Hobbybrauer.de

Johnny H hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 07:09 Zur Warmvergärung von untergärigen Bieren weise ich auch gerne nochmal auf einen recht langen Thread auf Homebrewtalk hin:

Warm Fermented Lager Thread

Ja, in den Thread schmökere ich auch gelegentlich rein.

Wie gesagt, ich gehe anders vor und habe keine Ambitionen in der Richtung. Dennoch nehme ich zur Kenntnis, dass sich dieses Vorgehen dort zumindest einer gewissen Anhängerschaft erfreut. Die "machen das einfach".

Letzten Endes läuft es aber auch dort darauf hinaus, dass ein Großteil (aus naheliegenden Gründen) zur Anchor Steam-Hefe greift.

Dr.Edelherb hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 12:37 Meine Ausdrucksweise war nicht in Ordnung, sorry an Cyme und Alt-Phex.
Beleidigend sollte es hier, bzw generell, natürlich nie werden.

Alles gut, keine Bange.

§11 hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 14:52 ... aber trotzdem macht die 34/70 bei 20C nicht das was sie bei 9C macht. Das wird aber ja immer wieder versucht „zu beweisen“

Aber es gibt vielleicht die Leute, die den Unterschied nicht "schmecken" und das dann als Beweis ansehen? Und die wird man auch schwer überzeugen können. Oder: Ganz schön blöd der Blinde, er erkennt einfach den Unterschied von Blau und Schwarz nicht an und behauptet öffentlich, da nix zu sehen, obwohl das wissenschaftlich erwiesen ist.

Zwischenzeitlich habe ich bei diesem Beispiel darüber nachgedacht, dass ja bekanntermaßen auch andere Faktoren als die Temperatur die Gärung beeinflussen. Wenn die nicht stimmen, kann natürlich eine zimmerwarm vergorene UG zu gleichem Geschmack wie die kalt vergorene führen, weil andere Aromakomponenten alles überlagern. Eine Typenreinheit bleibe jetzt mal dahingestellt.

Sollte man nicht den Titel ändern? "stinkt nach faulen Eiern? " oder nur "Faule Eier?" trifft den Inhalt besser


Apropo Gartenschlauch: Den tausche ich natürlich erst immer gegen einen Lebensmittelechten aus, bevor ich die erste Zigarette vor dem Brauen rauche. Ich will mich ja nicht vergiften.

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 14:59

Es braucht sich nur eine Hefezüchtung durchzusetzen die ihr Optimum bei 25° hat, nach 3 Tagen durch ist und nach einer Woche Reifung ein perfektes Lagerbier liefert. So weit sind wir davon nicht weg und wenn die dann überall Standard ist, ändert sich..schwupp die wupps, die gängige Lehrmeinung.

Das ist dann keine Änderung der Lehrmeinung, sondern eine der Technologie. Dass so eine Hefe, wenn es sie denn gäbe, funktionieren würde, widerspricht nicht gängiger Lehrmeinung.

Ich anerkenne durchaus dein Bestreben, gegen schwarz weiß Denken vorzugehen, aber nicht jeder Vergleich der hinkt, stimmt automatisch

Ich glaube es war diese Arbeit?

https://mediatum.ub.tum.de/doc/603764/603764.pdf

Für mich lässt sich jetzt als Grundsatz "kalt = typisch" und "warm (wärmer) = untypisch" eher nicht ableiten aber bei den vielen unterschiedlichen Messergebnissen die da vorgestellt werden brummt einem eh der Schädel und die Gefahr einer selektiven Wahrnehmung besteht immer.
Fakt ist jedenfalls, wenn man 2 identische Eimer mit der gleichen Hefegabe und Belüftung einmal bei 9° und einmal bei 20° vergärt, kommen verschiedene Sachen dabei raus. Wer sollte das bestreiten wollen?
Man sollte eben nur akzeptieren, dass eine wärmere Vergärung auch bei untergärigen Standardsorten ein von manchen Leuten durchaus bevorzugtes Aromaprofil erzeugen kann und es seine Berechtigung in der Bierwelt hat. Zumindest sollten wir als Hobbybrauer da nicht so kleinlich sein..

m.f.g
René

Man sollte eben nur akzeptieren, dass eine wärmere Vergärung auch bei untergärigen Standardsorten ein von manchen Leuten durchaus bevorzugtes Aromaprofil erzeugen kann und es seine Berechtigung in der Bierwelt hat.

Es hat in diesem gesamten Thread auch noch niemand das Gegenteil behauptet.

Hpm hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 08:45 Hi

fast zum Thema - manchmal sind wir deutschen extrem unkreativ und sehr deutsch. Wir streiten uns über Sinn und Unsinn einer solchen Prozedur. So wie hier sogar als neben Faden in einen Thema das, was anders war. schon sehr deutsch

Die Amis würden UG - Bier warm vergären und es schmeckt halt anders und würden dem Ding einen neune Namen geben und hypen.

Mach ich auch, und nenne es "mittelgärig". Bin ich jetzt nicht "deutsch"?
Ach ja, ich habe einen österreichischen Urgroßvater...

Manchmal kann man Zusammenhänge auch konstruieren!

