12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

Hier kommt alles rein, was woanders keinen Platz hat.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#101

Beitrag von schwarzwaldbrauer »

gaelen hat geschrieben: Dienstag 8. Februar 2022, 13:58 Das kann ich aber weiterhin machen; das ist kein Aufwand für mich.
Nur zum Brauen komme ich.
Super, vielen Dank.
Dann werben wir mal kräftig dass die Gruppe voll wird!
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#102

Beitrag von Colindo »

Das finde ich sehr löblich von dir, dadurch kann ja alles weiter gehen, wie bisher :Drink
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#103

Beitrag von gaelen »

….nur, dass wir nun 6 statt 5 Brauer brauchen, welche noch mitmachen wollen.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#104

Beitrag von emjay2812 »

Caramel Quadrupple klingt spannend. Bräuchte mal das Rezept, vielleicht bin ich dabei

Rezept durchgelesen. Klingt sehr spannend. Kann das mal jemand übersetzen. Noch zusätzlich 4 Pfund Amber Malz oder soll das Malz etwas anderes ersetzen? Auch die Karamell Herstellung und Zugabe ist mir nicht klar.

Welche Menge müsste ich brauen? Braue normal nur 11Liter.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#105

Beitrag von schwarzwaldbrauer »

Hallo,
Der Brauer vom letzten Durchgang hat das Rezept mit versendet, als Papierkopie vom Kleinen Brauhelfer.
Das könnte ich wenns nicht eleganter geht einscannen und dir zukommen lassen.
Vielleicht liest aber BrauWastlKöln hier mit und sendet es dir auf andere Weise.
Wenn du den Scan von mir möchtest, schreibe bitte nochmal kurz.

Grüßle Dieter
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#106

Beitrag von gaelen »

emjay2812 hat geschrieben: Dienstag 8. Februar 2022, 20:46 Caramel Quadrupple klingt spannend. Bräuchte mal das Rezept, vielleicht bin ich dabei

Rezept durchgelesen. Klingt sehr spannend. Kann das mal jemand übersetzen. Noch zusätzlich 4 Pfund Amber Malz oder soll das Malz etwas anderes ersetzen? Auch die Karamell Herstellung und Zugabe ist mir nicht klar.

Welche Menge müsste ich brauen? Braue normal nur 11Liter.
Darf ich Dich eintragen?
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#107

Beitrag von DerDallmann »

emjay2812 hat geschrieben: Dienstag 8. Februar 2022, 20:46 Caramel Quadrupple klingt spannend. Bräuchte mal das Rezept, vielleicht bin ich dabei

Rezept durchgelesen. Klingt sehr spannend. Kann das mal jemand übersetzen. Noch zusätzlich 4 Pfund Amber Malz oder soll das Malz etwas anderes ersetzen? Auch die Karamell Herstellung und Zugabe ist mir nicht klar.

Welche Menge müsste ich brauen? Braue normal nur 11Liter.
Schreib doch mal BrauWastlKoeln an. Sein Quad war wirklich gelungen.

Ich braue als übernächstes sowas wie ein Duvel Tripel Hop. Wenn das ganz gut wird, werde ich das so ähnlich nochmal für 12BOC brauen, anstatt des klassischen Safran Tripels. Oder ich nehme das einfach, stelle die 33 Buddeln zur Seite. Mal sehen.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#108

Beitrag von emjay2812 »

Bitte Mal vormerken, ich kläre die Bedingungen, falls alles passt, wäre ich dabei.

Brauwastl hat PN.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#109

Beitrag von gaelen »

update 09.02.2022
Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple emjay2812 / NN unter Vorbehalt
2) Spiced Cherry Dubbel offen
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale offen
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit offen
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale offen
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#110

Beitrag von BrauWastlKoeln »

DerDallmann hat geschrieben: Mittwoch 9. Februar 2022, 06:47 Schreib doch mal BrauWastlKoeln an. Sein Quad war wirklich gelungen.
Vielen Dank für die Blumen. Hier die Zusammenfassung aus dem KBH, die ich letztes Jahr beigelegt hatte:
https://www.dropbox.com/s/oylapbt34ex77 ... 9.pdf?dl=0
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#111

Beitrag von emjay2812 »

Das klingt alles sehr interessant aber leider bin ich raus. Mein Equipment reicht nur aus, um 11 Liter Bier herzustellen.
Theoretisch könnte ich mehr brauen, müsste dann aber entweder den Sud aufteilen und in zwei Töpfen vergären,
oder mir extra ein Gärfass besorgen.

