Kurze Frage, kurze Antwort

[Borni94]

Tag zusammen,
Ich hab vor 2 Wochen mein Jungbier ins KEG gefüllt und bin dann in den Urlaub gefahren. Jetzt hat es 0,6 bar zu viel und ist natürlich überkarbonisiert.
Wenn ich es jetzt kalt stelle und, nachdem es runter gekühlt auf den richtigen Druck spunde, entgast das zu viel gebundene CO2. Hat einer ne Ahnung wie lange das ganze dauert? 2-3 Tage bestimmt, oder?

Gruß,
Jan

[gulp]

Hmm, ich würde halt erst den Druck ablassen und dann kalt stellen.

Gruß
Peter

[torbig]

Funktioniert bei Euch der Zugriff auf die Website von Candirect.de ?
Irgendwie lädt die Seite bei mir nicht hoch (iPad)

[Alex988]

Scheint offline zu sein.

[torbig]

Danke, dann scheint bei mir ja alles klar zu sein.

[metaler143]

Wann innerhalb des Jahres beginnt denn eine Hopfenflanze damit, Dolden auszubilden? Habe letzten Herbst einen Casacde gepflanzt, der Wächst wie der Teufel, aber bisher kann ich noch nichts von einer entstehenden Dolde erkennen. Also die Frage: Kommt das erst Ende Juli/August noch?

Gruß
Jakob

[Skaari]

Ja, das sollte noch kommen. Die Ernte ist meist zwischen August und September.

[mief]

Habe meinen Sud momentan seit einer Woche in Gärung, aufgeteilt in zwei Teile (einer hopfengestopft). Während der ersten Tage war bei beiden gleichermaßen eine starke Aktivität zu erkennen, lediglich hat sich dann nach etwa vier Tagen der Schaum im hopfengestopften Bottich verflüchtigt und die Gärung scheint dem Ende entgegenzugehen. Im anderen Bottich ist immer noch eine dicke Hefedecke (wie ich sie so stark auch noch nich hatte). Angestellt sind beide mit der gleichen obergärigen Hefe.

Bin jetzt etwas verwirrt, da in den vorherigen fünf Suden stets die Schaumdecke nach ca. vier Tagen verschwunden war. Jetzt bin ich mir unsicher, durch die heißen Tage hier im Südwesten ist die Zimmertemperatur zu schlechten Zeiten schon mal auf 24°C oben, kann es da sein, dass die Hefe das nicht mehr mitmacht? Beide Bottiche zeigen durch das Gärröhrchen keine Aktivität mehr.

Einfach mal stehen lassen? Hopfengestopfter Bottich bei passender Stammwürze schon abfüllen? Kann ich mit diesem auch warten, bis der erste Bottich mit der Gärung durch ist?

[Braumal]

Könnte daran liegen: viewtopic.php?p=147320#p147320 (Post #3)

[dpjBrau]

Hallo,
gibt es irgendwo eine Übersicht, welche Aromen welcher Hopfen bzw. Hefe bringt?
In den einzelenen Shops gibt es entweder keine oder nur seher einfache (gut aromatisch) Beschreibungen. Mich würde interessieren was Citrus-, Ananas- etc Aromen bringt.
Danke und viele Grüße
Dieter

[Skaari]

Was Hopfen angeht, kann ich Hopfen der Welt nur empfehlen, die haben eine recht gute Übersicht.
Hefe wüsste ich jetzt nicht, halte ich auch für zu schwierig, da es abhängig von der Gärführung und ggf. sogar von der Maischarbeit ist.

[Firestarter]

Funktioniert bei Euch der Zugriff auf die Website von Candirect.de ?
Irgendwie lädt die Seite bei mir nicht hoch (iPad)

Einfach e-Mail schicken - funktioniert!

[mief]

Könnte daran liegen: viewtopic.php?p=147320#p147320 (Post #3)

Aber bei mir ist es ja der nicht gestopfte Bottich, bei dem ich mir unschlüssig bin...

[Braumal]

Ah, OK, ich bin leider noch Anfänger und weiss nicht, ob ich dir wirklich weiterhelfen kann. Poste doch mal deine Messwerte, das hilft bestimmt bei Suche nach Antworten.

