Kräuterbier: Wie kann ich mit diesen Zutaten Quatsch brauen?

[kaiservonjapan]

Hallo Braudis (Brau-Brudis),

ich möchte ein experimentelles Kräuterbier ohne Hopfen brauen, würzig und dunkel.

Dazu sind für 10l aktuell 1kg Whiskymalz, 1kg Cara Hell und eine russische Kwas-Basis (siehe Fotos). Die besteht aus Roggenmehl, Weizenmehl und Roggenmalzpulver. Weiterhin habe ich Koriander und Orangenschalen vorbereitet, Pfeffer und andere Sachen könnten auch rein.

Als Hefe möchte ich eine OG von Brewferm nutzen, mit der habe ich gute Erfahrungen gemacht.

Wichtig: Mittlerweile weiß ich, dass Roggenmalz und -mehl Milchsäure enthalten - muss ich hier was beachten?

Aktuell bin ich mir vor allem nicht ganz klar über die Rastzeiten und -temperaturen. Bei Roggen ist das ja etwas anders als bei Gerste und Getreide?

Also vielleicht hat jemand Lust, mir zu helfen, dieses unsinnige Gebräu zu konzipieren oder mir zu sagen, dass das völlig blöde ist.

[Ernie]

Willst Du das selbst trinken?

[Boludo]

Das ist abartig viel Cara Hell. Und ob das mit noch so viel Rohfrucht dazu noch iodnormal wird, wage ich zu bezweifeln. Wenn Du ein Bier ohne Hopfen machen willst, dann sollte da was anderes zum Bittern rein. Sonst schmeckt es ganz seltsam.

Stefan

[kaiservonjapan]

Ja, soll selbst getrunken werden. Bzw. ja es soll auch tatsächlich ein echtes Getränk werden.

Die Angabe mit 1kg Cara sollte eher heißen, "das ist noch auf Lager", nicht dass die Schüttung echt 50% betragen soll. Würde eher auf 300g gehen auf das 1kg Whisky Malz.

[§11]

Ich wäre vor allen vorsichtig bei ganz ohne Hopfen da halt damit auch wenig mikrobieller Schutz gegeben ist. Wenn du keinen Hopfengeschmack aber die antimikrobielle Wirkung haben willst, kannst du, wie die Belgier, mit extrem gealterten Hopfen brauen.

Gruß

Jan