte, sorgt für die Besonderheit beim Zapfen. Die Schaumbildung(eine definierte) geschieht im Hahn und nicht im Glas. Mit ein Grund, warum man ein Guiness bis an den Glasrand aus enormer Zapfhöhe zapfen kann und man nie damit rechnen muss, dass auch nur ein Tropfen überläuft. In Pubs sehr schön zu beobachten.

[Flat]

Geht mittlerweile auch ohne das Plastikdings in der Flasche. http://lefthandbrewing.com/about/nitro/

[diapolo]

Morgen,
ich habe bei mir in der Gartenhütte eine Guinness Zapfanlage mit sproutplate und zapfe mit Stickstoff 70/30.
Mein selbt gebrautes Guinnes zeigt auch diesen "rinse-Effekt" wie man es vom Guinness aus den Pubs kennt. Es mach wirklich nur die Zapftechnik...

Mfg

Bernd

[Boludo]

Wo bekommt man denn so einen Guinness Zapfkopf her?

Stefan

[hoggel1]

Hallo,

wenns schnell gehen soll beim Zapfanlagendoktor ansonsten in der Bucht.

Beim meinem Getränkefritz könnte ich ein Fass Guinness inkl. Zapfkopf ausleihen, aber dann fehlt noch der richtige Zapfhahn. Da schau ich schon sporadisch seit 1 Jahr in der Bucht, aber unter 60€ gehen die Dinger nicht weg.

Der Doktor verkauft auch gebrauchte Zapfhähne in der Bucht.

MfG
Thomas

[diapolo]

Hi,
kleiner Tipp: ebay.co.uk
Schaut euch da um, achtet da aber drauf dass der Pushanschluss 5/16" hat. Dieser ist kompatibel mit unseren 8mm AD (4mm ID) Getränkeleitungen.
Wenn Bedarf da ist werde ich mich wieder nächstes Jahr im Urlaub in UK wieder umsehen.

mfg

Bernd

[Boludo]

Cool, Danke!

Stefan

[Tibor]

Zapfhahn gibt es neu hier:

http://www.ebay.co.uk/itm/Beer-cider-la ... 1344589335

Ich habe bei dem Verkäufer schon bestellt, Versandkosten sind fair.

Gruß
Tibor

[hoggel1]

Danke für die Info.
Ich weiß jetzt was ich mir zum Geburtstag wünsche.

Mfg
Thomas