Grüsse, David

[cerveceriasultana]

Interessant für IPA-Liebhaber:

What we’re seeing now, from my perspective, are beers that are more balanced, lighter in color, less crystal and caramel malts, beers that have a higher protein content through wheat and oats. The protein in the style is one of the defining factors — they’re hazy, and you can’t get through that.

[...] we cold crash all of our beer, drop the yeast out and then do a heavy dry hopping. We dry hop about two and a half to three gallons per barrel. When you dry hop that heavily, you get hop polyphenols that are basically tannins that saturate beer with oils.

Without protein content from wheat or oats, those oils eventually drop out. What we’re finding to be the defining characteristic of our beers is this marriage of protein and hop oil saturation. What’s happening is that those two are binding. You have this hop oil stuck in suspension and when you pour it into a glass, you’re tasting the hop oil.

We’re spending a lot of money on hops, and if these hops are going to drop out, it feels like you’re wasting money. That’s the beauty of the New England-style IPA[...]. I’m not a hop scientist, but this is just my observation from making it over and over again. It’s not something that we’re keeping a secret: People know you’re using flaked wheat or oats and leaving those hop oils in suspension.

Hat jemand schon aus anderen Quellen ähnliches gehört? Dass der Rohfruchtanteil in NE-IPAs dazu verwendet wird, dass Hopfen-Polyphenole an die Proteine binden und somit in der Schwebe bleiben, sodass mehr Hopfenaroma im Bier verbleibt?

Gruß

[Ladeberger]

Naja seine Beobachtung ist sicher korrekt. Man sieht mehr IPAs mit Rohfrucht für Vollmundigkeit/Viskosität.

Beim Rest geht einiges durcheinander... Dass Hopfenpolyphenole mit Proteinen eine stark trübende und sehr stabile Eiweiss-Gerbstoff-Komplexe bilden ist seit Jahrzehnten bekannt, aber genau das wird gar nicht erwähnt. Aus den verschwurbelten Formulierungen heraus glaube ich sogar fast, dass dem Brauer das so auch nicht bekannt ist. Denn wie nun Hopfenpolyphenole das Bier plötzlich mit Hopfenölen sättigen (völlig andere Stoffgruppe), wird nicht erklärt. Und wie fallen Öle aus? Hochzeit von Proteinen und Hopfenölen? Sorry, das ist alles viel zusammengereimtes Blabla mit Fachwörtern und wenig Substanz. Überzeugt mich nicht. Die haben durch den hohen Anteil hochmolekularer Proteine aus der Rohfrucht und den großen Stopfmengen eben eine satte Eiweiss-Gerbstoff-Trübung. Das ist für sich genommen erstmal optisch wenig ansprechend und sorgt sicher nicht für einen geruchlichen Mehrwert. Alle anderen Behauptungen bleiben unbelegt.

Gruß
Andy

[DerDerDasBierBraut]

Huhu Mods und Admins
Spricht aus eurer Sicht etwas dagegen, hier im Forum den BB Code [s] (für durchgestrichenen Text) zu aktivieren?
Das ist manchmal ganz praktisch, wenn man etwas geschrieben hat und später zu einer anderen Erkenntnis kommt. Den Text einfach zu ändern/zu löschen ist nicht immer sinnvoll, da ggf. in dem Thread über die ursprüngliche Aussage diskutiert wurde.
Überschreibt man die "falsche Erstaussage" hat der Rest keinen erkennbaren Zusammenhang mehr. Ein durchgestrichener Text mit der neuen Erkenntnis darunter macht etwas mehr Sinn ...

Beispiel hier: Erdbier
Der "Bockmist" ist jetzt hellblau anstatt durchgestrichen. Geht auch, ist aber nicht perfekt ...

[Maulwurfmann]

Wie soll ich meinen ersten Sud "Michas OG Märzen" abfüllen? Über den Auslaufhahn oder von oben mit einem Schlauch? Habe Angst, dass ich über den Auslaufhahn zu viel Hefe mitnehme. Mit einem Schlauch, und das hört sich zumindest für mich in der Theorie besser an, könnte ich einfach das Bier über der Hefe "wegsaugen". Ergibt für mich zumindest mehr Sinn irgendwie.

Viele Grüße
Fabian

[Maulwurfmann]

Das kannst Du machen wie Du willst... Ich füllen über den Hahn ab, der ist normal ein gutes Stück über der Hefe - es sein denn, Du hast das Loch selbst in den Eimer gebohrt ;-)

Nope. Das Loch fängt geschätzt gute 2 cm über dem Boden an. Ich versuche das jetzt erstmal über den Hahn. Wird schon irgendwie klappen. Danke!