Auch dachte ich, das man sein Bier zentral an einen Organisator schickt, der die Pakete dann packt und weiter versendet.
Dann würden nicht 11 x Porto entstehen, sondern nur zweimal.

Punkt zwei ist bei meinem klammen Budget die momentan treibendste Kraft. 11 x 6 - 7€ DHL = ca. 80€ sprengt den Rahmen.

Falls ich das mit den Paketen missverstanden habe, überlege ich es mir nochmal und suche nach einer Lösung, mehr Bier zu brauen.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#112

Beitrag von gaelen »

Hallo emjay2812.

Ich gebe Dir völlig recht; das ist eine nicht zu vernachlässigende Größe. Ebeneso wie die ggf. zu erwerbenden Versandkartons.

Schade, aber (für mich) nachvollziehbar!
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#113

Beitrag von gaelen »

update 10.02.2022
Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple offen
2) Spiced Cherry Dubbel offen
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale offen
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit offen
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale offen
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#114

Beitrag von Zuckerbier »

Moin,
dann würde ich gerne zusätzlich das Caramel Quadrupel übernehmen!
Ich habe hier einen Kumpel, mit dem ich ab und zu mal braue, der aber noch recht unerfahren ist. Aber ich denke, zu 2. können wir 2 Biere stemmen. Das würde dann auch die Versandlogistik etwas einfacher gestalten. Und wir bekommen vielleicht die 12 Biere noch voll :Smile

Deal?

update 10.02.2022
Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel offen
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale offen
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit offen
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale offen
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#115

Beitrag von gaelen »

Das finde ich super von Dir!
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#116

Beitrag von gaelen »

Hallo Zusammen,

auch wenn meine Frau mich umbringen wird...
Ich finde die Aktion super und sie hat mir im letzten Jahr echt Spaß und Freude bereitet, will ich die zweite Gruppe nicht so kläglich "untergehen" lassen; auch habe ich mit ein Beispiel an Fabian genommen.

update 11.04.2022
Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale offen
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit offen
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale gaelen / Alexander
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Stand: 9/12

In diesem Sinne!
Vielleicht findet sich ja noch ein Mutiger!

gruß,alexander
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#117

Beitrag von schwarzwaldbrauer »

Super Alexander,
Das wirst du sicher nicht bereuen wenn du an Weihnachten wieder eine Riesenauswahl an Bieren vor dir hast, an die du sonst nie rangekommen wärst.
Freue mich auch schon drauf.
Grüßle Dieter
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#118

Beitrag von gaelen »

Hallo Dieter,

ich weiß!
Was meinst Du? Gibst Du Dir noch einen Ruck? Vielleicht das Gruit?

gruß,alexander
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#119

Beitrag von Zuckerbier »

Jetzt bringst du mich aber in Zugzwang, Alexander!
Aber freut mich sehr, dass du doch noch mitmachst. Und dann gleich mit solch ambitionierten Bieren. :thumbup

Ich wollte vor 3 Wochen das Caramel Quadrupel brauen, allerdings lies sich meine Hefe nicht mehr aufwecken. 2. Versuch ist entweder für Ostern oder die Woche danach geplant. Sonst wird das mit der Reifezeit bei diesem Monster zu knapp...
Kommst du beim Lambicky Ale von der Reifung noch hin bis Weihnachten? Die Brett braucht doch auch etwas Zeit.

Grüße,
Fabian
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#120

Beitrag von gaelen »

Zuckerbier hat geschrieben: Montag 11. April 2022, 09:56 (...)
Kommst du beim Lambicky Ale von der Reifung noch hin bis Weihnachten? Die Brett braucht doch auch etwas Zeit.
(...)
ich würde auf die Phily Sour zurückgreifen. Die Variante hat mir im letzten Jahr gut gefallen.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#121

Beitrag von braunsbruch »

emjay2812 hat geschrieben: Mittwoch 9. Februar 2022, 18:45Punkt zwei ist bei meinem klammen Budget die momentan treibendste Kraft. 11 x 6 - 7€ DHL = ca. 80€ sprengt den Rahmen.

