Gibt es einen Unterschied zwischen heller und dunkelte Flasc

[Hefepilz]

Hallo ich hab ein Session gebraut und jeweils 10 Liter
In durchsichtige und 10 Liter in braune Flaschen gefüllt.
Jetzt nach 4 Wochen kaltreifung jeweils eine helle und eine dunkele geöffnet,
bei der dunkelten alles bestens bei der hellen wenig Schaum und Kohlensäure.
Aber es war der gleiche Sud und auch die Zuckermenge war gleich.

[§11]

Ja gibt es. Aber dein Versuch mit jeweils einer Flasche hat statistisch Null Signifikanz.

Gruß

Jan

[Hefepilz]

Naja von den Dunkeln hab ich dan noch en paar aufgemacht,
Werde heut Abend noch mal ne helle aufmachen

[Boludo]

Helle Flaschen bekommen einen Lichtgeschmack.
Das hat aber mit deinem Problem jetzt nichts zu tun.

Stefan

[Flothe]

Verstehe ich das Richtig, dass die Flaschen im dunkeln (Kühlschrank) gelagert wurden? Wüsste nicht, wie es da, bedingt durch die Flaschenfarbe, zu Unterschieden in der Karbonisierung kommen sollte. Einzig die Anfälligkeit für Lichtgeachmack (durch UV-Strahlung) ist in hellen Flaschen größer, aber das spielt bei dir vermutlich keine Rolle.
Würde von daher eher auf ein "faules Ei" oder ungleichmäßige Karbonisierung tippen. Wie füllst du ab?

LG Florian

PS: Kannst du bitte mal den Titel im ersten Post korrigieren?

[Barney Gumble]

Wie Du bestimmt weißt, ist es hauptsächlich wegen der Aromastoffveränderungen, dass man Bier in dunklen Flaschen lagert.
Von der Beeinflussung des Schaums, welcher ja eher von den Proteinen abhängen soll, weiß ich nix.

Übrigens werden die Aromen vom berühmt-berüchtigten Lichtgeschnack mit Stinktier-artig (verdorbenes Fleisch?) manchmal auch mit "nach verbrannten Federn" beschrieben

Kommt natürlich auch erst wenn da wirklich Licht hinkommt (also nicht im dunklen Keller)

Vg

Shlomo

[Hefepilz]

Ich dachte evtl.wegen der Nachgärung in Flaschen,danach
wandern sie ja eh in den Kühlschrank.

[§11]

Naja, Licht beeinflusst die Fettsäureoxidation und hat damit potentiell schon auch Einfluss auf den Schaum. Allerdings nicht auf die Karbonisierung.

Jan

[Barney Gumble]

Naja, Licht beeinflusst die Fettsäureoxidation und hat damit potentiell schon auch Einfluss auf den Schaum. Allerdings nicht auf die Karbonisierung.

Jan

Also nach meinem Kenntnisstand sind Glykoproteine und andere Stickstoffsubstanzen hauptsächlich für den Schaum verantwortlich (neben vielen weiteren Einflussfaktoren). Fettsäureautoxidation ist in erster Linie ein Aromaproblem (autoxidierte Fettsäuren geben zt bittere Fettsäuren, Lactone, 2-Ketone, etc..).
Belehre mich aber gerne eines besseren.

Vg
Shlomo