[Maulwurfmann]

Das klappt... damit es beim Abfüllen nicht schäumt, häng einfach den Schlauch an den Hahn dran, damit dieser bis zum Flaschenboden reicht.

Werde eh erstmal auf eine Traubenzuckerlösung schlauchen und dann anschließend über ein Abfüllrohr in die Flaschen.

[cerveceriasultana]

Naja seine Beobachtung ist sicher korrekt. Man sieht mehr IPAs mit Rohfrucht für Vollmundigkeit/Viskosität.

Beim Rest geht einiges durcheinander... Dass Hopfenpolyphenole mit Proteinen eine stark trübende und sehr stabile Eiweiss-Gerbstoff-Komplexe bilden ist seit Jahrzehnten bekannt, aber genau das wird gar nicht erwähnt. Aus den verschwurbelten Formulierungen heraus glaube ich sogar fast, dass dem Brauer das so auch nicht bekannt ist. Denn wie nun Hopfenpolyphenole das Bier plötzlich mit Hopfenölen sättigen (völlig andere Stoffgruppe), wird nicht erklärt. Und wie fallen Öle aus? Hochzeit von Proteinen und Hopfenölen? Sorry, das ist alles viel zusammengereimtes Blabla mit Fachwörtern und wenig Substanz. Überzeugt mich nicht. Die haben durch den hohen Anteil hochmolekularer Proteine aus der Rohfrucht und den großen Stopfmengen eben eine satte Eiweiss-Gerbstoff-Trübung. Das ist für sich genommen erstmal optisch wenig ansprechend und sorgt sicher nicht für einen geruchlichen Mehrwert. Alle anderen Behauptungen bleiben unbelegt.

Gruß
Andy

Ja das hat sich für mich auch nicht ganz schlüssig angehört. Konnte mir nicht wirklich erklären, was die Polyphenole nun mit den Ölen am Hut haben, sodass die in Suspension bleiben. Aber ich bin halt kein Experte in Sachen "Bierchemie" und der Interaktion der Hopfeninhaltsstoffe, sondern bloß ein Biotech Student. Daher die Nachfrage.
Gruß

[whiterabbit]

Moin ! Mein erster Post - geht also nicht allzu hart mit mir um.

Habe zwar die Suche geqäult - aber nix gefunden.
Thema ist: Hopfen Alphasäuremathematik.
Ich will ein Bier brauen, wo ein Hopfen mit 10% Alphasäure benötigt wird.
Der ist im Moment aber nicht lieferbar. Ein Alternativhopfen hat 5%.

Nehm ich jetzt die doppelte Menge vom Ersatzhopfen ?

vg
whiteRabbit

[whiterabbit]

Genial ! Danke !

Gud Sud
whiteRabbit

[mief]

Ah, OK, ich bin leider noch Anfänger und weiss nicht, ob ich dir wirklich weiterhelfen kann. Poste doch mal deine Messwerte, das hilft bestimmt bei Suche nach Antworten.

Grüsse, David

Okay dann muss ich mich jetzt mal komplett dumm anstellen und fragen, ob denn obergärige Hefe am Ende der Gärung immer als Schaumdecke oben schwimmt oder sich nicht doch wieder irgendwann unten absetzt. Ich sehe nämlich ja diesmal zum ersten Mal, dass sich tatsächlich oben eine recht flüssige Schaumdecke festgesetzt hat, bisher waren alle meine obergärigen Hefen aber am Ende der Gärung dann auch unten angekommen.

[DerDerDasBierBraut]

Das ist bei der Hefe wie beim Menschen. Irgendwann liegen wir alle unten rum und zucken nicht mehr. Macht die obergärige Hefe auch so. Such mal nach Sedimentation.

[quasarmin]

Moin

ich will morgen ein Schwarzbier nach Köstritzer Art brauen. Es soll nach dem Clone-Rezept nur Hallertauer Mittelfrüh zum Einsatz kommen. Heute kamen 100g mit leider nur 3.1 Alpha an, um auf die IBU zu kommen bräuchte ich aber 140g. Kann ich den MF in der Vorderwürze mit Tettnanger mischen?