Falls ich das mit den Paketen missverstanden habe, überlege ich es mir nochmal und suche nach einer Lösung, mehr Bier zu brauen.
Ich kenne es von anderen Aktionen so, dass jeder Teilnehmer ein Paket an den Organisator schickt (oder auch zwei, wenn nicht alles in eines passt).

Der Organisator teilt dann die Flaschen neu zu und verschickt ein zweites Mal je ein oder zwei Pakete pro Teilnehmer.

Das macht dann in Summe im Optimalfall 22 Pakete statt 121 Pakete.
Beste Grüße, Daniel

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#122

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

braunsbruch hat geschrieben: Dienstag 12. April 2022, 14:53Das macht dann in Summe im Optimalfall 22 Pakete statt 121 Pakete.
:thumbup

Der Hauptgrund wieso ich nicht mitmache. Aus Österreich kostet ein Paket etwa 20€, der Preis für zwei wäre vertretbar, der Preis für elf völlig inakzeptabel.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#123

Beitrag von gaelen »

Hallo Daniel,
Ich verstehe Deine Rechnung nicht ganz…
Bei 12 Teilnehmern versendest Du 11 Pakete und bekommst 11 Pakete mit 11 verschiedenen Bieren zurück.
Wie kommst Du auf 22, bzw. 121 Sendungen?

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#124

Beitrag von braunsbruch »

gaelen hat geschrieben: Dienstag 12. April 2022, 15:19 Hallo Daniel,
Ich verstehe Deine Rechnung nicht ganz…
Bei 12 Teilnehmern versendest Du 11 Pakete und bekommst 11 Pakete mit 11 verschiedenen Bieren zurück.
Wie kommst Du auf 22, bzw. 121 Sendungen?

gruß,alexander
Ich versende 11 Pakete, das tun außer mir außerdem noch 11 weitere Teilnehmer: 11*12=132 Pakete.

Ich versende 1 Paket, das tun 11 weitere Teilnehmer und am Ende verschickt der Organisator 11 Pakete: 1+11+11=23 Pakete.

(Ich hatte eben fälschlich 11*11=121 und 11+11=22 gerechnet)
Beste Grüße, Daniel

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#125

Beitrag von Brandergartenbier »

Ich fände das ziemlich cool, bei den blöden Lieferungen aus Gruppe 2 im letzten Jahr wird das aber keiner freiwillig machen.
Manche Pakete kamen gar nicht, andere sehr sehr spät.

Der Umwelt und dem Geldbeutel würde es freuen. Ich hab auch über 60€ Versand bezahlt...
Gruß Florian
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#126

Beitrag von gaelen »

Jetzt verstehe ich endlich etwas….
Du willst also ein Paket mit 33 Flaschen an den Host versenden; und dann erhältst Du ein Paket mit 11x3 verschiedene Bieren zurück….

Habe ich das richtig verstanden?
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#127

Beitrag von braunsbruch »

Ja genau. Dachte nicht, dass das so missverständlich war... 🙈
Beste Grüße, Daniel

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#128

Beitrag von schwarzwaldbrauer »

braunsbruch hat geschrieben: Dienstag 12. April 2022, 19:49 Ja genau. Dachte nicht, dass das so missverständlich war... 🙈
Jetzt solltest du nur noch einen Vorschlag machen, wie 33 Flaschen in einem Paket versendet werden.
Und der arme Alexander verteilt die 363 + 33 in seinem Logistikzentrum wieder an alle.

Edit: Nachtrag
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#129

Beitrag von braunsbruch »

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Dienstag 12. April 2022, 20:25
braunsbruch hat geschrieben: Dienstag 12. April 2022, 19:49 Ja genau. Dachte nicht, dass das so missverständlich war... 🙈
Jetzt solltest du nur noch einen Vorschlag machen, wie 33 Flaschen in einem Paket versendet werden.
Und der arme Alexander verteilt die 363 + 33 in seinem Logistikzentrum wieder an alle.
Wenn sich der Organisator das nicht aufladen möchte, ist das völlig nachvollziehbar. Ich habe nur von einem mir bekannten Modell berichtet, da in diesem Faden schon zwei Personen geäußert hatten, gerne mitmachen zu wollen, aber aufgrund der Versandkosten dies nicht tun.

Ich habe bspw. von verschiedenen Bier-Bestellungen Kartons zuhause. sodass ich ohne Probleme in 2 Paketen 33 Flaschen versenden könnte.
Beste Grüße, Daniel

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#130

Beitrag von gaelen »

Moin Zusammen.

ich könnte mir den von Daniel vorgeschlagenen Ablauf vorstellen. Das bedarf aber auch einiges an Disziplin von unserem Teilnehmerfeld. Ich will dann nicht 4Wochen warten, bis alle Pakete eingetrudeltet sind….

