Hallo zusammen,
bei einer komplizierten Fehlersuche - ich habe in letzter Zeit immer wieder trübe Sude, die gefühlt sehr viel länger als früher zur Klärung bedürfen und deren Bittere währenddessen auch lange nachhängt - und eigentlich habe ich auch meine Schrotung bzw. die Kombination Schrotung / Läuterboden in Verdacht - sind mir auch meine Wasserwerte aufgefallen, und ich hätte gerne Eure Kommentare zu diesen Werten, insbesondere deshalb, weil sich die Werte, seit wir in Berlin zusehends mehr sulfatreiches Spreewaldwasser bekommen, ziemlich verändert haben.
Anbei also die Werte seit 2011:
Nitrat ist dafür zum Glück erfreulich niedrig, und es ist sicher ebenfalls positiv zu bewerten, dass die Restalkalität von 5°dH auf 4°dH gefallen ist. Ich gehe übrigens davon aus, dass das Sulfat größtenteils als Eisensulfat aus dem Spreewald eingeschleppt wird, wobei mir bisher nirgends Rostflecken oder gar metallischer Geschmack aufgefallen sind.
Bisher habe ich nur mit Milchsäure auf RA=0 eingestellt, und für die meisten meiner Biere (ich gehe selten über 40 IBUs) hat das bisher auch immer ganz gut hingehauen. Da ich nun in letzter Zeit aber gefühlt mehr Probleme habe (trübe Sude mit nachhängender breiter Bittere, die erst nach längerer Lagerung klar und weniger bitter werden, auch solche mit 25-30 IBUs), frage ich mich natürlich, ob da ein Zusammenhang zu den Wasserwerten bestehen könnte, oder ob doch meine Schrotpraxis eher verantwortlich sein könnte. Gefühlt klappt auch das Läutern nicht mehr ganz so gut, seit ich selber schrote (seit etwa sechs bis acht Monaten). Vielleicht lauge ich ja doch zu viele Gerbstoffe aus, wobei die fallende RA in meinem Verständnis wieder dagegen spricht, oder?
Gibt es von Eurer Seite zu diesen Werten oder zu meiner "trübe Sude"-Problematik Kommentare?
Oder ist bei diesen Werten generell zu einer Osmoseanlage zu raten, auch bei den eher mild gehopften Bieren?
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