Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

Hier kommt alles rein, was woanders keinen Platz hat.
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Mehrbier
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Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#1

Beitrag von Mehrbier »

Moin zusammen,

ich weiß, dass hier im Forum vereinzelt schon Kaufbiere erwähnt wurden, die durch gestoppte Gärung hergestellt werden. Da man diese verwenden kann um zum Beispiel einen Starter anzusetzen, wäre eine Sammlung in einem Tröt doch sinnvoll. Man könnte sich eine Sorte auswählen, die gut zum gebrauten Bier passt und man spart sich das Hantieren mit Würze oder Trockenmalzextrakt.
Gruß
Gerdi

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hkpdererste
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#2

Beitrag von hkpdererste »

Die Lösung ist Oettinger.

-überall verfügbar
-erprobt
-billig

Wozu ne andere Sorte.

Was ich persönlich auch schon mal verwende ist Apfelsaft in der 1,5L PET-Flasche.
Aufmachen, halber Liter raus, Bodensatz rein, Deckel leicht zumachen. Spart einem die abkocherei.
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Alt-Phex
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#3

Beitrag von Alt-Phex »

Gute Idee so eine Sammlung.

Ich pack mal dazu:
- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
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§11
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#4

Beitrag von §11 »

Ich packe meine Koffer und packe ein:

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
- UREICH Aktiv Pils Alkoholfrei
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§11
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#5

Beitrag von §11 »

§11 hat geschrieben: Montag 16. November 2020, 18:40 Ich packe meine Koffer und packe ein:

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
- UREICH Aktiv Pils Alkoholfrei
Ooops jetzt haben wir Oettinger unterschlagen

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
- UREICH Aktiv Pils Alkoholfrei
-Oettinger alkoholfrei
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#6

Beitrag von HubertBräu »

Kocht ihr die alkoholfreien Biere vorher nochmal mit Hefenahrung und eventuell ein paar Hopfenpellets auf?
Mehrbier
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#7

Beitrag von Mehrbier »

Ich habe das noch nie gemacht, nur hier davon gelesen. Die Biere müssen kurzzeiterhitzt worden sein, damit da keine aktive Hefe mehr drin ist. Es könnte meines Erachtens reichen die Öffnung der Flasche abzuflammen und zum entgasen über einen sterilen Feinfilter zu geben.
Etwas mehr praktikabel wäre aber ein Abkochen in dem Erlenmeyerkolben, in dem man sowieso den Starter ziehen will.
Hopfen muss da keiner rein.
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#8

Beitrag von Alt-Phex »

Ich bin da wie immer der Prakmatiker. Ich schütte das warme Bier zwischen zwei sauberen Meßbechern hin und her um den Großteil an Kohlensäure auszutreiben. Das bißchen an Restkohlensäure stört die Hefe ja nicht. Zusammen mit der Hefe auf in den Erlenmeier und Rührer an. So spare ich mir ein aufkochen und abkühlen. Wenn ich Alkfreies benutze dann aus Faulheit, sonst könnte ich mir auch gleich Starterwürze herstellen.
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#9

Beitrag von danieldee »

Warum sollte man ein alkoholfreies abkochen? Die sind sicherlich alle erhitzt worden
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#10

Beitrag von tinoquell »

Ergänzung für den dekadenten Hobbybrauer, aber der Intention "..was zum Bierstil passt .." folgend :-)

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#11

Beitrag von Mehrbier »

danieldee hat geschrieben: Dienstag 17. November 2020, 09:31 Warum sollte man ein alkoholfreies abkochen? Die sind sicherlich alle erhitzt worden
Wenn der Erlenmeyerkolben sowieso über Hitze keimarm/keimfrei gemacht werden soll, geht das auch mit Inhalt. Dabei wird auch gleichzeitig entgast.
tinoquell hat geschrieben: Dienstag 17. November 2020, 13:37 Ergänzung für den dekadenten Hobbybrauer, aber der Intention "..was zum Bierstil passt .." folgend :-)

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
- UREICH Aktiv Pils Alkoholfrei
- Oettinger alkoholfrei
- BRLO Naked
Wie so oft stellt sich die Frage was einem wichtiger ist bzw. wovon man mehr hat: Zeit oder Geld?

Super die Liste wächst! Freut mich, dass die Idee Anklang findet.
Gruß
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danieldee
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#12

Beitrag von danieldee »

Da fehlt noch Titting:
- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
- Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl
- Erdinger Alkfrei
- Krombacher Alkfrei
- Feldschlösschen alkoholfrei
- Lammsbräu alkoholfreies Bier
- Clausthaler
- UREICH Aktiv Pils Alkoholfrei
- Oettinger alkoholfrei
- BRLO Naked
- Gutmann Weizen alkoholfrei
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#13

Beitrag von Hans A. »

Hallo zusammen, vorab vielen Dank für die Liste! Wie geht ihr denn mit der Extraktdifferenz zwischen alkoholfreiem Bier und der "idealen Starterwürze" mit ~10°P um? Einfach größere Starter geben? Zucker hinzugeben? Oder ist das zu vernachlässigen?
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#14