An emjay und den Doktor… wäre eine Teilnahme unter den Bedingungen für Euch denkbar?

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#131

Beitrag von emjay2812 »

Irgendwie verstehe ich die Organisation nicht. Ich dachte, es wird innerhalb jeder Gruppe getauscht.
Gruppe 1 tauscht untereinander, Gruppe 2 tauscht untereinander etc.
Macht bei 12 Teilnehmer pro Gruppe ein großes Paket, vorausgesetzt, man schickt ein Paket an den Organisator/Verteiler.

Jetzt lese ich hier etwas von 33 Flaschen?

Bin verwirrt, und bitte um Aufklärung.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#132

Beitrag von Brandergartenbier »

Man schickt 11 verschiedenen Leuten aus seiner Gruppe 3 Flaschen, macht 33 Flaschen und 11 Mal Porto. Stattdessen könnte man einer Person die 33 Flaschen senden und dieser erstellt von allen Teilnehmer Pakete die wiederum an die 11 Teilnehmer rausgehen, seine eigenen behält er ja dann schon.
Gruß Florian
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#133

Beitrag von emjay2812 »

Habe es jetzt begriffen. Nur ist mir das alles zu viel des Guten. Selbst wenn ich nur eine Sendung machen müsste, während das alleine auf Grund des Gewichtes mind. 2 Pakete. Ich dachte jeder erhält eine Flasche und hat dann nachher 12 verschiedene Biere.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#134

Beitrag von Ladeberger »

Das hat doch Johst inkl. der Versandmodalitäten alles sehr eindeutig im Eröffnungspost beschrieben und in einem "Bitte bedenken: " Absatz nochmals betont...

Gruß
Andy
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#135

Beitrag von gaelen »

#falscher Text#
Korrektur siehe nachfolgenden Post
Zuletzt geändert von gaelen am Freitag 15. April 2022, 09:12, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#136

Beitrag von gaelen »

Hallo Zusammen,

nach einem kurzen PN-Austausch habe ich die Zuordnung geändert....

update 15.04.2022
Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale offen
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit [gaelen / Alexander]
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario (unter Vorbehalt)
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Stand: 10/12

In diesem Sinne!
Vielleicht findet sich ja noch ein Mutiger!

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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#137

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

Da ich, wie in diesem Thread im früheren Verlauf dargelegt, sowieso schon ein Lambic in Arbeit habe (wird jetzt 10 Monate alt), würde ich mich dem Crabapple Lambicky widmen. Die kleinen Äpfel hab ich auch eingefroren und somit ist das Bier eigtl. fertig. Ich werde es demnächst auf die Äpfel schlauchen und ~3 Monate später abfüllen.

Da ich aber auch noch gern ein Bier nur für diese Aktion brauen möchte, würde ich mich dem Fruitcake Old Ale widmen. Das hat ja doch eine eher lange Reifungsdauer und man sollte das bald mal brauen, um was halbwegs schmackhaftes zu bekommen.

Somit die Liste wie folgt:

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock offen
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Stand: 11/12

Wenn sich doch noch jemand finden sollte, der hier unbedingt mitmachen will, wäre ich natürlich auch bereit, wieder den Platz zu räumen (solange noch nix gebraut ist), aber ich denke, dass dies bald passieren müsste. Mosher gibt eine Reifedauer von 6-9 Monaten an, wenn ich demnächst braue, sinds 8...

In diesem Sinne, ich freu mich und mache mich an die Rezeptentwicklung. :Greets
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#138

Beitrag von Zuckerbier »

Servus!

Irgendwie finde ich den Faden dieses jahr etwas ruhig. Um mal wieder Schwung reinzubringen:
Nachdem mein erster Versuch die passende Hefe aus dem Tiefschlaf aufzuwecken gescheitert ist, habe ich das Osterwochenende für Versuch Nr. 2 genutzt.
Heute wurde gebraut und mein Caramel Quadrupel ist im Gärtank!
War ein ganz schöner Brocken und ich habe die Zielstammwürze auch nicht ganz erreicht. Aber ich denke, dass der Alkoholgehalt dennoch zweistellig wird :Drink
Beim Karamell habe ich mich auch verleiten lassen und einen zu kleinen Topf genutzt. Ich hatte den Steigraum beim Kochen unterschätzt. Dadurch konnte ich nicht so viel Temperatur geben und das Karamell ist etwas heller geworden als geplant. Der Geruch war dennoch verlockend.
Insgesamt war es ein relativ kurzer aber spannender Brautag. Bin schon sehr gespannt, was die Hefe aus diesem Überangebot an Nahrung jetzt macht.

