Kleiner Brauhelfer und Laktose

[juju1337]

Hallo zusammen,

ich nutze den KBH und habe eine Frage zum Thema Zugabe von Laktose.
Kann ich den KBH dazu bewegen, mir die zusätzlichen °P des Milchzuckers mit einzuberechnen? Oder muss ich die immer manuell dazurechnen?
Ich habe den Milchzucker im "Kochen"-Tab dazu gegeben, in den Braudaten änderte sich dadurch aber nichts... Ist wahrscheinlich nicht implementiert, oder?
Also muss ich wahrscheinlich meinen Sud durchrechnen (lassen) ohne Milchzucker und bei den Messungen im Gärverlauf den wieder rausrechnen, korrekt?

[Ladeberger]

Ich kenne den KBH Version 2 zwar nicht, aber früher wurde der Extrakt von weiteren Zutaten bei der Schüttung in Abzug gebracht. Damit man eben wieder auf die eingestellte Stammwürze kommt.

Gruß
Andy

[BrauWastlKoeln]

Wenn du den mit der passenden Ausbeute (auf der Packung steht 95% Zucker) einträgst, dann wird der berücksichtigt.
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[juju1337]

Ah, OK. Aber es wird wahrscheinlich nicht berücksichtigt, dass der unvergärbar ist, oder? Also für den EVG etc.

[BrauWastlKoeln]

Dein EVG wird natürlich schlechter sein, da du einen höheren unvergärbaren Anteil drin hast. Wo der unvergärbare Teil herkommt - länger bei 72°C gemaischt oder unvergärbaren Zucker zugefügt - ist egal. Aber die Messwerte und der Alkoholgehalt werden stimmen, da der Milchzucker deine Stammwürze erhöht und auch deinen Restextrakt.

[juju1337]

Muss ich die Laktose dann in der Schüttung mit angeben oder wird die auch berücksichtigt, wenn ich sie beim Kochen eintrage? Sonst passen ja die ganzen Werte nicht für Zielstammwürze usw.

[BrauWastlKoeln]

Da wo du es zugibt. Hier ein Beispiel beim Kochen. Das sieht das auf der rechten Seite bei mir so aus. Als Stammwürze habe ich 14°P vorgegeben und der KBH rechnet dann aus, was vom Zucker kommt und zieht das vom Malz ab.
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[juju1337]

Cooooole Sache, gleich mal ausprobieren

[juju1337]

Hmm OK, er berücksichtigt das für die StW, aber der berechnete Alkoholgehalt stimmt natürlich nicht, weil der ja nicht vergoren wird. Hmhm.
Aber ja, unvergärbare Zucker aus höheren Rasttemperaturen o.Ä. werden ja auch nicht berücksichtigt. Insofern hilft das nur bedingt zur Planung

[BrauWastlKoeln]

Doch, der Alkoholgehalt stimmt. Zumindest der aus deinem Messungen. Denn die Differenz aus Stammwürze und Restextrakt bleibt ja gleich und aus der Differenz berechnest den Alkohol.

Der vorhergesagte Alkoholgehalt kann natürlich abweichen, da musst du im Rezept einen niedrigeren EVG annehmen, wenn du den vorher schätzen möchtest.

[juju1337]

Ja, das meinte ich. Aber um wieviel ich den EVG dann anpassen müsste, ist schwierig zu berechnen...

[JackFrost]

Ja, das meinte ich. Aber um wieviel ich den EVG dann anpassen müsste, ist schwierig zu berechnen...

Wenn du die Hefe kennst und auch den EVG ohne den Milchzucker kennst, so das du dich orientieren kannst, dann ist die Berechnung nicht so schwer.

Angenommen du hast 13‘P und eine EVG von 76% ergibt einen Rest von 3,12 m/m %. Wenn du nun 1‘P an nicht vergärbaren Zucker hinzufügst hast du 14‘P und am Ende etwas 4,12 m/m% was eine EVG von 70,6%

Gruß JackFrost