Was ist Süßbier ?

[BrauKater]

N‘abend in die Runde,

auf der Suche nach vergessenen Bieren stoße ich immer wieder auf das „Süßbier". Irgendwie scheint es sich nicht richtig in eine Kategorie einzuordnen und Beschreibungen nach kommt es mir wie schwach alkoholisiertes Malzbier vor.

Kennt jemand ein passendes Rezept. Mich würden mal die Eckdaten interessieren.

Ich bin gespannt auf Eure Infos.

Gruß und gut Sud.

Michael

[Scarabeo]

Moin,
liest mal die Romane von Günther Thömmes. Da steht so einiges über alte Bierrezepte drin. Ob da was über Süßbier drin ist weiß ich jetzt nicht so genau aber spannend sind die alle mal. oder schau Dich hier:
http://heimat-des-bierzauberers.webnode.com/
mal um.

[holledauer]

Schreib mal "Hopfa Sepp" an. Der braut das regelmäßig

[BrauKater]

Hallo zusammen,
alles klar. Dank Euch für die Info's.

[Ulrich]

Süßbier = Malztrunk!

[flying]

Vermutlich sind mit Süßstoff gesüßte Einfachbiere gemeint wie das Pubarschknall. Die haben eine recht lange Tradition..

aus dem alten Forum:

Anfang des 20. Jahrhunderts waren Caramel-Einfachbiere sehr beliebt und günstig. Hier 2 Beispiele aus der Groterjan-Dörfel-Brauerei, die der Braumeister 1947 aufgeschrieben hat.

Einfachbier mit 3% Stammwürze

Farbmalz 6%
Caramelmalz 19%
Helles Malz 20%
Münchner Malz 50%
Hopfengabe 75 g/hl (deutscher Aromahopfen)
Zuckerkulör 350 g/hl
Dulcin 14 g/hl

Dulcin war damals ein beliebter Süßstoff. Es ist ein Harnsäurederivat, 200 mal süsser als Zucker und nicht bitter. Dulcin wurde nach Tierversuchen jedoch verboten, weil der Verdacht auf eine krebsverursachende Wirkung bestand. Es kann durch Aspartam ersetzt werden, dass ebenfalls 200 x süßer als Zucker ist.

Weiter wurde damals auch ein Einfachbier mit 5% Stammwürze erzeugt, dass frisch angestellt und noch gärend an die Leute verkauft wurde. Diese füllten sich das Bier dann in Flaschen wo es fertig gärte. Nach 3 Tagen konnte es getrunken werden.

Braunbier mit 5% Stammwürze

Gleiche Schüttung wie bei 3%
Hopfengabe 60 g/hl
Zuckerkulör 350 g/hl
Süßstoff 10 ghl

Wohl bekomms... :D

m.f.g
René

[Schwabenbräu]

Dulcin war damals ein beliebter Süßstoff. Es ist ein Harnsäurederivat, 200 mal süsser als Zucker und nicht bitter. Dulcin wurde nach Tierversuchen jedoch verboten, weil der Verdacht auf eine krebsverursachende Wirkung bestand. Es kann durch Aspartam ersetzt werden, dass ebenfalls 200 x süßer als Zucker ist.

Hallo, ein kleiner Tipp.
Ich würde kein Aspartam verwenden und schon gar nicht erhitzen.
Hier nur ein kleiner Auszug über Aspartem. den weiteren Rest spar ich mir. http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ia ... stoff.html

Grüße - Michael

[nobody2k]

Milchzucker nehmen

[flying]

Wie schon geschrieben..Das Rezept ist 70 oder 80 Jahre alt. Es ging darum aus möglichst wenig Stammwürze ein süßschmeckendes Einfachbier zu brauen. Um den Süßstoff hat sich da keiner Gedanken gemacht, es ging nur um den Preis. War halt billiger. Das Dulcin hatte eine ziemlich reine Süße. Deutlich weniger bitter und unangenehm wie Aspartam.
Mit Süßstoff gesüßte Biere sind wirklich keine neue Erfindung. Die Leute damals fanden es toll. Es schmeckte süß, hatte wenig Alkohol (Arbeitsgetränk) und wurde gut verkauft. Natürlich auch wegen des Preises.

[HeidiB]

Wir wohnen auf dem Lande. Seit Generationen brauen wir unser eigenes Bier.
Doch bei Süßbier hört der Spaß auf.
Das ist nichts für mich, obwohl mein Vater und Großvater es immer mal gern tranken. An mir ist diese Besonderheit vorbeigegangen!

Grüße und lassts euch schmecken

[Ladeberger]

Wir wohnen auf dem Lande. Seit Generationen brauen wir unser eigenes Bier.
Doch bei Süßbier hört der Spaß auf.
Das ist nichts für mich, obwohl mein Vater und Großvater es immer mal gern tranken. An mir ist diese Besonderheit vorbeigegangen!

Grüße und lassts euch schmecken

Hallo Heidi,

seit Generationen Heimbrauer? Das ist ja spannend! Habt ihr sowas wie alte Familienrezepte?

Gruß
Andy

[flying]

Hallo HeidiB,

bei "wir brauen seit Generationen unser eigenes Bier", werde ich hellhörig.. Wäre sehr an Verfahren und Rezepten interessiert.

m.f.g
Rene