Ihr seid am Zug!

Prost,
Fabian
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#139

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

Ich habe mich entschlossen, das Thema/Bier etwas :Ätsch komplizierter zu machen. Obs was bringt, wird sich weisen.

Dieses Wochenende starte ich den ersten Sud, es wird ein 4L Minisud, den ich mit Brettanomyces anstellen werde. Da Old Ale traditionell immer zumindestens einen Hauch von Brett. hatte, werde ich dies imitieren. Allerdings möchte ich kein trockenes und hochvergorenes Bier, weswegen ich in etwa 4-6 Wochen diese Gärung durch Erhitzen stoppen werde. Zu dem Zeitpunkt ist dann auch der Hauptsud fertig und ich werde vor dem Abfüllen blenden. Entweder nur eine der drei Flaschen oder alle, das entscheidet sich dann bei der Erstverkostung.

Außerdem werde ich mich ganz im Sinne von Radical Brewing nicht ans Rezept halten, sondern abwandeln und unter anderem Black Treacle verwenden. Dies soll die typischen Aromen des Old Ales einbringen und da ich die S33 verwenden werde, auch für einen etwas höheren EVGs sorgen (neben den Trockenfrüchten).

Ich hoffe, dass wir den letzten Platz in der Gruppe auch noch besetzt bekommen, denn am Sonntag in acht Monaten ist schon Weihnachten! :Bigsmile
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#140

Beitrag von Colindo »

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: Freitag 22. April 2022, 13:44 Dieses Wochenende starte ich den ersten Sud, es wird ein 4L Minisud, den ich mit Brettanomyces anstellen werde.
Ich werde einen Teil meines Old Ales auch mit Brett "Verfeinern". Allerdings musst du bei deiner Vorgehensweise davon ausgehen, dass nicht viel Brett-Aroma entsteht, da das erst kommt, wenn die Hefe gestresst wird, also gegen Ende der Gärung, wenn die Nährstoffe knapp werden. Das ist der Grund warum "All-Brett-Ales" nicht sehr stark nach Brett schmecken.
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#141

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

Colindo hat geschrieben: Freitag 22. April 2022, 14:36 Ich werde einen Teil meines Old Ales auch mit Brett "Verfeinern". Allerdings musst du bei deiner Vorgehensweise davon ausgehen, dass nicht viel Brett-Aroma entsteht, da das erst kommt, wenn die Hefe gestresst wird, also gegen Ende der Gärung, wenn die Nährstoffe knapp werden. Das ist der Grund warum "All-Brett-Ales" nicht sehr stark nach Brett schmecken.
Ich nehme eine Brett. B. (Funk Weapon#2), die mir bei einer 100% Brett Gärung das Malz sehr deutlich betont hat und von Anfang an intensiv schmeckte, mit sehr fruchtigen Estern und eher dezent phenolisch (was für dich wohl das "typische Brett-Aroma" ist, Stall und die berühmte Pferdedecke). Das baut sich jetzt auch langsam wieder ab, der Höhepunkt war aber nach etwa 2-3 Monaten. Somit kann ich nicht bestätigen, dass eine reine Brettgärung nicht nach Brett schmecken soll. Ich bin aber auch nicht auf Phenole aus, sondern will die Malzigkeit betonen und fruchtige Ester ins Spiel bringen (bezweifle aber auch, dass die so lange halten und/oder das Pasteurisieren überleben), der Teil mit Brett soll nur einen kleinen Twist reinbringen.

Welchen Stamm verwendest du? Und welche/s 100% Brett Bier/e hast du gebraut?
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#142

Beitrag von JackFrost »

Sind für den Roggenbock die Reishülsen sehr wichtig beim läutern ?

Für das Rezept würde man getrockneten Wachholder nehmen , oder ?