Beitrag von Spittyman »

Meine Frage wäre, woher ihr die Info habt, dass all diese Biere durch gestoppte Gärung alkoholfrei sind?
Menschen, die bestimmte Biere aufgrund ihrer Herkunft, Brauart oder Farbe als "Hundepisse" bezeichnen, tun mir leid. :thumbdown Es lebe der Geschmack und die Vielfalt in jederlei Hinsicht! :Bigsmile
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#15

Beitrag von Rumpelstilzchen »

- Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#16

Beitrag von braunsbruch »

Spittyman hat geschrieben: Freitag 2. April 2021, 23:15 Meine Frage wäre, woher ihr die Info habt, dass all diese Biere durch gestoppte Gärung alkoholfrei sind?
a) Mit etwas Erfahrung schmeckt man es. Gestoppte Gärung schmeckt i.d.R. immer ein bisschen wie Würze. Biere, die nicht durch gestoppte Gärung alkoholfrei sind, schmecken eher so, wie die alkoholische Version, also etwas mehr nach "Bier" und weniger nach Würze.

b) Bei gestoppter Gärung gibt es noch den höheren Zuckergehalt, den wir ja haben wollen. Das ist bei einigen Bieren entweder auf dem Etikett vermerkt (Zuckergehalt, Energiegehalt), oder man kann es im Netz über die Seite der Brauerei o.ä, herausfinden.
Beste Grüße, Daniel

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slimcase
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#17

Beitrag von slimcase »

Könnte man vlt auch grundlegend sagen, dass die alk freien Biere mit ">0,5%" Angeben geeignet sind um Starter herzustellen? Die 0,0 Sorte fallen wohl so oder so raus?

Mir fällt da als Bsp ein:

Krombacher alkoholfrei = >0,5%
Krombacher 0,0 = 0%
Lieben Gruß
Danilo
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#18

Beitrag von Braufex »

slimcase hat geschrieben: Mittwoch 15. Februar 2023, 20:17 Könnte man vlt auch grundlegend sagen, dass die alk freien Biere mit ">0,5%" Angeben geeignet sind um Starter herzustellen? Die 0,0 Sorte fallen wohl so oder so raus?

Mir fällt da als Bsp ein:

Krombacher alkoholfrei = >0,5%
Krombacher 0,0 = 0%
Es ist wichtig, dass sie aus gestoppter Gärung sind und vergärbaren Restzucker enthalten.
Dies ist aus der Nährstofftabelle ersichtlich.

z.B. bei Gutmann Alkoholfrei:
Kohlenhydrate 5,4 g
davon Zucker 2,8 g

oder Öttinger Alk-frei:
Kohlenhydrate (g) 6,6
davon Zucker (g) 4,1

Wenn das Bier komplett vergärt wurde und der Alkohol danach entzogen wurde, ist es nicht als Starterwürze geeignet

Gruß Erwin
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#19

Beitrag von OS-Schlingel »

Hallo zusammen,

...wenn man wirklich einen Starter aus den genannten gestoppten Sorten hochzieht, frage ich mich wirklich, ob ich 10% des Gesamtsudes mit z.B. Öxxinger mischen würde. Ich finde das Starterrezept von Alt-Phex in MMum sehr gut. Da könnte man auch noch auf die verschiedenen Malzsorten oder EBC des Hauptsudes eingehen.

Gruß Stephen
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#20

Beitrag von Wintermuffel »

OS-Schlingel hat geschrieben: Mittwoch 15. Februar 2023, 21:54 Hallo zusammen,

...wenn man wirklich einen Starter aus den genannten gestoppten Sorten hochzieht, frage ich mich wirklich, ob ich 10% des Gesamtsudes mit z.B. Öxxinger mischen würde. Ich finde das Starterrezept von Alt-Phex in MMum sehr gut. Da könnte man auch noch auf die verschiedenen Malzsorten oder EBC des Hauptsudes eingehen.

Gruß Stephen
Kann ich Dir nur zustimmen. Ich brauch nur selten einen Starter, mach den dann mmer mit der gleichen Schüttung wie beim Sud. Macht nicht mehr Arbeit als das Starter Rezept und verfälscht nichts.
Man ist nie zweimal durch den selben Wind.

Gruß
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slimcase
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Re: Liste alkoholfreier Biere durch gestoppte Gärung

#21

Beitrag von slimcase »

Auf jeden Fall!

Am Brautag entnehme ich immer ein paar Liter Würze, friere diese ein und verwende sie später als Starterwürze wenn ich das selbe Bier noch einmal braue. So verwende ich fast genau die gleiche Würze für den Starter in die der Starter dann auch zugefügt wird.

Ich versuche nur mein theoretisches Wissen zu erweitern und experementiere immer mal wieder mit alter erntehefe die ich eigentlich nicht mehr benötige und auch schon 1-2 Jahre alt ist. Dafür taugt alkfreies Bier allemale und Ötti alkfrei hat bis jetzt auch bei 1 1/2 Jahre alter Erntehefe funktioniert :)

Das mit der Nährwertangabe ist ein guter Tip!
Lieben Gruß
Danilo
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