Gruß
Armin

[gulp]

Klar geht das.

Gruß
Peter

[Maulwurfmann]

Die Frage wird mich jetzt vermutlich als absoluten Idioten darstellen, aber das ist ok, ich bleibe meinem Motto treu.

Gestern bin ich auf der Homepage von Steamworks auf deren Gurkenbier gestoßen. Die Stammwürze wird dort mit 2,43 °P angegeben bei einem Alkoholgehalt von 4,7 Vol%. Ich habe erst meinen ersten Sud hinter mir, befindet sich noch in der Hauptgärung, und habe von der ganzen Materie noch nicht wirklich Ahnung, aber wie soll das mit einer Stammwürze von 2,43 °P gehen. Nach meinem Wissen ist das ja fast alkoholfreies Bier. Wie kann man aus einer Stammwürze von 2,43 °P auf 4,7 Vol% Alkohol kommen. Oder habe ich da grundlegend was nicht verstanden? Oder aber ist das ein Fehler auf deren Homepage und die haben einfach eine 1 vor der 2 vergessen?

Die Angaben zu dem Gurkenbier sind hier zu finden:
https://www.steamworks.eu/biere/killer- ... 0ml/a-174/

Wäre über jede Hilfe dankbar.

[DerDallmann]

Moin.

Kann ich für einen Starter jedes gängige Malzbier nehmen, oder muss ich mich da an bestimmte Sorten halten?

Gruß, Johst

[holledauer]

Am besten geht Karamalz. 2:1 verdünnen mit Wasser und abkochen

[Sto Lat]

Die Frage wird mich jetzt vermutlich als absoluten Idioten darstellen, aber das ist ok, ich bleibe meinem Motto treu.

Gestern bin ich auf der Homepage von Steamworks auf deren Gurkenbier gestoßen. Die Stammwürze wird dort mit 2,43 °P angegeben bei einem Alkoholgehalt von 4,7 Vol%. Ich habe erst meinen ersten Sud hinter mir, befindet sich noch in der Hauptgärung, und habe von der ganzen Materie noch nicht wirklich Ahnung, aber wie soll das mit einer Stammwürze von 2,43 °P gehen. Nach meinem Wissen ist das ja fast alkoholfreies Bier. Wie kann man aus einer Stammwürze von 2,43 °P auf 4,7 Vol% Alkohol kommen. Oder habe ich da grundlegend was nicht verstanden? Oder aber ist das ein Fehler auf deren Homepage und die haben einfach eine 1 vor der 2 vergessen?

Die Angaben zu dem Gurkenbier sind hier zu finden:
https://www.steamworks.eu/biere/killer- ... 0ml/a-174/

Wäre über jede Hilfe dankbar.

12,43 meinen die. Schreibfehler.

[Maulwurfmann]

Gut, danke. Dann war meine Theorie ja gar nicht verkehrt.

[Der Bierteufel]

Hey allerseits!


Ich weiss nicht ob mir die Hitze zu Kopf steigt oder ob ich mich einfach nur zu doof anstelle und deswegen nix im Forum dazu finde, aber:

Wann stelle ich die Restalkalität des Brauwassers ein? Vor dem Maischen (mein Tipp ) oder nach dem Maischen?

(Kurz zum Hintergrund: Morgen solls ein Pale Ale werden. Hier in Dortmund betraegt die Restalkalität laut jaehrlicher Wasseranalyse :5,18°dH. Nach fabier.de muss also eine Zugabe von 1,73ml Milchsäure auf 10 Liter Brauwasser.)


Danke! Und sorry weil diese Info bestimmt irgendwo im Forum zu finden ist

Carlo

[cerveceriasultana]

Vor dem Maischen, sodass die Maische im optimalen pH-Bereich liegt.

[Der Bierteufel]

Dankeschoen cerveceriasultana !

Hatte es schon vermutet, da sich die Restalkalität ja auf den Maischprozess auswirkt...Aber danke fuer die Bestaetigung meiner Vermutung!

[Der Bierteufel]

Leider muss ich noch eine zweite Frage nachschieben (Asche ueber mein Haupt )....

Die Einstellung der Restalkalität muss beim gesamten Brauwasser vorgenommen werden, richtig? (Also Haupt + Nachguss. Oder nur Hauptguss?)

Merci!

[Maulwurfmann]

Dankeschoen cerveceriasultana !