Gruß JackFrost
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#143

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

Nein, die 13% Roggenmalz kriegst du auch ohne Reishülsen geläutert. Problematisch ist eher die Konsistenz, aber bei dem kleinen Anteil wird auch das nicht ins Gewicht fallen. Außerdem könntest du dem mit einer Gummirast entgegenwirken.

Man verwendet die normalen Wacholderbeeren, wie vom Kochen auch, gibts in jedem Supermarkt.

Gib dir einen Ruck! :Smile
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#144

Beitrag von JackFrost »

Die Danish Lager ist aktuell nicht verfügbar, Welche Hefe würde hier noch passen mit einem ABV von 73 - 77%

Gruß JackFrost
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#145

Beitrag von JackFrost »

Ich bin dabei und mache den Juniper Rye Bock in der Gruppe 2.

Wegen der Hefe bin ich noch am Überlegen. Die W66/70 könnte passen, hat aber einen höheren AVG. Für die Nachgärung dann aber eher die W159.
Dann vielleicht bisserl mehr Crystal Malt um gegen den hohen AVG zu arbeiten.
Oder was würdet ihr empfehlen ? Die Danish Lager soll aber auch bisserl eine Diva sein was den Diacetylabbau betrifft.

Im Rezept fehlen ja noch 6 % Crystal Malt. Stand so zumindest im Thread von letztem Jahr.

Nun muss ich doch noch 2 Kästen mit 0,33l Flaschen besorgen.

Gruß JackFrost
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#146

Beitrag von gaelen »

Super, JackFrost! Das freut mich.
Nun haben wir auch die zweite Gruppe voll. 😁

gruß,alexander
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#147

Beitrag von Colindo »

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: Freitag 22. April 2022, 15:49 Welchen Stamm verwendest du? Und welche/s 100% Brett Bier/e hast du gebraut?
Ich benutze Brett damit zum ersten Mal, also kann ich nur theoretisch sprechen. Zu der Bootleg Funk Weapon #2 findet man aber ähnliche Hinweise: Bei 100% sehr tropisch-fruchtig, erst bei Co-pitching kommt der Brett-Charakter heraus. Wenn du auf die tropischen Aromen aus bist, ist alles gut und du erhältst die genau so, wie du es auch planst.

Meine Hefe ist die Suburban Brett von Imperial Yeast, angeblich ein exklusiver Stamm der Firma. Mal schauen, was der so kann.

Sag mal, wenn deine Hefe vom Stamm Brettanomyces bruxellensis ist, ist das aber nicht die Bruxellensis trois, bei der sich herausgestellt hat, dass das gar kein Brett ist, oder?
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#148

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

Nein, ich hab einen Split-Sud mit der WLP644 und der Funk Weapon gemacht. Erstere ist auch fruchtig, aber bei weitem nicht so wie die Brett, dafür etwas eleganter. Mir gehts hauptsächlich um die betonte Malzigkeit der Funk Weapon, die auch in der secondary im Porter sehr schön rauskommt.

Es gibt inzwischen auch die Brett. Brux. trois vrai (WLP648), drei echte Brett. Stämme, die man auch in der Primary benutzen kann.

"Brett-Charakter" ist eben auch das tropische, fruchtige und nicht nur die derbe phenolische Barnyard-Schiene. Da gibts auch viele mögliche Geschmacksrichtungen, genau wie bei der "normalen" Hefe auch. Aber das passt jetzt nicht mehr wirklich hier her.

Freut mich auch, dass die Gruppe voll geworden ist. Auf gute Biere :Drink
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#149

Beitrag von Zuckerbier »

Moin!

Erst Mal: Wow! Super, dass wir die Gruppe noch voll bekommen haben! :thumbup
Und dazu stehen einige sehr spannende Experimente auf dem Plan. Ich bin auf das Ergebnis mega gespannt.

Ich habe ja als 2. Bier noch das Spiced Bourbon Stout auf dem Plan. Aktuell plane ich das im September zu brauen. Falls sich bis dahin noch jemand meldet, der unbedingt mitmachen möchte, gebe ich das Bier auch gerne wieder ab.

Bis dahin!
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Re: 12 Beers of Christmas, Weihnachten 2022

#150

Beitrag von gaelen »

Hallo Zusammen,

hier nun der aktuelle Stand zur Gruppe 2:

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Stand: 12/12

Wir haben es also doch noch geschafft! :thumbsup

Ich werde mal kurzfristig die Absprachen innerhalb der Gruppe 2 zusammenfassen und hier posten.

vg,alexander
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