Fragen zum ersten Sud (Anfängerweizen)
Verfasst: Sonntag 7. März 2021, 16:07
Moin
Nachdem ich hier Tagelang/Wochenlang mitgelesen habe, hab ich hoffentlich genug wissen gesammelt, um mein erstes Bier zu brauen.
Leider sind aber noch ein paar (Anfänger)Fragen übrig geblieben, und ich hoffe ihr könnt mir da helfen :)
Ausgesucht habe ich mir das Anfängerweizen von der Seite maischemalzundmehr.de
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... te=&id=159
Allerdings werde ich die gestrippte Kuchlbauer Hefe durch Weihenstephan Wheast #3068 ersetzen.
Geplant habe ich mit dem kleinen brauhelfer v2.2.3
Anlage: 27 Liter Einkocher
Menge: 21,2 Liter (muss ich wahrscheinlich noch etwas reduzieren)
Stammwürze: 13,0 °P
Alkohol: 5,3 %vol
Bittere: 15 IBU
Farbe: 16 EBC
CO₂-Gehalt: 6,0 g/Liter
Restalkalität: 4,46 °dH (errechnet aus den Werten vom Wasserwerk)
(Natrium 64 mg/l; Blei <0,001µg/l; Nitrat 2,6 mg/l; Fluorid 0,07mg/l; Härte 14,2 °dH; PH-Wert 7,7)
Zutaten
Weizenmalz hell: 2,50 kg (50,0%)
Münchner Malz: 1,50 kg (30,0%)
Wiener Malz: 1,00 kg (20,0%)
Saphir (3,4%): 10,1 g
Saphir (3,4%): 22,1 g
Wyeast #3068 Weihenstephan Wheat 1 x
Maischen
Hauptguss: 18 Liter
Maischevolumen: 21,8 Liter
Maischplan
Einmaischen: 18,0 Liter Wasser auf 60°C erhitzen (ergibt 56°C nach Einmaischen). 10 min einmaischen.
1. Rast: Maische auf 62°C erhitzen und 30 min rasten.
2. Rast: Maische auf 72°C erhitzen und 30 min rasten.
Abmaischen: Maische auf 78°C erhitzen und 1 min rasten.
Jodprobe
Fragen:
- Soll ich wirklich 10min einmaischen, oder direkt nach der Malzzugabe auf 62°C erhitzen?
- Falls die erste Jodprobe noch zu dunkel ist, nach wie vielen Minuten kochen soll ich das nächste mal testen?
Läutern
Nachguss: 11,60 Liter
Umfüllen in Läutereimer mit Läuterhexe ... 20min Läuterruhe ...
Würzekochen
Vorderwürzehopfung: Saphir (3,4%)
Aufheizen: Würze auf 100°C erhitzen.
Stammwürze Kochbeginn: messen
Hopfen: Saphir (3,4%), 20 min nach Kochbeginn 22,1 g zugeben (Kochdauer 70 min)
Stammwürze Kochende: messen
Nachisomerisierung: Dauer 15 min (hab ich mit kochendem Wasser grob getestet)
Fragen:
- Was tun wenn ich die Stammwürze am Anfang, oder Ende grob verfehle?
- Woher weiß ich wie viel Wasser ich nachschütten muss, falls am Kochende die Stammwürze zu hoch ist?
- Falls die Stammwürze zu niedrig ist, was mach ich dann?
Abseihen & Anstellen
Hopfenseihen: Die Würze durch einen Filter in den Gärbehälter abfüllen.
(Küchensieb + Küchentuch)
Gärung
Nach einem Tag abkühlzeit die Wyeast #3068 Hefe laut angaben auf der Verpackung hinzugeben.
Nach ein paar Tagen Würze messen ... Gärverlauf beobachten.
Frage:
- Ich kriege die Raumtemperatur wahrscheinlich nicht unter 21°C. Aber wird schon schiefgehen?
Danke fürs lesen und beantworten der Fragen.