Hatte es schon vermutet, da sich die Restalkalität ja auf den Maischprozess auswirkt...Aber danke fuer die Bestaetigung meiner Vermutung!

Aber nicht in der Hektik die Milchsäure beim Nachguss vergessen. ;)

Edit:
Jetzt habe ich beim schreiben meiner Nachricht auf deine Frage geantwortet, die ich zuvor noch gar nicht gelesen habe. Auch nicht schlecht.

[Ladeberger]

Die Einstellung der Restalkalität muss beim gesamten Brauwasser vorgenommen werden, richtig?

Ja.

Gruß
Andy

[Der Bierteufel]

Top! Danke Maulwurfmann und Ladeberger!

Das Pale Ale kann kommen!

[Frudel]

Hallo,
gibt es irgendwo eine Übersicht, welche Aromen welcher Hopfen bzw. Hefe bringt?
In den einzelenen Shops gibt es entweder keine oder nur seher einfache (gut aromatisch) Beschreibungen. Mich würde interessieren was Citrus-, Ananas- etc Aromen bringt.
Danke und viele Grüße
Dieter

z.B
http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... UTSCH1.pdf

LG

[1stBaseMaik]

Vielleicht eine komische Frage: Ich habe vor einiger Zeit ein Bier gebraut (und versehentlich den Großteil über den Küchenboden verteilt), mir gerade eine Flasche geöffnet und stelle wiederholt fest, dass es leicht nach Sekt oder so im Abgang schmeckt. Kennt sowas jemand?

Rezept ist übrigens das Stunning Goldings No. 2 von tauroplu auf MMuM. Nur mit Fuggles.

[Ladeberger]

Sekt ist gemessen am pH Wert ca. zehnmal saurer als Bier. Meine erste Vermutung wäre daher: Kontamination mit Milchsäurebakterien. Es können dabei durchaus "mostige" Aromen entstehen. Gewissheit bringt hier vermutlich nur ein pH Test. Aber wenn es gut schmeckt, hast du wohl erfolgreich dein erstes Sauerbier produziert

Gruß
Andy

[1stBaseMaik]

Ich wünschte ich könnte es besser beschreiben. Es schmeckt leicht nach Pfirsich, aber irgendwie weinhaltig. Alkoholisch spritzig. Ist auch minimal überkarbonisiert. Woher könnten die Milchsäurebakterien kommen? Ich recherchier ich das gegebenenfalls morgen mal.

[Ladeberger]

Spritzig und überkarbonisiert würde schon in die Richtung zeigen. Auch säuerlich? Generell besteht natürlich auch eine Ähnlichkeit der Reifearomen beim (Schaum-)Wein zu den Alterungsaromen bei Bier. Indikatoren wären hier klassischerweise Johannisbeere (ich finde auch: Bitterorange), Sherry, karamellige Süße, extrem: Pappdeckel.

Gruß
Andy

[gulp]

Woher könnten die Milchsäurebakterien kommen? Ich recherchier ich das gegebenenfalls morgen mal.

Z.B. vom Malz.

Gruß
Peter

[1stBaseMaik]

Etwas säuerlich ist es schon. Aber nicht richtig sauer. Süß ist es nicht, eher wie trockener Weißwein, aber auch nur "hinten raus". Die anderen beschriebenen Geschmäcker, die ja auf Oxidation hindeuten (?) kann ich nicht feststelle. Danke jedenfalls für die Hilfe bisher.

[Freetoast]

Nabend.

Welcher Krümmungsradius würdet ihr für die Flügel eigenes Impellers empfehlen? TopfDURCHMESSER ist 40 cm.

Danke!

[DerDallmann]

Moinsen.

Ich hatte es mal irgendwo gelesen hier, finde es aber nicht wieder. (Einige Malzbiere eignen sich nicht!)
Geht auch Vitamalz problemlos für einen Starter?

Gruß, Johst

[DerDallmann]

Top. Danke, Peter

[Braumal]

Hallo Brauer

Bin ich zu blöd, oder kann man kein Video hochladen? Bei MOV und MP4 kommt die Meldung, dass das Format nicht erlaubt sei, bei MPEG passiert einfach gar nichts. Natürlich habe ich die Antwort schon via SuFu und Google gesucht, konnte aber nichts finden.

Danke im Voraus für einen Tipp.

Grüsse, David