Wasseraufbereitung in Nürnberg

[Chitaroni85]

Hallo liebe Hobbybrauer,

ich habe bereits mehrere Sude erfolgreich gebraut. Jedoch wollte ich mich mehr mit dem Thema Wasser beschäftigen. Ich weiss auch das verschiedene Biere eine andere Restalkalität benötigen.

Zum Brauen von einem Landbier mit 55 Liter Wasser Hautpguss habe ich ca. 23 ml Milchsäure 80% dazugegeben. Dadurch ist meine Restalkalität bei -3° dH vorher bei 9,5° dH. Natürlich wird dann der Nebenguss auch angepasst.

In Nürnberg haben wir folgende Werte:

Carbonathärte 12,7 °dH
Kalzium 61 mg/l
Magnesium 26 mg/l
Sulfat 17 mg/l
Chlorid 21 mg/l
Natrium 7,7 mg/l

Sollte ich bei der Milchsäure bleiben oder lieber mit Malz oder anderen Mitteln das Brauwasser verbessern?

Mit freundlichen Grüßen,

Chitaroni

[Kurt]

Werden die Biere denn gut? Das Wasser hat recht viel Magnesium, das bekommt man durch Zugabe von Stoffen aber nicht raus. Ich wäre zumindest vorsichtig bei der Verwendung von Braugips.

[Boludo]

Du könntest zusätzlich zur Milchsäure mit Calciumchlorid aufsalzen. Das puffert das Magnesium ein wenig ab.
Ansonsten gilt: Wenn Du mit den Bieren so zufrieden bist, dann mach weiter so.

Stefan

[Chitaroni85]

Vielen Dank erstmal.

Das Bier hat einen etwas herberen Geschmack, leicht störend. Dies kommt jedoch nicht von zuviel Hopfen, sondern vermutlich durch den hohen Magnesiumanteil. Dies wollte ich ändern.

Wie wäre es wenn ich die 55 Liter mit 18 ml Milchsäure versetzte und dann 14 g Calciumchlorid?

Mehr Calciumchlorid würde doch wieder schaden weil Calcium und Chlorid dann über 150 mg/l kommen oder?

[hopfenbär]

Du könntest das Wasser mit Kaufwasser verschneiden, so kriegst du den Magnesiumwert zuverlässig und ohne Aufwand nach unten.

Ich habe ähnliches Wasser (30mg Magnesium), verwende bei hellen Bieren nur noch Kaufwasser und salze entsprechend auf.

[Chitaroni85]

Welches Wasser verwendest du?

[hopfenbär]

"Mineralwasser, still. Aus der urstromquelle" ist von der Kaufland Eigenmarke "k classic".
36l kosten ohne Pfand 4,35€.

Die Wasserwerte habe ich noch in einem alten Post gefunden, hier bitte:

restalkalität 2.4°dh
magnesium 6.5
Calcium 21
Sulfat 15
chlorid 11
Natrium 6.2
Kalium 3.0

[jemo]

Magnesium wird i.d.R. überbewertet, da durch das Malz eh Unmengen von Magnesium ins Bier kommen...
Irgendwer hat das hier einmal schön hergeleitet, das finde ich aber gerade nicht.

[GregorSud]

Magnesium wird i.d.R. überbewertet, da durch das Malz eh Unmengen von Magnesium ins Bier kommen...

Hört hört

[hopfenbär]

Also ich fand meine hopfigen Biere immer sehr unangenehm kratzig und unrund in der Bitter. Seit dem ich das andere Wasser verwende kann ich Hopfen reinschmeisen wie ich will, die Bitter ist viel runder.
Auf die schnelle habe ich die Angabe 15mg Magnesium in 100g Malz gefunden.

Ausgehend von einer 5kg Schüttung auf 22L Wasser komme ich auf 750mg Magnesium.
22Liter mit einem Magnesiumwert von 30mg/l wären 1410mg (inkl malz).
Bei Wasser mit 6mg/l komme ich auf 882mg (inkl malz).
Das wäre schon ein deutlicher Unterschied.

Falls ich da einen Denkfehler habe würde ich mich über eine Aufklärung freuen. Bin wahrlich kein Experte auf dem Gebiet.

[Boludo]

Nur weil im Malz so viel Magnesium enthalten ist, heißt das nicht automatisch, dass das nachher auch im Bier enthalten ist.
Treber enthält sicher auch noch Magnesium.

Stefan