Gruß,
Robert
EDIT: 08.03.2021 - Erste Anpassungen an der "Brauanlage"
Nachdem ich hier Tagelang/Wochenlang mitgelesen habe, hab ich hoffentlich genug wissen gesammelt, um mein erstes Bier zu brauen.
Leider sind aber noch ein paar (Anfänger)Fragen übrig geblieben, und ich hoffe ihr könnt mir da helfen :)
Ausgesucht habe ich mir das Anfängerweizen von der Seite maischemalzundmehr.de
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... te=&id=159
Allerdings werde ich die gestrippte Kuchlbauer Hefe durch Weihenstephan Wheast #3068 ersetzen.
Geplant habe ich mit dem kleinen brauhelfer v2.2.3
Anlage: 27 Liter Einkocher
Menge: 21,2 Liter (muss ich wahrscheinlich noch etwas reduzieren)
Stammwürze: 13,0 °P
Alkohol: 5,3 %vol
Bittere: 15 IBU
Farbe: 16 EBC
CO₂-Gehalt: 6,0 g/Liter
Restalkalität: 4,46 °dH (errechnet aus den Werten vom Wasserwerk)
(Natrium 64 mg/l; Blei <0,001µg/l; Nitrat 2,6 mg/l; Fluorid 0,07mg/l; Härte 14,2 °dH; PH-Wert 7,7)
Zutaten
Weizenmalz hell: 2,50 kg (50,0%)
Münchner Malz: 1,50 kg (30,0%)
Wiener Malz: 1,00 kg (20,0%)
Saphir (3,4%): 10,1 g
Saphir (3,4%): 22,1 g
Wyeast #3068 Weihenstephan Wheat 1 x
Maischen
Hauptguss: 18 Liter
Maischevolumen: 21,8 Liter
Maischplan
Einmaischen: 18,0 Liter Wasser auf 60°C erhitzen (ergibt 56°C nach Einmaischen). 10 min einmaischen.
1. Rast: Maische auf 62°C erhitzen und 30 min rasten.
2. Rast: Maische auf 72°C erhitzen und 30 min rasten.
Abmaischen: Maische auf 78°C erhitzen und 1 min rasten.
Jodprobe
Fragen:
- Soll ich wirklich 10min einmaischen, oder direkt nach der Malzzugabe auf 62°C erhitzen?
- Falls die erste Jodprobe noch zu dunkel ist, nach wie vielen Minuten kochen soll ich das nächste mal testen?
Läutern
Nachguss: 11,60 Liter
Umfüllen in Läutereimer mit Läuterhexe ... 20min Läuterruhe ...
Würzekochen
Vorderwürzehopfung: Saphir (3,4%)
Aufheizen: Würze auf 100°C erhitzen.
Stammwürze Kochbeginn: messen
Hopfen: Saphir (3,4%), 20 min nach Kochbeginn 22,1 g zugeben (Kochdauer 70 min)
Stammwürze Kochende: messen
Nachisomerisierung: Dauer 15 min (hab ich mit kochendem Wasser grob getestet)
Fragen:
- Was tun wenn ich die Stammwürze am Anfang, oder Ende grob verfehle?
- Woher weiß ich wie viel Wasser ich nachschütten muss, falls am Kochende die Stammwürze zu hoch ist?
- Falls die Stammwürze zu niedrig ist, was mach ich dann?
Abseihen & Anstellen
Hopfenseihen: Die Würze durch einen Filter in den Gärbehälter abfüllen.
(Küchensieb + Küchentuch)
Gärung
Nach einem Tag abkühlzeit die Wyeast #3068 Hefe laut angaben auf der Verpackung hinzugeben.
Nach ein paar Tagen Würze messen ... Gärverlauf beobachten.
Frage:
- Ich kriege die Raumtemperatur wahrscheinlich nicht unter 21°C. Aber wird schon schiefgehen?
Danke fürs lesen und beantworten der Fragen.
Gruß,
Robert
EDIT: 08.03.2021 - Erste Anpassungen an der "Brauanlage"