Aber ich stimme mit Dir darin überein, dass es mir nicht gelingen will, bei dem Thema etwas zu finden, über das ich mich aufregen kann.

Viele Grüße, Henning

Hi

hyper472 hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 22:10 Mach ich auch, und nenne es "mittelgärig". Bin ich jetzt nicht "deutsch"?
Ach ja, ich habe einen österreichischen Urgroßvater...

"Mittelgärig" find ich fast so gut wie "BUPA", aber wenn ich jetzt höre, dass warmes UG, "Dampfbier" in Deutschland heißt und quasi parallel in USA als "Steam Beer" aus der der Not geboren wurde und als "alte" Biersorte quasi Artenschutz hat, verstehe ich das ganze Gedöhns um warmes UG eh nicht mehr

Ich werde versuchen demnäxt ein "Steam Beer" zu brauen, jetzt bin ich angefixt. Ich werde mich dazu melden!

Gruss Klaus

PS: Ich habe noch nie ein "Steam Beer" probiert.

Moin,
Deutsches Dampfbier ist ungleich amerikanisches Steambeer.
VG, Markus

Hpm hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 23:07 "Mittelgärig" find ich fast so gut wie "BUPA", aber wenn ich jetzt höre, dass warmes UG, "Dampfbier" in Deutschland heißt und quasi parallel in USA als "Steam Beer" aus der der Not geboren wurde und als "alte" Biersorte quasi Artenschutz hat, verstehe ich das ganze Gedöhns um warmes UG eh nicht mehr

Ich werde versuchen demnäxt ein "Steam Beer" zu brauen, jetzt bin ich angefixt. Ich werde mich dazu melden!

Gruss Klaus

PS: Ich habe noch nie ein "Steam Beer" probiert.

Ganz interessant dazu:
http://www.dampfbier.de/dampfbier.html
Angeblich hat man damals, weil man kein Geld hatte, die Hefe von den Weißbierbrauereien geschnorrt und sich wilden Hopfen im Wald besorgt. Ich mag das Zwieseler Dampfbier und habe es schon einige Male nachgebraut. Bei PN schicke ich Dir gerne die Brauhelfer-Datei. Um an eine geführte Weißbierhefe zu kommen muss ich erstmal eine Nelson-Weiße brauen. Auch lecker!
Wenn Du andere als Weizen-Hefe verwenden willst fürs "mittelgärige", probiere mal die
https://www.brauerei-shop.eu/epages/HWB ... ts/1-13700
Mit der hatte ich letzten Januar im Keller (ca. 14°C, also eindeutig zu warm) vergoren und das Resultat erfahrener Hobbybrauer lautete "unauffällig".
Viele Grüße, Henning

docpsycho hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 12:51

mossoma hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 12:48 Interessant zu lesen dieser Thread......

Ich würde euch gerne zu mir nach Hause Einladen......

Spare Ribs......3/2/1


Tom der sein erstes Pils heute kalt vergären wird

Gude,

schaut gut aus, schöner Rauchring. Welchen Rub hattest du und mit was glasiert?

Grüße, Felix

Magic Dust aus eigener Produktion.....glasiert mit Honig, Apfelsaft und Magic Dust

Tom

Magic Dust? Ich streue das immer bei Zimmertemperatur direkt drauf und merke keinen Unterschied.

Malzwein hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 11:44 Magic Dust? Ich streue das immer bei Zimmertemperatur direkt drauf und merke keinen Unterschied.

Hast du dazu irgendwelche Quellen?
Wissenschaftliche Tests wären nun hilfreich ansonsten heißt das natürlich nichts wenn du da keinen Unterschied merkst...

Jetzt wird es aber Brutal jetzt kommen die fiesen Gewürze aufstreuer aus den Ecken gekrochen

LG Chris

Malzwein hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 11:44 Magic Dust? Ich streue das immer bei Zimmertemperatur direkt drauf und merke keinen Unterschied.

Na da streitet man sich ja ob, rubben und direkt drauf oder rubben und 24h ziehen lassen (oder doch nur über Nacht?) oder flüssigmarinade über Nacht. BBQ wirds immer.

Grüße, Felix (der immer was anderes versucht und mit Honig Senf BBQue Sose glasiert)

docpsycho hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 12:28 ...
BBQ wirds immer.

Wenn ich das schon höre, platzt mir die Hutschnur...

Malzwein hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 11:44 Magic Dust? Ich streue das immer bei Zimmertemperatur direkt drauf und merke keinen Unterschied.

Boah, ich hoffe es ist Biofleisch. Wenn Du nicht weisst, wie sich das Tier ernährt hat, dann solltest Du es lieber weg tun.

Wenn's dann schön auf dem offenen Grill durchoxidiert wird, spielt die Fleischqualität auch keine Rolle mehr.
Manche Fehler muß man halt selbst machen, da kannste Dir die Finger wund tippen...

Malzwein hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 13:06

docpsycho hat geschrieben: ↑Samstag 15. Dezember 2018, 12:28 ...
BBQ wirds immer.

Wenn ich das schon höre, platzt mir die Hutschnur...

Die Hauptsache ordentlich mit Bier ablöschen, dann wird das schon